Из какого риса готовить плов

Каким должен быть плов

Много сортов хорошего плова. В него входят мясо и птица, сухофрукты, мускатный орех и булгур. Всех не перечислить. Секреты приготовления тоже одинаковы у каждого искусного повара. Но главный принцип один — плов должен быть рассыпчатым, ароматным и вкусным. Как выбрать хорошее мясо и правильно приготовить хорошее мясо. Нужно ли использовать курдюк и какое растительное масло можно считать хорошей альтернативой. В каком порядке добавлять овощи и сколько воды следует добавлять для варки крупы – эти аспекты и тонкости подробно рассмотрены в отдельной публикации.

Какой рис можно использовать для узбекского плова: марка

На узбекском рынке можно найти множество сортов, подходящих к национальному блюду. Достаточно подойти к торговцу и спросить совета, какой рис выбрать для плова. Вам будет предложен целый список таких сортов:

1. Чунгара — внешне выглядит не очень привлекательно, такое ощущение, будто накрахмаленная. Так после стирки и замачивания она приобретает правильный вид. Узбекский плов выходит на славу.
2. Девзира — длиннозерный со слегка золотистым оттенком. Плов из такой крупы получается божественным. Даже если его разогреть на второй день, то он все равно не соскользнет.
3. Дастар-сарик — плов из него рассыпчатый. Рис при варке увеличивается в объеме в несколько раз, поскольку хорошо пропитывается жиром, соком и овощами. Насыщается ароматом трав, специй.

Крупа для узбекского плова

Как правильно промыть рис для плова, чтобы был рассыпчатым?

Чтобы уменьшить содержание пасты в рисе, замочите его, а затем промойте. Это необходимо только в определенной последовательности. Сначала зерна заливают водой, если вы любите ароматные крупы, затем специями, зеленью и только после этого промываете. И сделайте это несколько раз. Растирания риса руками будет недостаточно, чтобы смыть лишнюю липкую массу.

Зачем равнять крупу?

Пропаренный рис Мистраль, узбекский, круглозерный, коричневый, бурый, розовый, Девзира, Националь, жасмин, Басмати, Индика, Лазер, Камолино, Агроальянс: какой лучше подходит для плова?

Выше уже говорилось, что существует множество видов круп, подходящих для плова, сейчас подробно разберемся, какая из них лучше. Да и среди такого разнообразия видов риса можно сделать выбор, если у ценителей плова совершенно разные вкусы.

А вот если посмотреть на клейкость, то самое низкое содержание клейковины у следующих сортов:

• длиннозернистый рис
• приготовленный на пару
• Девзира
• Садри
• Басмати
• Чунгара
• черный рис
• розовый
• коричневый
• бурый
• Лазер

Мистраль — для программы плова

Больше клейковины выделяется при варке таких видов круп:

• Жасмин, Бомба, Нишики
• Краснодарский, Арборио
• круглозернистый, Индика
• Камолино.

Узбекская крупа — Девзира

Особую опасность для приготовления плова в нашей региональной программе в Девзира. Потому что он рассыпчатый, сладкий и с приятным ароматом. Даже красивый оттенок он приобретает в блюде при правильном приготовлении.

Длиннозерновой рис — Басмати

Если плов будет готовить индиец, то он обязательно возьмет для него длиннозерный рис Басмати. Ведь это зерно обладает прекрасными характеристиками, оно способно еще больше удлиняться при варке, при этом не меняя своей толщины. Помимо всего перечисленного ранее — Басмати обладает приятным, тонким ароматом и очень характерным вкусом. Еще рис рассыпчатый. Каждое зерно добывается отдельно от другого человека.

Индика — универсальный вид злаков. Восточная кухня использует его для всех блюд, непривычных для нашей кухни. Кроме того, зерна такого типа длинной формы идеально подходят для рассыпчатого плова.

Вареный рис. Пожалуй — самый последний, есть на прилавках супермаркетов и магазинов. Из такой крупы приготовить плов не составит труда. Потому что он не прилипает и сохраняет свои полезные свойства даже после длительного приготовления. Он хорошо пропитывается жиром и впитывает аромат блюда.

Жасмин — в меру клейкий. Не смотря на это, плов получается очень вкусным с легким ароматом экзотических цветов. Если еще добавить специи, то его молочный вкус приобретет новые оттенки. Форма этих зерен сохранится даже после длительного времени приготовления.

Коричневая крупа — всегда наши были прополярны только в небесных семимах. На обработку зерна уходило меньше времени, чем обычно. Поэтому он выглядел не так привлекательно, как белый шлифованный рис. Но благодаря этому в крупе сохранился целый склад полезных компонентов, минералов. Когда люди начали вести здоровый образ жизни и правильно питаться, его популярность возросла. Да и рисимеать необычайный ореховый привкус, что компания с мясом, специями, желенью, очами в целом вызывает жуткий аппетит.

Как выбрать хороший рис

Чаще всего используют длиннозерные и среднезерные виды. Это и есть ответ на вопрос: какой рис лучше для плова. К наиболее распространенным сортам относятся всем известные басмати и индика, жасмин, узбекский девзиру и лазер. Зная основные секреты и соблюдая технологию приготовления, не хуже воспользоваться популярной в нашей стране Краснодарской обработкой крупы и ее финальной готовки. Конечно, хороший рис должен быть цельным и приятно пахнуть.Подробнее о свойствах, отличиях и вкусовых качествах одной из древнейших сельскохозяйственных культур читайте в нашем путеводителе.

Особенности сортов риса

Тайский жасмин и индийский басмати схожи по свойствам, но зерна басмати немного длиннее. Зёрна белоснежного жасмина тонкие, чуть более липкие, при варке жасмин может немного слипнуться, но всё равно сохраняет форму. Ароматный басмати при варке увеличивается почти в два раза. При варке зерна становятся мягкими и нежными, но хорошо сохраняют форму.Испанская рисовая бомбочка также не слипается при варке, круглые зерна после термической обработки увеличиваются почти в три раза..Вкусный рассыпчатый плов можно приготовить с любым из перечисленные виды.

Замачивать или промывать

До закладки еще сайрой крупы часто совейтуют до закладки еще сайрой крупы часто до закладки и то и другое. Предварительная подготовка необходима, чтобы максимально освободить зерна от крахмала и приготовить рис, сохранивший форму и рассыпчатый. Хорошо приготовленный чистый рис в зависимости от сорта может стать непрозрачным и значительно увеличиться в объеме. В те же пару часов можно остаться в воде, промытый арборио. Пожалуй, самое надежное — подключение разнес соподы и выбрать технологию с самыми дорогими естью.

Как варить рис

Как известно, плов не простой, а откидной. Получают это так: рис варят отдельно и при необходимости промывают, а в зирваку добавляют уже сваренную рассыпчатую крупу. После этого в казан или толстостенную кастрюлю для варки крупы добавляют воду, превышающую уровень риса на большой палец. Не перемешивайте зерна во время варки, лишь сделайте несколько отверстий для лучшего испарения влаги. Блюдо следует накрыть крышкой, когда жидкость уже выпарится, и при необходимости добавить чеснок. Далее огонь выключают, а содержимое варочной емкости оставляют на 20-30 минут, чтобы плов «дозрел». Такие чехлы ценятся за гигроскопичность — то есть способность впитывать излишки водяного пара и уберегать рассыпчатый рис от перспективы превратить его во вкусную, но липкую кашу.

Читайте также: Самый лучший кофе в зёрнах: рейтинг топ-10 вкусного зернового кофе для кофемашины

Как правильно приготовить рис для плова

В разных рецептах предусмотрены разные пропорции воды, крупы и других ингредиентов — для получения ожидаемого результата необходимо их придерживаться.

Универсальный алгоритм приготовления выглядит так:

1. Рис замочить в горячей подсоленной воде: 1 чайная ложка соли на литр, температура — 60–65 °С. Гладкие и твердые сорта замачивают на 3–8 часов. Нежные и пористые — на 1–1,5.
2. Отстоявшийся рис несколько раз промойте, тщательно перемешивая и освобождая от белой взвеси. В итоге вода должна стать прозрачной.
3. Приготовьте зирвак — так называется гарнир, состоящий из всех рушей ингредиентов.
4. В воду добавьте подготовленный рис с водой в пропорции, указанной в рецепте.

Не стоит перемешивать сразу крупу и зирвак. Это делается после того, как вся вода испарится и впитается.

Готовый плов тщательно перемешивают деревянной лопаткой, накрывают крышкой и настаивают 25–30 минут.

Обязательно ли замачивать рис для плова

Не ноужается в замачивании пропаренного риса. Он не слипнется, захранит форму и приготовится выположение. С ним не будет такого, что нижний слой уже превращается в кашу, а верхний только начинает готовиться. Однако зерна, обработанные паром, хуже впитывают аромат и вкус — плов из них получается пресным.

Во всех остальных случаях рис принято замачивать. Способов замачивания столько же, сколько и рецептов. Кто-то полностью меняет воду в емкости каждые 15 минут, кто-то наливает холодную воду и добавляет специи. Однако если у вас нет опыта, лучше начать с универсального алгоритма, который мы описали выше.

Как обжарить рис для плова

Классический рецепт не пережаривает. Но многие все же прибегают к этому методу, чтобы сохранить форму и не дать рису перетереться. Для этого замоченный и тщательно промытый рис кладут на смазанную растительным маслом сковороду и обжаривают 5 минут.

В процессе необходимо постоянно помешивать влажную крупу, не допуская ее прилипания к кастрюле. Но делать это деликатно — размягченные зерна легко ломаются.

Разновидности плова

Примеры блюд с разными видами риса. Прочтите пошаговые рецепты и выберите наиболее подходящие.

• В лаваше

Шах-плов во вкусной корочке лаваша — частое блюдо праздничного застолья. В этом рецепте также используются сухофрукты, мясная часть – говяжья лопатка, рис – сорта басмати.

• С сухофруктами

Сладкий вариант плова с сухофруктами — это может быть изюм и курага, чернослив и вяленая вишня, приготовленный из той качественной крупы, которая вам больше нравится. Наконец, при условии умелой предварительной обработки.

• С нутом

Для плова по-бухарски выбираем доставляемый рис и делаем обжаренный нот. Мясная часть — говядина.

• С бараниной

Готовим ароматное сытное блюдо с нежной пикантной бараниной и отменным басмати.

• Для вегетарианцев

Опять же с басмати, но уже без мяса и с ореховым соусом, можно приготовить вегетарианский плов.

• С говядиной

Хороший рис и процеводные процереции — секрет рассыпчатого таджикского плова с говядиной.

• Традиционный со специями

Предлагаем рецепт узбекского плова из длиннозерного риса с бараниной, где мы используем традиционные специи, такие как тмин, барбарис и кориандр.

• В казане

Классика жанра: готовим в казане с девизирой и бараниной.

• Сайвой

Еще один вариант блюда — из хорошего пропаренного риса с айвой.

• С морепродуктами

Для необычного плова с креветками мы используем басмати.

• В тыкве

Творчески подходим к вопросу и запекаем плов в тыкве. Я использую куриное мясо и жасмин.

Нужно ли и как замачивать рис для плова?

Замачивать крупу необходимо в обязательном порядке. Правда, не все знают, воду какой температуры для этого использовать. Некоторые хозяйки утверждают, что для этого процесса подойдет горячий кипяток. И это ошибочное утверждение.

Если замочить крупу в стоградусной воде, то она впоследствии не впитает ароматы, жир, жидкость. На крупе образуется тонкая пленка клейковины и плов уже не будет таким, каким должен быть.

При первоначальном замачивании риса в холодной воде он сильно не разбухает, но после варки на зернах могут появиться микротрещины. Вид готового блюда будет не совсем идеальным. Зерна уже не будут такими гладкими, какими должны быть.

Ну а если крупу залить горячей водой (65 С), а не кипятком, она больше не потрескается при варке и после варки впитает необходимое количество жира и воды. Также при стирке изделия крахмал легко смоется с его поверхности.

Как обжарить рис для плова?

Плов готовят в большом казане из толстого металла (чугуна). Правила приготовления включают в себя определенную последовательность. Как уже говорилось вначале, зерна замачивают, затем промывают, следующий процесс – обжаривание зерен.

Для этого на дно казана кладут гирю, кожу он просит, туда почачают рис. Берут деревянную лопатку и все время перемешивают зерна. Когда они приобретут прозрачный цвет и станут матовыми, вливаем воду, солим и постепенно добавляем остальные продукты.

Обжарка группы для приготовления плова

приготовить вкусный, рассыпчатый, ароматный, красивый плов — это целое искусство. Каждый кулинар хранит множество секретов. И во всех поварах блюдо имеет неодинаковые вкусы благодаря какой-то изюминке. И все же, один из главных секретов – выбрать хороший сорт риса. А какие они — вы уже знаете. Выбрать лучшие из них теперь не составит труда.

Что можно сделать?

Приготовить еще одно блюдо с рисом — ризотто. Сорта жасмина и басмати сюда уже не подходят, в отличие от нежного арборио и нежного карнароли.

Лучший, правильный рис для плова: список с названиями, маркой

Популярные производители на нашем рынке: Мистраль, Националь, Агроальянс, Жменька и так далее. В представлении риса разных видов. Для плова часто используют рисовые зерна, прошедшие определенный вид обработки.

• Коричневый — нешлифованное зерно. Он не подвергается длительной обработке, поэтому злаковая культура сохраняет все микроэлементы и полезные свойства. Готовьте его около 35 минут. Плов, приготовленный из этой крупы, имеет ореховый аромат и вкус. В пище сохраняются необходимые для организма питательные вещества (целлюлоза, фолиевая кислота, фосфор, цинк).
• Белый. Это один из самых распространенных видов риса. Данный вид охранного пути хранения шлифовки зерен. После ее применения злаковые травят шелуху и, к сожалению, обладают множеством полезных свойств, поэтому готовить ее недолго — 15-18 минут. К плюсам можно отнести — белая крупа долго хранится.
• Пропаренный Современные технологии обработки различных видов зерна включают пропаривание. Такая обработка дает возможность сохранить в крупе полезные компоненты. После его применения рис становится полупрозрачным, с золотистым оттенком. Варить его надо 25-30 минут. После этого он снова приобретает белый цвет и имеет рассыпчатые свойства.

Лучший сорт риса

Также существуют разные виды круп, все невозможно перечислить, остановимся на самых популярных видах, подходящих для приготовления плова:

1. Длинный рис — Акватика. Имеет высокую цену, поскольку насыщен полезными минеральными веществами и редко встречается в обычной продаже. Оно почти в семь раз дороже обычного белого зерна. Чтобы цены не кусались, производители разбавляют ее более доступными сортами круп. Варится Акватика долго, даже после замачивания. Поэтому плов получается идеальным.
2. Жасмин — растет в Тайланде. Благодаря аккуратной бороздке на каждой рисинке, при готовке она превращается в цветок, раскрывается, как жасмин. Имеет оригинальный нежный вкус и аромат цветка.
3. Патумтани. Похож на описанный выше цветочный сорт, только цена немного ниже. Его обработка обходится дешевле.
4. Басмати — обычно выращивается в Пенджабе (Индия), Пакистане. Злаковая крупа обладает всеми необходимыми качествами для приготовления вкуснейшего плова. Хорошо сочетается с особым карри.
5. Индика — каждое зернышко этого риса имеет длину почти шесть миллиметров. Он популярен во всех странах из-за своих свойств. Выращивается в Америке, Австралии и странах Азии.
6. Черный рис — растет в Тайланде, Тибете. Он практически недоступен людям среднего достатка из-за своей высокой стоимости. Его цена объясняется тем, что его выращивание требует соблюдения ряда правил, а также он полезен и приятен на вкус. Время варки крупы — 45 минут.
7. Камолино — растет в Египте, имеет круглую форму. Но в отличие от таких сортов рис Камолино не превращается в кашу — при варке он имеет рассыпчатую консистенцию.
8. Красный рис — он же розовый, платьи опытным пестом из Зорта Жасмин. Его инкубируют не шлифуют, чтобы сохранить полезные свойства зерна.
9. Кроме того, самыми популярными сортами в Италии являются: Валенсия, Ризотто, Арборио, Паэлья. Это зерна белого жемчужного риса. А узбеки предпочитают готовить плов из своих популярных сортов: Девзира, Чунгара, Дастар-сарык.