- Назначение и виды столовых приборов
- К основным относятся следующие виды приборов:
- Вспомогательные и специальные приборы:
- Требования
- Советы по подаче блюд
- Ложка, вилка, нож — порядок сервировки
- Фарфоровая или фаянсовая посуда
- Приборы
- Стеклянная и хрустальная посуда
- Правильная сервировка столовых приборов
- Как сервировать праздничный стол: салфетки
- Последовательность
- Классический вариант
- Основные правила сервировки
- Идеи оформления
- Дополнительные элементы декора
- Виды салфеток и их расположение
- Фото
- Как выбрать и расстелить скатерть
- Как правильно сервировать обеденный стол
- Выбор и размещение посуды
- Характеристика различных видов сервировки стола
- Сервировка стола в домашних условиях
- На ужин
- Обеденного стола
- Для гостей
- К празднику
Назначение и виды столовых приборов
Столовые приборы, предназначенные для использования за столом, делятся на две группы:
- основные из них используются каждым участником трапезы лично непосредственно во время трапезы;
- вспомогательные, служащие для переноса закусок из общих блюд в индивидуальные.
Также имеется ряд индивидуальных приспособлений, специально разработанных для использования определенной посуды.
Материалом для изготовления предметов обеденного сервиза чаще всего служит нержавеющая сталь, иногда также используется серебро и мельхиор (медно-никелевый сплав).
К основным относятся следующие виды приборов:
- Стол, состоящий из ложки, ножа и вилки с четырьмя зубцами, в основном предназначен для индивидуального употребления холодных и горячих закусок, горячих и сладких первых и вторых блюд. Кроме того, ложки и вилки иногда используются для сервировки общих блюд на личных тарелках. Если обычная закуска находится в центре стола на 6-8 человек, есть инструменты, которые можно разложить: щипцы или вилка с ложкой. Каждый гость за столом может взять закуски с помощью этих устройств и частично переложить их на свою индивидуальную тарелку.
Длина столового ножа в оригинале должна соответствовать диаметру тарелки стола, а остальные предметы в этом наборе короче.
- Вилка и закусочный нож имеют длину, равную диаметру закусочной тарелки. Этот набор используется для холодных и горячих закусок (например, блинов или омлета), а также для всех других холодных блюд.
- Рыба, состоящая из ножа для рыбы с тупым лезвием и вилки с укороченными зубцами. С этими продуктами употребляются горячие закуски и рыбные блюда.
- Десертный набор состоит из узкого ножа с острым концом и длиной, соответствующей диаметру десертной тарелки, а также несколько более короткой ложки и вилки с тремя зубцами. Кусочки торта, сыра, пудинга, арбуза подают ножом и вилкой, а ложкой служат для подачи муссов, желе, фруктов в молоке или сиропе, а также для поедания супов, подаваемых в чашках для бульона.
Внимание! Десертный прибор можно дополнить чайной и кофейной ложками, в зависимости от предлагаемых напитков, а также специальной ложкой для мороженого на длинной ручке.
Вспомогательные и специальные приборы:
1. Ложки:
- бульон, немного меньший, чем столовый и округлый, на котором едят суп-пюре или бульон из одной чашки;
- для соли до 1 см в диаметре;
- ковш для разлива жидких продуктов и напитков;
- салат — больше столовой, с тремя зубцами по краю;
- сметана, круглая;
- для сахара — в форме совка;
- ложка и нож для икры;
2. Вилки:
- для крабов, улиток, креветок и раков — длинные, с двумя зубцами;
- холодная форма — трехзубая, с широкими и короткими зубцами, используется для горячих рыбных закусок;
- для сервировки сельди — имеет два слегка изогнутых зубца;
- фрукты (с тремя зубцами) — подаются, когда на столе свежие фрукты (груши, яблоки, апельсины, дыни, ананасы, арбузы);
- двигать дольками лимона — двумя острыми зубцами;
- для извлечения мяса лобстера из панциря — длинный, узкий, с двумя мелкими зубцами;
- кокотка, с тремя короткими и широкими зубцами — для горячих закусок, например, грибов в сметане или жульене;
- для сервировки оливок — специальное приспособление, похожее на ложку с дырочкой;
- для спагетти — пятизубый, при этом крайний левый зуб захватывает и удерживает макароны;
- салат — похож на ложку с 2-3 зубчиками и используется для выкладывания салатов из обычного салатника в отдельные блюда;
- для перемещения шпротов и других рыбных консервов — широкие, с пятью шипами и перемычкой;
- для отделения мякоти устриц или мидий от ракушек, а также для холодных рыбных коктейлей — трехзубых, с более широким левым зубцом.
3. Ножи:
- для нарезки и раскрытия сыра — изогнутые, с двумя зубчиками;
- для масла — с удлиненным клинком;
- фруктовый — остроконечный, используется в сочетании с фруктовой вилкой
- нож и вилка, чтобы открыть устрицы;
- грейпфрутовый нож и ложка.
4. Плоскогубцы:
- открыть спаржу;
- раскатать спагетти;
- большие кондитерские — для подачи выпечки;
- мелкие кондитерские изделия — для сахара, зефира, варенья, конфет без упаковки;
- ломать клешни и суставы омаров, подаются в тандеме специальной вилкой-иглой;
- для фиксации раковин улиток, используется вместе с крабовой вилкой;
- для льда;
- раздавить грецкие орехи;
- для устриц;
- для спаржи.
5. Лопатки:
- кондитерские изделия — для подачи тортов и пирожных;
- прямоугольные — для расстановки блюд из мяса и овощей;
- для киселей и других рыбных блюд — ёжики с прорезями;
- для подачи зернистой икры;
- маленький ёжик для подачи нарезанных пирожков и селёдки.
Важно! К восточноазиатским блюдам (корейской, японской, вьетнамской, китайской) также подают специальные палочки для еды из дерева, пластика, металла или кости.
Требования
Для сервировки стола в ресторане необходимо соблюдение следующих условий:
- Соответствие проекта типу услуги.
- Сочетание услуги и предлагаемого меню.
- Гармония стола и формы стола, выбранной цветовой гаммы и интерьера заведения.
- Визуализация национальных особенностей и тематической направленности мероприятия.
- Расположение всех элементов обслуживания согласно действующим нормам.
Советы по подаче блюд
Блюда должны быть поданы с соблюдением правил этикета. Это поможет вам ощутить вкус еды и насладиться ею. В этом случае стоит соблюдать такую последовательность:
- Холодные закуски — подаются в керамических или фарфоровых тарелках. Для мяса используется овальная тарелка, икра доставляется на специальную подставку со льдом.
- Горячие закуски — подаются на тарелке, в которой они были приготовлены.
- Первые блюда подаются на горячей плите.
- Рыбные блюда — Вареная рыба подается на овальных тарелках. Если запланированы жареные блюда, их следует подавать на специальных сковородках.
- Мясные блюда: Рагу и тушеные блюда приносят в горшочках. Для котлеты или стейка должна быть предусмотрена посуда.
- Овощные блюда — запеченные овощи следует подавать на горячих листах.
- Фрукты и сладости — подаются в банках и мисках.
Ложка, вилка, нож — порядок сервировки
Для основного обслуживания обеденного стола используется не менее трех элементов, входящих в состав столового гарнитура:
- нож;
- шип;
- столовая ложка.
Порядок обслуживания следующий:
- Слева от пластины на расстоянии примерно 10 мм поместите вилку зубцами вверх.
- Справа на таком же расстоянии стоит нож, лезвие которого обращено к пластине.
- Справа от ножа через 10 мм положить ложку выступом вниз.
Сервировка стола для банкета и фуршета отличается от описанной выше и зависит от ассортимента горячих и холодных закусок мероприятия.
При использовании нескольких устройств порядок элементов остается прежним:
- слева — вилки;
- справа ножи и ложки.
Ссылка. Единственная вилка, которую нужно класть справа от тарелки, прямо на краю, — это вилка для устриц.
Если в набор входит чайная ложка, положите ее на тарелку параллельно краю стола ручкой вправо.
Фарфоровая или фаянсовая посуда
Расставляя посуду, помните, что у каждого гостя должно быть не менее 80 сантиметров пространства.
Чистая и блестящая посуда ставится одна над другой в следующей последовательности (снизу вверх):
- Большая тарелка для основного блюда.
- Глубокое блюдо для супа.
- Блюдце для холодных закусок.
Слева от основного блюда находится небольшая хлебная тарелка, на которую кладется нож для масла.
Посуду для основного блюда следует поставить перед стулом и в двух сантиметрах от края стола. Расстояние между хлебной тарелкой и основным блюдом составляет от 5 до 15 см. Если блюдо не входит в выбранное меню, соответствующее блюдо не должно входить в комплект прибора.
Приборы
Сервировка с бытовой техникой должна быть не только красивой, но и функциональной. Поэтому все элементы расположены так: от края в стороне от основной пластины находятся те элементы, которые будут использоваться в первую очередь.
Устройства следует размещать на расстоянии 5-10 миллиметров друг от друга.
- Коктейльная вилка находится справа от тарелок.
- Затем следует ложка.
- Еще ближе к тарелке кладут чайную и десертную ложки.
- Самое близкое к основному блюду — столовый нож лезвием внутрь. Все эти элементы нужно держать в правой руке.
- Слева расположены вилки: для салата (у него четыре зубца и маленький размер), для основного блюда (самый большой) и для десерта (маленький, с тремя зубцами). Эти столовые приборы следует класть зубцами вверх и держать в левой руке во время использования.
- Нож для масла расположен по центру тарелки для хлеба рядом с основным блюдом.
Красивый стол невозможен, если с техникой беспорядок.
Необязательно вводить тот или иной элемент, если он не будет использоваться во время еды.
Например, если в меню нет рыбы, то нож и вилка на столе не нужны.
Если нужно подать более трех блюд, не все столовые приборы размещаются одновременно. При необходимости они удаляются позже.
Стеклянная и хрустальная посуда
Количество бокалов должно быть установлено на столе, так как во время еды нужно подавать много напитков. В классическом варианте предусмотрены бокалы для белого и красного вина и стакан для воды.
Во время сервировки официант самостоятельно наполнит необходимую стеклянную посуду соответствующим напитком.
Посуда для сервировки стола ставится справа от основного блюда прямой или дугообразной линией. Если стаканов больше трех, их ставят в два ряда, чтобы большие не закрывали маленькие.
Чем крепче напиток, тем меньше размер предназначенной для него посуды.
Правильная сервировка столовых приборов
Перед тем, как приступить к раскладыванию сервировочной посуды, стол накрывают тщательно выглаженной тканью или тефлоновой скатертью так, чтобы его края опускались на 20-30 см (но не ниже уровня, на котором расположены стулья), а углы закрывали стол ноги.
О полной сервировке стола дома и в ресторане уже был подробный пост, рекомендую изучить.
Вместо скатерти разрешается использовать бегунки (узкие полоски ткани, которые распределяются по центру стола) или наборы — индивидуальные подставки для каждого устройства, разные по форме и изготовленные из ротанга, бамбука, бумаги или пластика.
Затем перед каждым стулом основные блюда ставятся на расстоянии 1,5-2 см от края стола и примерно в полуметре друг от друга. Если вы собираетесь использовать две или более тарелок, тарелки меньшего диаметра кладут поверх большей. Слева от верхнего края основного — противень, предназначенный для хлеба с маслом.
Теперь можно начинать открывать столовые приборы. Разложите инструменты по обе стороны от основного блюда с учетом того, что они будут использоваться, начиная с крайнего положения и далее по порядку (от края к центру) по мере подачи блюд. Делают они это так:
Слева ставим вилки:
- экстремальный — на перекус;
- ближе к тарелке — рыба;
- еще ближе — к мясу.
Расположите ножи справа в порядке, соответствующем расположению вилок:
- на краю — закусочная;
- ближе к тарелке — рыба;
- еще ближе — к мясу.
Положите нож для масла на сковороду.
Ложки кладут справа от ножей и между закусочной и рыбным батончиком — место для ложки, которой едят суп. За тарелкой ручкой справа кладется специальный отвар, а также чайная ложка.
Если стол накрыт для чая, чайная (кофейная) ложка кладется на край блюдца, а десертная вилка кладется на десертную тарелку.
Расположите столовые приборы на расстоянии 10 мм друг от друга и от тарелки так, чтобы выпуклая часть вилок и ложек соприкасалась со столешницей, а лезвия ножа были обращены к тарелке.
Важно! На столе одновременно не должно быть более трех столовых приборов. Если тарелок много, к каждой последующей тарелке подаются соответствующие столовые приборы.
Десертный набор (вилка, нож и ложка) кладется в верхнюю часть тарелки перпендикулярно всем остальным сервировочным инструментам. Стержень вилки должен указывать влево, а стержень ложки и ручка ножа должны указывать вправо.
В последнем раунде стаканы располагаются рядом друг с другом справа от верхнего края тарелки (над ножами), начиная с самого высокого и так далее до самого низкого.
Завершают сервиз декор из салфеток, вазы с цветами, свечи и другие украшения, а тканевая салфетка помещается в центр основного блюда или торта.
Ознакомившись с разными типами столовых приборов и поняв, как правильно их подавать, каждый почувствует себя уверенно и спокойно.
Оказавшись на торжественном приеме или принимая гостей дома за столом, накрытым по всем правилам этикета, можно спокойно наслаждаться общением с гостями и чувствовать себя в безопасности.
Как сервировать праздничный стол: салфетки
Требования к салфеткам такие же, как и к скатерти. Они должны быть идеально чистыми, гладкими, желательно белого или кремового цвета и приятными на ощупь. Желательно выбирать салфетки из натуральных материалов, так как они соприкасаются с нежной кожей лица и могут вызвать аллергию или раздражение.
Традиционно свернутую салфетку кладут слева от тарелки или прямо на тарелку с закусками. Следите за тем, чтобы салфетка была хорошо сложена, для этого можно использовать специальные держатели для салфеток, что придаст столу парадный и торжественный вид.
Зная советы по сервировке стола, вы легко сможете применить их в любой ситуации, творчески адаптироваться к своему празднику и украсить стол цветами, свечами и фруктами на свое усмотрение, не нарушая основных правил.
Последовательность
Сервировку праздничного стола следует производить в такой последовательности:
- Накройте стол скатертью.
- Расставьте фарфоровые и фаянсовые тарелки.
- Поместите подходящие столовые приборы.
- Поставьте стеклянную и хрустальную посуду.
- Положите льняные салфетки на стол.
- Расставьте технику со специями.
- Украшаем стол цветочными горшками.
Каждый из этих шагов подробно описан ниже.
Классический вариант
Классический вариант обслуживания предполагает наличие белой скатерти, металлических столовых приборов и хрустальных бокалов без цветовых акцентов. Начать нужно с расстеливания скатерти, оставив для свеса от 20 до 30 см. Его можно дополнить покрывалами или узкими дорожками. Далее каждому гостю ставится сервировочное блюдо и ставится на него суповая тарелка. Слева — закусочная, буфет десертов или салатов. Расстояние между тарелками — 1,5-2 см. Если закусочная или десертная тарелка поскользнулась на сервировочной тарелке, можно вставить между ними салфетку или бумажную салфетку.
Теперь вы можете расставить устройства. Последовательность следующая: справа от посуды — ножи и ложки, слева — вилки. Порядок расположения соответствует порядку подачи блюд. Стаканы размещаются за тарелками с правой стороны: от самых больших до самых маленьких.
Читайте также: Фарфор династии Мин: старинные сервизы в Древнем Китае
Основные правила сервировки
Каждый прием пищи достоин внимания, не всегда удается провести время с близкими, но семья собирается на ужин, завтрак или обед. В это время мы обсуждаем вопросы, делимся радостями и переживаниями. Сервировка кухонного стола на завтрак, обед и ужин позволит вам приятно провести время.
Настройка зависит от темы мероприятия. Классическая сервировка стола чаще всего используется для повседневных трапез. Главный принцип устройства — скорость и простота обслуживания. На стол ставится сменная тарелка, на которой ставится закусочная, слева — торт, между — вилка, справа — нож и ложка. Фужер необходимо поставить на нож. Для украшения светлых украшений нужны салфетки как однотонные, так и тканевые, которые кладут на закусочную тарелку.
Если на столе есть блюда, которые нельзя есть в одной посуде, обязательно наличие закусочной или столовых приборов. Согласно этикетке дорогую скатерть можно заменить клеенкой.
Не следует пренебрегать употреблением чая. Украшать стол важно, даже если вы собираетесь пить чай или кофе. В таких условиях добавляйте яркие элементы. Особенно актуален фарфоровый чайный сервиз.
Если у вас хорошая поверхность стола, то скатерть расстеливать не нужно, для каждой чашки приготовьте специальную салфетку. Хлебные тарелки ставятся перед гостями, чашка на блюдце и чайная ложка ставятся вверху немного правее. Поместите набор для торта с правой стороны формы для хлеба.
Десерт ставится во время сервировки, чашки наполняются чаем и кофе сразу после начала мероприятия. В качестве украшения подойдут вазы с цветами.
Фуршет применим в ситуации, когда ожидается общение между гостями. Фуршет организован следующим образом: тарелки и столовые приборы тематически расставлены небольшими стопками. За тарелками кладут салфетки. Тарелки для напитков расположены параллельно рядами для соответствующих целей. Напитки рядом.
Обслуживание праздничного приема — трудоемкий процесс. Основные шаги:
- Выбирайте скатерть в соответствии с праздничной тематикой. Для семейного ужина подойдет неброская тканевая скатерть с простыми узорами.
- Поставьте посуду на расстоянии 2 см от края стола перед каждым стулом.
- необходимо расположить нож вправо, чтобы лезвие было направлено в сторону пластины.
- Слева от ножа поместите ложку вогнутой стороной вверх.
- Поместите вилку слева от тарелки зубцами вверх.
- Десертная ложка находится перед тарелкой.
- В центре поместите миску с хлебом, салатницу, кувшин с водой или безалкогольным напитком, солонку и шейкер для перца.
- Положите ткань на тарелку или стол, но в этом случае ложку и нож кладут на нее.
- Стаканы для напитков размещаются справа над тарелкой.
Также желательно разложить для мусора небольшую посуду. Равномерно распределите соль и хлеб по всему столу, чтобы каждому гостю было комфортно. Мебель подбирается с учетом загруженности и повода для сбора гостей. Наличие цветов и красивых элементов усилит положительное впечатление от приема. На взрослый праздник нецелесообразно присутствие детей, поэтому для них готовится отдельный стол простым методом обслуживания.
Сервировку стола на любой детский праздник нужно производить аккуратно, так как большое количество устройств усложнит процесс детского праздника и не даст им играть и общаться.
Не рекомендуется расставлять крупные предметы, посуду, посуду и элементы декора. Неуклюжесть детей сыграет злую шутку. Дети превращают передачу, например, фруктов в игру, поэтому важно организовать пространство так, чтобы все было под рукой, а блюда подавались порционно.
Не ставьте на главный стол огромный торт. По возможности замените его на торт или разложите торт уже нарезанным небольшими порциями. Ребенку сложно съесть большой кусок торта после полноценной еды. Не всем понравится один десерт, наличие разнообразных сладостей избавит вас от проблемы недовольства маленькими гостями.
Идеи оформления
Среди множества идей для стола вам предстоит выбрать те, которые будут соответствовать формату и стилю торжества. Так, например, для свадьбы стоит использовать более яркие украшения, а для небольшого семейного праздника — красиво, но не бросаться в глаза. Украшение стола цветами хорошо смотрится, особенно если планируется романтическое свидание.
Если вам предстоит накрывать стол на день рождения или другой праздник, на котором будет много гостей, минимальная высота растений должна быть 15 см, иначе они потеряются в салатах и закусках. Красивый праздничный стол органично дополнит розы, гортензии и лилии. Можно использовать более экзотические варианты — антуриумы, орхидеи. Если вы устраиваете ужин в компании близких друзей или семьи, можно обойтись простыми цветами: анемоны садовые или монарди, рингий, бархатцы.
Считается, что цветочные композиции на столе не должны превышать 25 см в высоту, занимая не более одной пятой площади столешницы. В этом случае можете быть уверены, что цветы не помешают ни во время обычной трапезы, ни во время масштабной вечеринки.
Оригинальное украшение — свечи в бокалах. Они уместно смотрятся на праздничном столе, особенно на торжествах, которые проходят в холодное время года. С их помощью часто украшают новогодние праздники. Оригинальные дизайнерские идеи могут быть связаны с сервировкой блюд. Чтобы поднять настроение гостям, сладости принято украшать фруктами. Важно, чтобы они были красивыми и органичными. Лучше не злоупотреблять количеством украшений, используя более яркие. Рекомендуется выбирать блюда сочных оттенков, чтобы фруктовые или овощные композиции еще больше выделялись на фоне.
У каждой хозяйки есть свои идеи сервировки стола к празднику. Украшением могут стать не только оригинальные сложенные салфетки, но и маленькие милые подарки каждому гостю. Это часто делают на свадьбах, стараясь оставить у молодоженов как можно больше приятных воспоминаний об этом важном вечере. В новогоднюю ночь стол украшают миниатюрные композиции, связанные с праздниками или еловыми ветками. Важно обратить внимание на цветовую гамму, особенно если вы используете композиции из натуральных или искусственных цветов.
Вариантов идей превращения праздничного стола в масштабное торжество или семейный ужин очень много. В некоторых случаях следует строго придерживаться правил этикета, в некоторых моментах — дать полное пространство творческим идеям. Главное, чтобы все между собой органично сочеталось, мило смотрелось и не нарушало законов композиции.
Дополнительные элементы декора
Живые цветы — беспроигрышный вариант украшения стола. Вазы с таким декором должны подходить к общему стилю сервировки. Для украшения стола желательно выбирать цветы, не обладающие резким запахом, чтобы не перегружать ароматы блюд.
Еще один возможный элемент декора — стеклянные свечи. Они привносят романтику и уют в общую атмосферу.
Сервировка стола в ресторане — это искусство, которое не только повышает привлекательность подаваемых блюд, но и дополняет атмосферу заведения.
Существует несколько видов украшения стола, которые отличаются друг от друга некоторыми оттенками. Правила обслуживания предполагают размещение, казалось бы, мощного арсенала тарелок и столовых приборов.
Но при ближайшем рассмотрении оказывается, что все не так сложно, как может показаться на первый взгляд. И помните, что еще в 1825 году французский философ и гастроном Жан Антельм Брилла-Саварен сказал: «Право на радость от хорошего стола принадлежит только человеку».
Виды салфеток и их расположение
Салфетки — это не только важный элемент гигиены гостей, но и эффектный элемент декора. По материалу изготовления фурнитура делится на бумажную и тканевую. Салфетки из ткани большие, их можно класть на колени, чтобы еда не пролилась на одежду. Бумагу используют во время еды для мытья рук, удаления костей и т.д.
Скатерти доставляются индивидуально каждому гостю, бумажные кладут на стол в большом количестве, чтобы они были доступны каждому. В большой партии кладут несколько колец для салфеток, равномерно распределяя их по столу.
Бумажные и тканевые салфетки кладут в сложенное положение или собирают в различные формы. Экстравагантные и интересные аксессуары придают столу особый шарм. Имейте небольшой запас салфеток.
Фото
Как выбрать и расстелить скатерть
Чтобы красиво украсить стол, следует начать с правильного выбора скатерти. На праздник их шьют из льна, жаккарда, хлопка, джута. Льняная скатерть придаст торжеству статусность, что подчеркнет отменный вкус хозяев. Жаккард — плотный и структурированный материал. Часто его делают с двух сторон, что позволяет максимально эффективно использовать скатерть. Хлопок идеально подходит для семейных праздников. Он выглядит совершенно непринужденно, но при этом нарядно и мило. Джут — благородный вид полотна с ярко выраженной оригинальной фактурой. С его помощью можно устроить праздничный стол, если вечеринка проходит за городом.
Белье
Жаккард
Хлопок
Джут
Форма скатерти зависит от внешнего вида столешницы и статуса мероприятия. Если вечеринка проходит в формальной и торжественной обстановке, геометрия стола и скатерти должна совпадать. Если вечеринка неформальная, эксперименты разрешены. Квадратная скатерть на круглом столе считается приемлемым вариантом. Если изделие повторяет форму мебели, вы можете добавить в дизайн поперечные дорожки, чтобы оживить дизайн.
Чтобы определить необходимый размер скатерти, измерьте столешницу. Для круглых изделий основным параметром является диаметр, для прямоугольных и квадратных — площадь. К полученному значению необходимо прибавить 40 см, так как при классическом столе скатерть должна свисать не менее 20 см. Если в качестве материала вы выберете лен или хлопок, добавьте еще 15 см для усадки. Чтобы правильно накрыть стол скатертью, его углы должны соответствовать центру ножек, накройте их примерно по центру.
Обратите внимание, что указаны минимальные габариты. Вы можете накрыть стол скатертью большего размера, но не наоборот, это будет совсем некрасиво.
Как правильно сервировать обеденный стол
Скатерть и салфетки нужно выбирать так, чтобы они дополняли друг друга и при этом не выходили изнутри. Лучше всего остановить свой выбор на простой однотонной скатерти. Яркая скатерть с рисунками отвлечет от трапезы, к тому же не создаст необходимой атмосферы торжественности. Ткани пастельных тонов будут отлично смотреться на обеденном столе, а белая скатерть лучше всего подойдет для большой вечеринки.
Ткань необходимо очистить и прогладить, равномерно распределить по столу. Скатерть не должна быть ни меньше, ни больше необходимого размера, иначе композиция сломается или люди за столом будут чувствовать себя неуютно.
Этикет строго не оговаривает декор, который желателен при сервировке обеденного стола. Можно вообще обойтись без мебели, и это будет абсолютно нормально, но без нее вам не удастся создать по-настоящему уютную атмосферу. В качестве украшения можно использовать красиво сложенные свечи, цветы, салфетки. Главное, чтобы декор не мешал трапезе: если на столе стоит ваза с огромным букетом, она будет мешать общению и приему пищи.
Выбор и размещение посуды
Чтобы правильно накрыть стол на день рождения или другой праздник, необходимо учитывать меню, размах торжества и количество гостей. На конкретные блюда рассчитаны разные виды посуды:
- Подавая. Это плоская тарелка большого диаметра. На нее ставится тарелка для супов, первых блюд, горячих или холодных закусок. Его снимают только перед тем, как достать десерт.
- Суп. Глубокая тарелка для первого блюда.
- Кекс. Это блюдо для хлеба, масла, булочек и пирожных. Ставится слева от тарелки с первой тарелкой. Рядом кладут десертный нож, чтобы намазать хлеб маслом.
- Неглубокая столовая. На нем выделено мясо, вторые блюда и соответствующие гарниры.
- Обед. Посуда для горячих и холодных закусок. Они могут быть индивидуальными или для нескольких гостей одновременно.
- Милая. Он доступен в разных размерах: глубокий предназначен для сладостей, фруктов, низкий — для десертов, которые подаются с соусами.
- Кокил. Имеет форму ракушки. Приносят рагу, салаты и устрицы.
- Зверинец. Подходит для некоторых видов салатов, фондю и гарниров.
- Рыбное блюдо. Имеет удлиненную форму, стандартная длина 33-37см, ширина 23-26см.
- Морская женщина. Подобно предыдущему, только его размер меньше. По нему рассыпают консервы и сельдь.
- Икорное блюдо. Отличается небольшими размерами и диаметром.
- Пластина. Большая тарелка разной формы. Здесь можно найти птицу, рыбу, мясо и даже бутерброды.
- Блюдце. Небольшая плоская тарелка. Он служит подставкой для чашки кофе или чая.
Украшая стол к важному празднику, нужно соблюдать основные советы и правила. У каждой из тарелок, как и у любой другой посуды, должно быть свое место, соответствующее ее назначению. Именно на этом правиле основан красивый сервированный стол.
Тарелку с закусками ставят прямо перед каждым гостем, сосредотачиваясь на стуле, пока никто не придет. При этом от посуды до края стола они стоят от полутора сантиметров до двух. Полная аранжировка предполагает наличие сервировочных блюд, которые служат опорой. Чтобы на нем не скользила другая посуда, рекомендуется положить между ними салфетку.
Кастрюля ставится в 5-15 сантиметрах от столовой. В этом случае необходимо следить за тем, чтобы их центр оставался на одной линии. На больших банкетах его ставят так, чтобы самый дальний край находился на одной плоскости с обеденной тарелкой.
Размеры различных типов пластин:
- порция — от 40 до 50 см;
- для закусок — от 26 до 31 см;
- неглубокая столовая — от 24 до 32 см;
- посуда — от 40 до 34 см;
- для икры — не более 12 см;
- рыба — 33-37 см в длину, 23-26 см в ширину.
Стеклянная и хрустальная посуда предназначена для напитков. На его форму влияет содержание. Подают фужеры для воды, морсы и квас подают в чашках. Их кладут справа от тарелки, над ближайшим ножом. Справа от бокала может быть бокал или бокал, если вы планируете подавать на праздники крепкий алкоголь. Если напитков больше трех, посуду для них ставят в два ряда, между которыми оставляют пространство в один сантиметр.
Характеристика различных видов сервировки стола
Предварительная подготовка стола. Сделано до прихода гостей. Дневной сервис (завтрак, обед) включает закуски и тарелки для торта, посуду (нож и вилку; нож, вилка, ложка), столовые приборы, бокал для вина, льняная салфетка, столовые приборы для специй.
Вечером (обедом) необходимо дополнить порцию перекусом, убрать ложку. Можно поставить десертную посуду.
При сервировке стола для подачи чая или кофе блюдце для чая (кофе) ставят справа от основного блюда на его верхнем краю. Поставьте чашку на блюдце ручкой вправо. Чайную ложку (кофе) кладут на блюдце справа от чашки параллельно ее ручке.
Настройка дополнительной таблицы. Выполняется во время обслуживания гостей после получения заказа на то или иное блюдо. Он может включать в себя всю посуду, столовые приборы и стаканы, необходимые для персонализированной трапезы.
Сервировка стола в домашних условиях
Вы можете красиво организовать посуду к обеду или ужину в домашних условиях. Для этого необходимо приобрести скатерть, набор столовых приборов и тарелок. Для варианта домашнего обслуживания вам не обязательно иметь все это, вы должны исходить только из своих диетических потребностей и предпочтений. Чтобы накрыть стол на одного человека необходимо:
- скатерти, салфетки (бумажные или тканевые);
- глубокие и плоские тарелки;
- стол десертный, чай, ложка и вилка;
- столовый нож;
- чайная пара (розетка для варенья), фужер;
- стакан для воды.
На ужин
Процедура:
- Разложите скатерть на столе, положите на нее ровную тарелку.
- Слева и справа вы должны поставить столовые приборы для основного блюда, а затем закуски.
- Перед тарелкой следует положить чайную или кофейную ложку.
- Справа вверху ставится пара чаев или бокал вина.
- По желанию можно украсить стол тканевыми салфетками, цветами в горшках или свечами.
Обеденного стола
Советы, как правильно сервировать обеденный стол человеку, ничем не отличаются от таковых для сервировки ужина. Кроме ужина, стол украшают только салфетки или цветы. Кроме того, вместо белой обеденной скатерти можно использовать специальные пластиковые или силиконовые прокладки — они более практичны, их легко отмыть от пролитой еды и напитков.
Для гостей
Во время обеда обслуживание гостей аналогично, меняется только количество столовых приборов и тарелок на столе. Украшения практически не используются, скатерть можно заменить декоративными подставками для горячих блюд. Если для гостей предусмотрен ужин, следует подавать легкие закуски и алкоголь (вино, спиртные напитки), подставки под подставки следует заменить на белую скатерть.
К празднику
Приготовить обед к праздникам — дело кропотливое, ведь на торжествах подается много блюд и присутствует большое количество людей. Для вечеринки стол украшают вазами с цветами и фруктами. В домашних условиях нельзя соблюдать правила расстановки посуды и техники, а использовать только скатерти, салфетки и следить за тем, чтобы каждый гость чувствовал себя непринужденно.
- Советы по расстановке блюд
При расстановке посуды на столе следует учитывать простую схему:
- В каждом секторе должно быть одинаковое количество тарелок.
- Холодные закуски следует класть за полчаса до еды.
- Прохладительные напитки подаются за 5 минут до еды.
- В центре должно быть место для основных блюд.
- Справа от хозяйки осталось место для супницы.
- В центральной части — большие вазы.
- Хлеб укладывают в отдельные тарелки или в емкости для хлеба.
- Соусы ставятся рядом с блюдами, к которым они предназначены.
- Графины для напитков расположены в центре.