Разделочный нож для рыбы: какой выбрать для филирования

Быт и уют

Особенности рыбного ножа

Многие компании в отрасли заявляют, что их инвентарь универсален — вы можете использовать его для:

  • столбы для установки палатки можно разрезать;
  • срезать ветки для огня;
  • очистить рыбу.

НО: Ножи для разделки тушек рыбы необходимо внимательно изучить при выборе подходящего инструмента.

Обратите внимание на материал клинка — сталь должна быть:

  1. Нержавеющая сталь.
  2. Антикоррозийный.
  3. Средняя твердость — мягкая, нужно часто затачивать, слишком твердые быстро ломаются.
  4. Как можно резче.
  5. Не требует частой заточки.

Если есть финансовая возможность, стоит приобрести приспособление с клинком из дамасской или дамасской стали. Такие лезвия не только очень прочные, но и красивые. Более дешевый вариант — лезвие из порошковой или легированной стали твердостью до 60 Н.

Средняя длина лезвия составляет от 15 до 20 см. Исследования показали, что оптимальная длина изогнутого лезвия составляет 19 см, что позволяет разделывать рыбу любого размера без особых усилий.

Узкое филе обычно бывает гибким, тонким — чем короче, тем гибче оно должно быть. При разделке мелкой рыбы важна гибкость, так как вам придется часто поворачивать лезвие.

Угол заточки лезвия составляет от 15 ° (обычно) до 25 ° (идеальный). Срез получается глубокий, тонкий и ровный.

Ручка должна удобно лежать в руке, не впитывать запахи, не скользить при намокании. Поэтому древесину все чаще заменяют композитными материалами, полимерами и резиной. Такие ручки легко чистить после срезания даже жирных скатов.

Специфика филейного ножа

Мясо и рыбу легко резать острыми ножами, получая одинаковые тонкие кусочки. С помощью высококачественного инструмента они быстро отделяют кожу и кости от свежевыловленной дичи для барбекю или готовят рыбу для похлебки прямо в дикой природе.

Фото ножа для рыбы

Фурнитура — это отдельная категория и даже сфера с отдельными подгруппами.

Ножи различаются по форме, длине и размеру лезвия. У любого профессионала есть целый арсенал устройств разного размера для нарезки мяса и рыбы под любой запрос.

Полезный совет! Для получения качественного реза с минимальными потерями мякоти на гребне выбирается нож, примерно в полтора раза превышающий ширину тушки.

Хорошие лезвия долго остаются в идеальном состоянии, но со временем их нужно «вернуть к жизни». Самостоятельно заточить японский или финский шпатель, который считается лучшим среди аналогов для профессионалов, невозможно. Для разовой заточки можно использовать электрическую точилку, а затем воспользоваться услугами специалистов.

Фото филейного ножа Global

У ножа длинное тонкое лезвие, длина которого варьируется от 10 до 34 сантиметров.

Инструмент профессионала всегда содержится в идеальном состоянии, иначе получить максимально бескостную мякоть не удастся. Часто после грамотной обработки кажется, что объем филе больше, чем сама тушка до разделки. Это лучшее подтверждение того, что профессионал работал правильно подобранным ножом с острым лезвием.

Нож для рыбного филе

Кухонные ножи имеют длинное узкое лезвие и прямой приклад.

Правила выбора филейника для дома

Не будем углубляться в профессиональные модели, повара лучше всех знают, какие инструменты им нужны для работы. Остановимся на том, как выбрать лучший филейный нож для разделки на домашней кухне.

Основные критерии выбора филейного ножа — качественное лезвие и удобная практичная ручка. Лезвие должно быть изготовлено из высококачественной нержавеющей стали, устойчивой к коррозии, царапинам, истиранию.

Профессионалы рекомендуют выбирать ножи с лезвиями из многослойной дамасской стали. Эти лезвия долговечны благодаря внутреннему карбоновому валу и надежно защищены от коррозии внешними слоями.

Лезвия различаются по гибкости и жесткости, но это показатель не качества, а разнообразия. Нож для филе со складным лезвием был переработан для разделки рыбы, так как его волокна более мягкие, а более твердые подходят для мяса. При выборе ножа для рыбы также обратите внимание на изогнутые лезвия, благодаря которым гораздо проще отделить филе от костей как в свежей, так и в готовой рыбе (соленой, копченой).

Изучая свой любимый нож, найдите выступ в основании лезвия, этот держатель для мизинца облегчает разделку и защищает от соскальзывания руки и травм.

Угол заточки филейного ножа японского производства составляет от 15 до 25 градусов. Лезвия продукции европейских производителей заточены под углом 30-45 градусов. Как правило, дольше остаются острыми японские скругления с минимальным углом.

Лучше, если рукоять ножа для рыбы будет из металла или, на крайний случай, пластика (полимера). Древесину нельзя считать правильным выбором, так как композитная древесина, обработанная современными методами, также имеет свойство впитывать запахи, соки и жиры. После рыбы всегда следует тщательно мыть инструмент, а древесина плохо переносит мытье и моющие средства.

Самый прочный нож изготавливается из цельного куска стали, рукоять в этом случае закрывается внахлест или целиком металлическая.

Длина ножа для филе зависит от кулинарной задачи и размера руки домашнего повара. Для большинства нужд подойдет модель длиной 19-20 см, для разделки мелкой рыбы пригодятся более короткие ножи с лезвием 15-16 см, для тех, кто работает с тушами щуки или лосося.

Читайте также: Нож из титана: плюсы и минусы

Отличительные особенности ножа для разделки рыбы на филе

У каждого вида кухонных работ есть свое устройство. Вы можете готовить еду с помощью универсальных ножей, но они не справятся с этой задачей так же деликатно, как специальный инструмент. В арсенале настоящего повара обязательно должен быть нож для разделки рыбы на филе. Соответствующие меры упрощают процесс приготовления, играя немаловажную роль при подаче блюда на стол.

Для тщательной работы с рыбным филе потребуется специальный нож. К его качеству предъявляются особые требования. Инструмент имеет узнаваемую форму и некоторые физические свойства, отличающие его от других ножей.

Филейный нож сразу узнаваем по форме лезвия. Становитесь худыми и длинными. На конце у него продолговатый кончик.

Длина клинка колеблется от 13 до 30 см. Для самых популярных ножей это значение находится в пределах 15-19 см. Нож с лезвием до 20 см считается универсальным и подходит для резки средних и крупных рыба.

Лезвие имеет очень острую режущую кромку, которая заточена под углом 20-25 градусов. У специального инструмента рукоять тоньше, чем у поварского ножа. Это лезвие можно использовать для разделения филе одним движением.

Важное качество ножа — идеальное сочетание прочности и гибкости, длины и толщины. Чем длиннее лезвие, тем прочнее должна быть сталь. Если нож начнет гнуться более чем на 3 см, им будет просто невозможно работать.

Качественные лезвия изготовлены из легированной стали. Прочность хорошего материала находится в диапазоне 54-60 баллов по шкале Роквелла. Инструменты из дамасской стали признаны лучшими ножами, так как их практически невозможно затупить. А высокие режущие свойства — главное качество филейного ножа.

Однако у этого материала, помимо дороговизны, есть и другие недостатки. К сожалению, дамасская сталь не очень устойчива к коррозии и поэтому требует специальной обработки. В общем, рекомендуется хранить его в масле, чтобы избежать порчи.

Благородно смотрится нож с деревянной ручкой. Но, пожалуй, такие инструменты не стоит использовать для разделки рыбы. Древесина впитывает запах, в то время как в морепродуктах он очень стойкий.

Деревянная ручка не является влагостойкой и имеет на поверхности микроскопические бороздки. Все это создает условия для развития патогенной флоры. К тому же такой нож при намокании становится скользким, неудобным в работе и опасным в обращении.

Лучшим материалом для ручки филейного ножа является пластик, который инертен к воде и легко дезинфицируется. На такой оправе удобно держать нож. Он легкий и надежно держится в руке.

Еще лучше, если на ручке будет прорезиненная вставка. Резина имеет отличную адгезию к коже. Нож точно не выскользнет из рук. Им будет тяжелее получить травму. Поскольку он очень острый, также стоит подумать о безопасности.

Рукоять ножа для филе рыбы тоже имеет особую форму. Сверху нет ограничений по пальцам. Клинок плавно входит в рукоять. В нижней части находится упор, предназначенный для удобного размещения инструмента в руке.

Филейные ножи всегда поставляются в кейсе. Ножны — это одновременно и деталь безопасности, и гарантия сохранности приобретенного товара.

Нож для филе нельзя держать открытым. Им легко пораниться. Он также быстро тускнеет при контакте с другими кухонными принадлежностями в ящике. Поэтому всегда храните филейный нож в ножнах, ножнах или деревянном бревне.

Заводские ножны могут иметь различные углубления и петли, за которые их можно легко повесить на рамы для кухонного оборудования. Так что проблема с хранением уходит сама собой.

Чтобы не мучиться этой проблемой, лучше сразу купить нож в комплекте с точильным камнем. Такой набор будет стоить дороже, но заточный инструмент по всем своим характеристикам точно будет соответствовать ножу.

Инструменты длительностью от 55 до 60 HRC хорошо выпрямляются с помощью мусата. Похоже на длинный металлический стержень с абразивной поверхностью. К филейному ножу подойдет стальной аксессуар.

Мусат удаляет минимум металла и сглаживает неровности. Хороший инструмент сделан из намагниченного материала, притягивающего металлический мусор. Наилучшие характеристики заточки имеют алмазное покрытие и средняя зернистость. Длина булавки должна быть на 5-6 см больше длины лезвия ножа.

Филейный нож имеет очень узкую фокусировку. Возможно, поэтому он не так популярен у обычных хозяек. Его единственная функция — отделять рыбное филе от гребня.

Их неудобно использовать для тонкой и грубой резки, очистки и других операций.

У ножа должен быть острый конец лезвия, чтобы им было удобно делать мелкие надрезы на коже по ходу тушки. Кроме того, все внимание уделяется его режущим свойствам. Нож обычно плавно тянут по гребню. Затем обрабатывают края филе, вырезая пленку, жир и неровности.

Если вы ищете нож для филе для рыбы, то какой выбрать сразу не узнаете, особенно когда впервые столкнетесь с дилеммой. Прежде всего, оцените свое финансовое положение. Хорошие ножи дороги. Однако качественный инструмент может прослужить весь срок службы и вряд ли потребует замены.

Во всем разнообразии предложений сложно ориентироваться только по цене. Если вы хотите совершить действительно выгодную покупку, обратите внимание на производителя. Всемирно известные бренды производят товары, о покупке которых вам точно не придется сожалеть.

Важная особенность инструмента — длина лезвия. Если вам сложно определить, какого размера вы будете чаще всего нарезать рыбу, выберите универсальный нож с лезвием 19 см.

  • нержавеющий сплав;
  • легированная сталь;
  • сталь, изготовленная по дамасской технологии.

Предпочтение следует отдавать лиге. Это материал с оптимальной прочностью, гибкостью и устойчивостью к коррозии.

Длинное лезвие не должно быть слишком гибким. Проверьте, насколько далеко он может отклоняться. Если больше 3 см, отложите этот нож в сторону. Это значение — лучший вариант. Даже слишком плотный нож будет неудобен в работе.

Уважающий себя производитель указывает значение твердости стали. Проверьте, есть ли на этикетке информация об этом параметре. Выбирайте ножи для рыбного филе твердостью от 54 до 60.

Обязательно обратите внимание на материал ручки. Выбросьте ножи с деревянными ручками. Попробуйте подержать нож в руке. Определите для себя, насколько это удобно. Есть ли упор для пальцев на ручке? Представьте, насколько комфортно вы будете себя чувствовать с таким ножом.

Вышедший из-под контроля прибор совершенно непригоден для работы. Это не только небезопасно, но еще и заставит проводить больше времени с рыбками. Неудобство может сказаться на качестве реза. Плохой инструмент может испортить внешний вид всего блюда.

Дорогие ножи оснащены точилкой для ножей. Как известно, лучший нож — это острый нож.

Японские компании являются лидерами в производстве ножей для рыбного филе. И это не удивительно. Где, как не в Японии, умеют правильно обращаться с рыбой ?! Среди брендов, принадлежащих этой стране: «Касуми», «Якселл» и «Хаттори».

Европейские государства также являются экспертами в производстве филейных ножей. Среди лидеров: Германия, Франция, Испания, Финляндия.

На что обратить внимание при выборе ножа?

Чтобы правильно выбрать продукт для нарезки, нужно обратить внимание на следующие аспекты выбора:

  • клинок должен быть только из высокоуглеродистой стали, только такой материал долго сохранит остроту и не будет ржаветь;
  • ручка должна удобно ложиться в руку и не скользить;
  • выберите размер ножа, который вам больше нравится. Он должен быть длиннее тушки (универсальным считается клинок 19-20 см);
  • в обязательном порядке проверить гибкость полотна, для этого его следует поочередно изгибать в разные стороны.

При выборе устройства важно знать страну производителя. Японские модели считаются самыми качественными, но они также отличаются высокой стоимостью. Финские и французские изделия имеют фирменное качество.

очень удобно, когда производители добавляют к ножу планку для заточки, подогнанную под нужный угол заточки лезвия.

Туристические

Такими режущими инструментами пользуются рыбаки и охотники, так как они могут справиться с отловом и мясом животных. Не рекомендуется использовать это устройство в полевых условиях, так как это опасно для здоровья.

Во время похода на пикник очень важно брать с собой другие инструменты, такие как шампуры и топор, потому что существует вероятность выхода из строя дорогостоящего устройства при нарезке тонких ломтиков. Филейный нож для разделки рыбы имеет узкую специализацию и не предназначен для разделки костей.

Электрические филейные ножи

В современном мире без бытовой техники не обойтись, они прочно вошли в нашу жизнь. Электрический нож для рыбы представлен многими производителями бытовой техники.

Но не все могут порекомендовать продукты, представленные на рынке. Филейный нож Rapala показал себя только с положительной стороны. Японцы тоже им пользуются, но только продавцы на рынках, когда нужно срубить гору рыбы.

Следует понимать, что устройство должно использоваться лицом, имеющим опыт обращения с ним. В противном случае легко получить травму электроинструментом.

Электрический филейный нож Rapala
Электрический нож для рыбы Rapala.

Удобная прорезиненная ручка, несколько сменных аксессуаров, зарядное устройство с запасным аккумулятором. Запасное лезвие также входит в комплект ножа. Батарею меняют по принципу отвертки. Один главный, другой работает.

Основные составляющие изделия

Нож для рыбного филе, лучшие модели которого должны иметь качественное лезвие с рукоятью, дополнительно может быть укомплектован ножнами. Последние служат украшением.

Клинок

Лезвие ножа, необходимое для приготовления филе, изготовлено из стали.

Он должен иметь следующие параметры:

  • толщина от 0,5 до 1,5 мм и ширина 25 мм;
  • сталь прочная, пластичная и устойчивая к коррозии (нормальным вариантом может быть дамасская сталь);
  • угол заточки 15 или 25 °.

Для придания гибкости лезвие необходимо закалить по специальной технологии, в которую входят различные добавки, способствующие повышению прочности и эластичности готового изделия.

Стандарты, по которым изготавливаются туристические ножи, описаны в следующих параграфах:

  1. Длина клинка составляет от 15 до 20 см, а толщина достигает 3 мм.
  2. Ширина клинка всегда меньше ширины ручки.
  3. На обухе имеются зубцы, необходимые для очистки тушки от чешуи.
  4. Лезвие изготовлено из нержавеющей стали средней твердости. Это влияет на долговечность и остроту ножа, а также позволяет затачивать инструмент в походах.
  5. На краю лезвия есть небольшая гарда, которая необходима для защиты рук от травм, особенно при обработке крупных костей.
  6. Вогнутое лезвие с зоной упора для пальцев.

Рукоятка

Ручка не должна соскальзывать, ее необходимо надежно держать в руке повара. В области совмещения ручки и лезвия есть ограничения, помогающие защитить руки от травм при разделке тушек рыбы.

Правила для материалов, из которых изготовлена ​​кухонная утварь, отображены в следующих пунктах:

  • поддаются стирке;
  • не попадают в руки;
  • не впитывают запахи влагой;
  • сила.

Рукоятки ножей для разделки туш рыб изготавливаются из резины, дерева или пластика.

У любого материала есть свои особенности:

Пластик Из резины Сделано из дерева
Изделия легко смываются и не впитывают ароматы. Они легкие по весу и в продаже допустимо найти ручки разных цветов. Несмотря на это, мокрый пластик скользит в руку, что неудобно при работе с ним. Ручки доступны в различных оттенках. Они отличаются большой прочностью, не скользят во влажном состоянии и не впитывают запах рыбы. Их очень легко промыть. Ручки очень красивые и практичные. Не скользит при резке. Но древесина хорошо впитывает влагу, поэтому за изделием требуется тщательный уход.

В некоторых случаях рукоять ножа может быть изготовлена ​​из бересты или кожи, но со временем такая обмотка может соскользнуть на лезвие, что затрудняет дальнейшее использование. Эти материалы очень быстро впитывают жидкости, ароматы и сильно загрязняются во время обработки туш.

Ножны

Чтобы филейный нож долго обладал своими качествами, рекомендуется держать его в ножнах. Это правило касается рыбаков, которые часто разделывают тушу в дикой природе.

Ящики для ножей, используемые при обработке ингредиентов, изготавливаются из следующих материалов:

  • нейлон;
  • пластик;
  • эластичная кожа.

Некоторые ножны имеют внутри мелкозернистый элемент для заточки лезвия.

Правила для ножей представлены в следующих параграфах:

  • лезвие должно быть надежно закреплено и не упасть при транспортировке;
  • материал должен хорошо промываться и не впитывать излишки ароматов;
  • чехол обязан защищать руки пользователя от травм.

Важным требованием считается одинаковая конструкция рукояти и ножа. Они могут быть выполнены из одного материала или иметь похожий декоративный дизайн. Отправлять нож в ножны необходимо только после тщательного ополаскивания и просушивания.

Поэтапное руководство

Последовательность действий по изготовлению ножа для рыбы своими руками:

  1. Отделите лезвие от ненужной пилы. Маркером по металлу нарисуйте рисунок будущего прибора. Из одного пильного полотна можно изготавливать разные ножи для наполнения, но разных размеров.
  2. Необходимо зажать ножовку тисками и вырезать деталь «болгаркой» по чертежу. Резать ровно по нарисованной линии недопустимо, стоит немного отступить. При работе болгаркой необходимо систематически делать паузы и поливать полотно водой, для его охлаждения — перегрев вызывает снижение качественных характеристик металла.
  3. Проведите шлифовальные манипуляции на специальном станке. Если такового нет, можно зажать полотно тисками и выполнить работу вручную наждачной бумагой разной шероховатости. На этом этапе изготавливается шток, который играет роль ручки.
  4. Обрежьте стержни, закрепите накладку на ручке, она может служить украшением изделия. Для их изготовления используются латунные или медные трубы, главное не использовать сталь, которая может подвергнуться коррозии. Трубы необходимо подготовить определенного размера, соответствующего расстоянию между накладками на будущей ручке.
  5. Сделайте отверстия для штифтов. Делается это тихоходной дрелью, необходимо систематически наладить порядок и остудить металл.
  6. Изготовим деревянную облицовку. Вы можете использовать толстую резину или пластик, но ясно, что они должны быть просверлены точно в соответствии с отверстиями, которые уже были проделаны в железной стойке.
  7. Соберите ручку, предварительно склеив подшипники между собой эпоксидным клеем и только потом закрепив их шпильками.
  8. Лезвие сделайте максимально тонким, для этого потребуется оригинальный шлифовальный инструмент. Можно ограничиться наждачной бумагой, заранее прикрепив ее к деревянному бруску.
  9. Заключительные этапы — полировка лезвия и лезвия и обработка деревянной ручки дополнительными жидкостями, чтобы предотвратить ее скольжение в руку, впитывая запахи и влагу.

Поскольку нож для рыбы ручной работы не подвергается термической обработке, его лезвие нужно будет часто регулировать и затачивать.

Филейные ножи для разделки рыбы

Филейные ножи делятся на две основные группы по длине: до 15 см и более 15 см. Первые используются для чистки, потрошения рыбы, а также для подачи мелких экземпляров, вторые — для подачи крупной рыбы. При разделке рыбы филе способно помимо нарезки делать повороты, что значительно облегчает процесс.

Филейные ножи имеют два типа лезвий. Первый тип практически одинаковой толщины от стыка до кромки, второй постепенно сужается от стыка к заточке.

В первую группу входят Фискарс и Гербер, во вторую — Рапала, Касуми, Викторинокс. Дамасская сталь считается идеальным материалом для клинка.

Ценовая категория филе очень широкая: от 10 до 300 долларов и более. Примеры удачных ножей:

  • Rapala 704 — ручка из термопласта, лезвие из нержавеющей стали 10 см — 1190 руб;
  • Нож для вырезки филе Tramontina Professional Master 8 ″ 24622/088 — лезвие 21,5 см, ручка обладает антибактериальными свойствами, отлично подходит для нарезки филе и нарезки — 510 руб;
  • Филейный нож с гибким лезвием 1023777 (1002852) Fiskars — безопасная конструкция, повышенная прочность и прочность, эргономичная ручка — 460 руб.

Совет! На огромном современном рынке выбрать качественный инструмент можно только от производителя, а среди подделок его отличить только по цене и фирменному магазину с документами на товар.

Какая используется сталь

Сегодня используется нержавеющая сталь известных марок, например, X30Cr13 (хромированная поверхность), которая длительное время остается в хорошем состоянии без специальной заточки.

Не используйте универсальный аксессуар для других кухонных задач. Так что из-за неправильного использования быстро надоест. Использование по назначению будет гарантией долговременной работы. После работы лезвие необходимо очистить вручную, хранить в футляре или в дополнительном кухонном держателе.

Независимо от производителя, формы заточки подбираются исходя из того, что обычно нужно резать.

Дорогой фирменный прибор отличается особым сплавом, который скрытно. Это закаленная сталь с добавками, которые придают гибкость сопротивлению. Высоколегированные сплавы отличаются высокой прочностью и гибкостью, не появляется ржавчина, сохраняется первичная острота. Возможны и другие разновидности, похожие на победную сварку на сверлах.

Разновидности

Есть несколько видов. Можно выделить:

  • стандартная резьба с тонким изогнутым лезвием. Длину выбирайте с учетом размера филе особей — обычно 15-20 см;

филе
Удобный филейный нож для мелкой рыбы

  • вариант с широким клинком и насечками нужен для очистки, разделки, потрошения крупных — лосося, осетра, стерляди. Зубцы по режущей кромке позволяют срезать прочную чешую рыбы, предотвращая прилипание кусков филе к плоскости лезвия;
  • слайсер очень острый, длинный с прямым лезвием. По внешнему виду и способу использования он напоминает вращающийся тесак. Используются для раскатывания мороженой рыбы в виде тушек и брикетов;

зазубренный на ноже
Изогнутый клинок

  • сервировочный рыбный нож;

сервисное устройство
Лопатка для рыбы

Готовое мясо ценных пород рыб — осетрины, стерляди, белуги нарезают на порции во время обеда или ужина. Это лопатка с тупыми краями. Обычно он идет с вилкой для рыбы.

сервировочный набор
Античный набор для резки

Изготовлен из стали или драгоценных металлов.

  • с зубчатыми зубьями вдоль лезвия — для предварительного удаления чешуек. Волнообразная заточка идеально адаптируется к чешуйкам любой толщины.

Для использования в повседневной жизни существует три типа рыболовных лезвий:

Classic (универсальный) можно использовать не только для рыбалки, но и для пеших прогулок, охоты. Клинки туристические относятся к классическим режущим лезвиям с мощным клинком, утолщенным обухом. Им удобно забивать крупные породы — щуку, сома, тунца, а также получать строганин из муксуна, тайменя, хариуса — сибирских пород. Большинство японских ножей — это режущие ножи. Идеально подходит для приготовления суши и сашими.

резать муксун
Прямое лезвие

Филе. Тонкое и слегка изогнутое лезвие позволяет легко отделить филе от гребня, нарезать лосось или мясо лосося, а также быстро и точно потрошить рыбу.

В соответствии со специализацией и общими характеристиками всего модельного ряда можно выделить 4 основных типа:

  1. Турист.
  2. Профессиональный.
  3. Электрический.
  4. Японский.

Туристические

Универсальный инструмент (мультитул).

Его основная функция — комплексная обработка рыбы сразу после вылова: снимите чешуйку зубцами на обухе или вдоль лезвия, затем удалите кусочки филе или все филе с кости для приготовления на гриле на решетке или решетке, кишки, отделите голову и плавники на ухе. Толстый приклад в сочетании с острым тонким клинком позволяет резать / выгравировать даже толстые кости — щуку или судака. Нож туристической рыбалки можно использовать и для других целей: рубка хвороста или валежника, разделка мяса. Производители упоминают эти возможности как преимущества оборудования, но специалисты и опытные рыбаки рекомендуют использовать его только для прямых целей, так как сталь тонкая и может не справиться с твердой древесиной.

убрать чешую
Насечки шкалы

Стандартные туристические возможности:

  • длина — до 20 см;
  • толщина обуха -15 мм;
  • ручка — полимерная, легко моется, не впитывает запахи;
  • защита / упор снижает риск порезов;
  • зубы для чистки чешуи;
  • сталь — нержавеющая, легированная. Лезвие тонкое и гибкое, максимальная твердость 55H — позволяет точить «по колено».

Одним из лучших представителей класса «турист-рыболов-охотник» считается «Сплинтер» — легкий нож с тонким и прочным клинком из превосходной стали с небольшой пластиковой рукояткой. Его удобно держать в руке во время быстрого забоя туши рыбы или животного.

Если вы ищете хороший нож для туристической рыбалки, выбирайте модель с фиксированным лезвием — складывание ненадежно. Выемки и бороздки быстро забиваются рыбьей чешуей и костями. Не надейтесь на самодельный нож в походах — он может выйти из строя в неподходящий момент!

Профессиональные

Рыбные ножи этого типа можно разделить на две группы:

  • промышленные для работников рыболовного сектора;
  • повар.

В первую группу входят слайсеры, бандиты и особый вид резаков — шкерные.

Головы предназначены для отрезания голов крупной рыбы.

тесак
Мощный инструмент

Изготовлены из особо прочной углеродистой стали, лезвие долго не затачивается. При этом эргономичные ручки могут быть из дерева или пластика.

Нож-скребок — раньше инструмент японских рыбаков, теперь повсеместно используется работниками рыбной промышленности.

потрошение промысловой рыбы
Винтажный японский нож

Рукоять утяжеленная, ложа толстая, на ноже имеется крючок в форме гарпуна. Удобен для шкерки: потрошения, убоя промысловых пород сразу после натягивания сетей на невод или рыболовецкую лодку.

Chef — используется работниками ресторана для приготовления рыбных блюд. В арсенале хорошего повара есть целый набор ножей для деликатной обработки: очистки, филе, удаления внутренностей.

В набор обычно входят:

  1. Филе с тончайшим стальным лезвием, легко переворачивается при нарезке.
  2. Нож для чистки с контейнером для весов.
  3. Разделочная доска.
  4. Extra long для чистой разделки крупной рыбы — марлина, белуги, морского окуня, тунца.

Угол заточки таких ножей составляет 15 °. Менять его недопустимо.

Кстати: нынешний тренд — керамические ножи — неэффективно использовать для разделки рыбы. Они очень быстро тупятся и недостаточно сильны!

ТОП лучших ножей

Высококачественное поварское филе производится многочисленными европейскими компаниями: Rapala, Opinel, Marttiini, Vustof. Швейцарский бренд Victorinox уже много лет стоит на ногах, и рыболовные ножи American Buck пользуются спросом.

Российские бренды «СВ-лезвие», «Русский Булат» чувствуют себя уверенно. Но признанными законодателями моды в области действительно крутых ножей для любых рыбных работ являются японские производители. По канону, только японские ножи могут разделывать филе свежепойманной рыбы — тунца для суши или сашими, так как другим производителям не удается добиться тонкости лезвия, позволяющей идеально снять кожу и отделить филе.

 

бак

ФИЛЕ БАК, США

Мартини

мартини
Лезвие ножа изготовлено из нержавеющей стали, хрома и Martef, ФИНЛЯНДИЯ

Opinel

opinel
Ручка из бука, Франция

Рапала

рапала
Сплав углерода, молибдена и хрома, Финляндия

Русский булат

русский дамаск
Твердость клинка, HRC 55, Россия

Victorinox

викторинокс
Кованая сталь, Швейцария

Wustof

wustoff
Кованая сталь, молибден-ванадий, Япония

Японские

Японцы — морская нация, которая питается морем. Также стоит упомянуть, что искусство обработки металла в стране улучшалось менее столетий — тысячелетий благодаря самураям и кодексу бусидо. Становится понятным, почему они не имеют себе равных в производстве режущего инструмента.

Японские ножи для рыбы делятся на:

  • оборудование для нарезки в кратчайшие сроки — считается, что с момента захвата до момента попадания на стол повара пройти не должно больше 15 минут. В результате рыба теряет свежесть и не может быть использована для подачи в сыром виде. Для забоя и очистки используются различные ножи и моющие средства;
  • филетирующие и филетирующие ножи из высокоуглеродистой стали тверже, чем в Европе (60H), точный состав которых держится в секрете. Пропорции каждого лезвия проверены до миллиметра, чтобы исключить малейшую возможность повреждения мяса при разделке на филе. Ручка классическая из ценных пород дерева, покрыта натуральным защитным слоем, не пропускающим влагу.

лучшие производители
Образцы ведущих японских производителей

Электрические

Электрические ножи становятся все более популярными на предприятиях по переработке рыбы, на рыбных рынках, на кухнях простых людей — нас с вами. Электрооборудование впечатляет своим беспроблемным проникновением в туши рыб любого размера и твердости, простотой использования и долговечностью. При необходимости используйте болгарку. Не пытайтесь усовершенствовать себя — в лучшем случае это испортит оборудование. Электронные слайсеры используются в рыбной промышленности для нарезки филе, стейков, брикетов замороженной рыбы. Объясняется это десятками тонн рыбы разных видов — лосось, семга, горбуша, которую важно вовремя переработать. Отметим, что японские повара и рыбаки считают электронную обработку морепродуктов неправильной, они работают по старинке с механическими ножами.

Как пользоваться рыбным филейным ножом

Рыборезы различных типов используются на всех этапах механической обработки туши рыбы с момента отлова:

  1. Сначала чистят — чешую соскребают. Можно использовать специальную рыбную чешую с емкостью для чешуи или электрическую. В полевых условиях туристический резак с насечками необходим для удаления чешуи. На кухне лучшим решением будет оборудование с зубчатыми зубьями, с помощью которого легко провести не только удаление чешуи, но и отрезать голову и плавники.
  2. После удаления твердых частей рыба разрезается на две половинки (обычно по гребню) и выпотрошивается. Для этого домика достаточно филе, а в случае обработки веток удобно использовать лезвие для разделки или срезания.
  3. Завершающий этап — измельчение (отрезание филе от кожицы и отделение от кости). Японцы помогут сделать это аккуратно, не повредив мясо. Впоследствии филе нарезают ломтиками, используемыми при приготовлении рыбных блюд.

Обзор лучших производителей

Многие страны занимаются производством ножей для рыбы. Среди российских производителей хорошую репутацию заслужили компании «СВ Клинок» и «Русский Булат». У нас вы можете сделать индивидуальный заказ на нож ручной работы с оригинальным дизайном.

Не меньшей популярностью пользуется немецкая компания Wusthof. Цена высокая, но изделия долговечные и качественные. Швейцарский бренд Victorinox относится к средней ценовой категории.

Однако первые места в рейтинге популярности долгие годы занимали ножи производства Японии, Финляндии и Франции.

Япония

Японские производители выпускают бытовую технику для профессиональных поваров. Все японские изделия отличаются высокопрочными острыми лезвиями.

Заточка может быть с одной или двух сторон. Сердцевина клинка сделана из более прочного материала и сверху дополнена более мягким. Виды японских ножей:

  1. Филе касуми. Изделия отличаются необычной отделкой — имитацией ударов кузнечного молотка. Эти выемки — не просто часть декора. Они позволяют легче нарезать рыбу тонкими ломтиками. Изделие не прилипает к лезвию во время обработки. Все модели изготовлены из 32-х слойной дамасской стали. В продаже есть несколько линий. Стоимость товара от 5000 руб.
  2. Деба. Ножи изготовлены из дамасской стали. Они отличаются овальной формой ручки. Лезвие изогнутое, угол заточки 15 градусов. Стоимость такого ножа от 4000 рублей.
  3. Янагиба. Такой образ стал классическим среди профессиональных японских поваров. Лезвие изготовлено из специального сплава, содержащего молибден и ванадий. Ножи долго остаются острыми и не требуют особо сложного ухода. Стоимость моделей от 4500 до 7000 рублей.
  4. Гуито. Фурнитура изготовлена ​​из дамасской стали. Верх лезвия имеет кобальт-молибденовое покрытие. Лезвия изготавливаются вручную, поэтому они стоят от 8000 рублей и выше.

нож для филе янагиба
Нож для филе Fujitoma Yanagiba.

Качественную продукцию производят компании Tojiro, Mikadzo, Yaxell.

Финляндия

Финские продукты удобны для домашнего приготовления. Высокое качество продукции сочетается с доступными ценами. Филейные ножи изготовлены из высокоуглеродистой стали и нескользящих полимерных материалов для рукояток.

Лучшие финские производители — Marttiini и Rapala. Производят ножи не только для кухни, но и походные складные.

Стальной клинок ножа Rapal имеет хромомолибденовое покрытие. Ручки сделаны из хорошего пластика или резины. Это делает использование устройства простым и удобным. Стоимость такого ножа 1500-6000 рублей.

Какие виды филейных ножей бывают, какими характеристиками и особенностями обладают

Даже среди ножей для рыбного филе встречаются разновидности. Кому-то удобно разделывать рыбу, кому-то предназначена сервировка стола.

Для потрошения лосося подойдет приспособление с зубчатым или волнистым лезвием.

Нож для кишки

Для чистки трески идеально подойдет лезвие с небольшими зазубринами, чтобы части тушки не слипались. Чистка рыбы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лезвие с небольшими выемками идеально подходит для чистки трески.

Слайсеры, предназначенные для нарезки рыбы, мяса соломкой или ломтиками, имеют слегка удлиненное лезвие. Нож для нарезки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Слайсеры предназначены для нарезки рыбы, мяса соломкой или кусочками.

Наличие на ноже специальных насечек говорит о его предназначении для очистки туши от чешуи. Также доступны комбинированные модели. Рыбный нож
Наличие на ноже специальных насечек говорит о его предназначении для очистки туши от чешуи.

Сервировочный нож, предназначенный для переноса небольших кусочков рыбы, мяса с одного блюда на другое, имеет плоское лезвие. Сервировочный нож
Сервировочный нож имеет плоское лезвие.

Столовый нож используется для сервировки рыбы, мяса на стол. Фото столового ножа
Столовый нож используется для сервировки рыбы, мяса на стол.

Отдельный подкаст: электрические ножи, работающие от сети или с помощью аккумуляторов. Продается с запасными лезвиями. Наличие насечек говорит о том, что заточку лучше всего делать мастерами. Электрический нож для рыбы
Продается с запасными лезвиями.

Отвечая на общий вопрос, каким ножом лучше разделывать рыбу, можно дать обобщенный ответ:

Это изделие с узким и удлиненным клинком. Для мелких птиц и рыбок оптимальная длина лезвия варьируется от 10 до 15 сантиметров. Универсальными считаются ножи, длина лезвий которых составляет 20-25 сантиметров. Гибкие лезвия лучше подходят для резки мяса от костей, а прямые лезвия намного лучше проникают в труднодоступные места.

Убой рыбы
Универсальными считаются ножи, длина лезвий которых составляет 20-25 сантиметров.

Оцените статью
Блог о посуде
Adblock
detector