Назначение ножа сантоку: для чего он нужен и как используется

Важные плюсы сантоку и цель его применения

С этим инструментом очень удобно работать.

Что нужно?

1. В первую очередь для разделки мяса, рыбы и других мышечных продуктов.
2. он также идеально подходит для нарезки овощей и фруктов на рагу, супы, салаты и другие закуски.
3. Конечно, лучше всего использовать именно по прямому назначению. Хотя иногда хозяйки даже резают с ними хлеб, используя для всех важных целей японский кухонный нож.

Некоторые, приобретая это средство, напрочь забывают о своих аналогах, так как по своим качественным характеристикам он их многократно превосходит.

Это будет оптимальная покупка для практичных людей, не желающих загромождать кухню множеством инструментов.

Так что и как используются ножи сантоку?

На что обратить внимание при покупке ножа Сантоку?

При выборе сантоку учитывайте следующие рекомендации:

1. Материал, из которого изготовлено лезвие, должен быть нержавеющим. Такой нож прослужит на кухне долго и не ржавеет. Профессиональный сантоку изготавливается из легированной или углеродистой стали.
2. Ручка не должна скользить вам в руку.
3. Размеры клинка и рукояти должны гармонировать: длина клинка обычно находится в пределах от 160 до 180 мм, рукояти — от 140 до 160 мм.
4. Изготовителем могут быть японские или европейские компании. Лучше отдавать предпочтение японским брендам за качество изготовления.

Назначение и возможности японского универсала

Многозадачный нож Santoku — азиатский с японскими элементами — подходит для резки, измельчения, измельчения овощей, фруктов, мяса, зелени. Идеален для нарезки кубиками, полосками, небольшими кусочками.

Его можно разрезать:

• сырое и вареное мясо;
• рыба;
• гастрономические продукты (колбасы, бутерброды, отварная свинина и др);
• твердые и полутвердые сыры;
• суши в процессе приготовления;
• овощи для закусок и салатов;
• фрукты.

Однако возможности сантоку ограничены: нож не предназначен для измельчения твердых продуктов, его нельзя использовать для замороженных костей, мяса и рыбы. Вы НЕ сможете очистить овощи и отделить филе от костей. Его предпочтительно использовать для работы с мягкими и готовыми изделиями.

Выбирайте ножи сантоку с прочными лезвиями из высокоуглеродистой стали, с добавками хрома, молибдена, ванадия. Ручка не должна скользить в руке, не впитывать жир, не бояться влаги.

Плюсы и минусы

Среди важных достоинств изделия — универсальность, эргономичность и необычный дизайн. Нож Santoku — отличная покупка для практичных владельцев, которые не хотят загромождать кухонное пространство обилием инструментов и приспособлений.

Минусы продукта субъективны. Кому-то не нравится размер и вес ножа, кому-то не нравится его необычная форма. У сантоку округлый обух, поэтому вынимать сердцевину из овощей и фруктов им неудобно (но нож для этого не предназначен).

Ключевые сведения о полезном инструменте

Размер и форма сантоку оптимальны для нарезки кубиками, ломтиками и полосками. Можно резать как мясо, так и овощи. Но, хотя универсальность — особенность японских ножей, лучше не перегружать их.

Например, если вы хотите сделать полноценный раздел из мяса, лучше также приобрести стандартный топорик, который предназначен для разделки костей и сухожилий. И уж точно не стоит перегружать этот сантоку. А если вы работаете в основном с мякотью, покупка будет для вас лучшим решением.

Сантоку имеет лезвие в форме ноги барана. Это обеспечивает тонкий зазор между режущей кромкой и разделочной доской во время использования. Поэтому этот инструмент лучше всего подходит для нарезки ровными движениями вниз. Им также удобно делать плавные переходы при фигурной стрижке. У этого поварского ножа есть некоторые ограничения в плане поворота, поэтому лучше не прорезать хрящи и другие плотные включения, особенно в мясе или рыбе.

Для чего используется нож сантоку?

Чтобы измельчить пищу традиционным способом:

• Кубики;
• Соломинки;
• Полукольца;
• Кольца;
• Квадраты;
• Шредер.

В принципе, его можно использовать для разделки мяса и рыбы при условии, что продукт содержит мелкие хрящи и кости.

Длина лезвия этого инструмента меньше, чем у традиционных. Классический японский сантоку имеет наилучший баланс, но его западные аналоги в этом не отличаются. Если вы хотите купить настоящий инструмент, лучше купить нож японского производства.

сантоку удобно резать ножом?

Без сомнений. Однако для достижения настоящего комфорта на кухне необходимо знать технику стрижки.

Читайте также: Лучшие сковородки с керамическим покрытием: плюсы и минусы

Правила использования

Поскольку нож Santoku используется для измельчения пищи, он идеально подходит для вертикальной нарезки. Стандартный метод стрижки «с пятки на носок» с движениями поворотного рычага в этом случае не подходит. Поначалу может показаться, что постоянно поднимать и опускать нож утомительно, но благодаря идеальному балансу и сверхточности резать совершенно легко даже для непрофессионалов. Кроме того, прямая кромка позволяет смахивать нарезанные продукты в миску одним движением ножа.

Учитывая, что профессиональные ножи изготавливаются из твердой высокоуглеродистой стали, клинок требует соблюдения правил ухода и эксплуатации. Перечислим основные рекомендации:

• не используйте нож Santoku для резки костей, замороженных продуктов, очищенных орехов или других твердых предметов;
• инструмент рекомендуется мыть вручную и сушить;
• нельзя использовать нож на керамических, каменных, стеклянных, металлических поверхностях: они затупляют лезвие;
• лучший вид досок: дерево и пластик;
• заточка сантоку должна производиться только водяными камнями соответствующей гранулометрии;
• должны храниться отдельно от других устройств;
• при необходимости выпрямите и заточите лезвие.

Если лезвие соприкоснется с другими ножами или кухонной утварью, оно может выйти преждевременно. Кроме того, когда вы пытаетесь достать нож из ящика для инструментов, вы легко можете порезаться очень острым лезвием. Храните сантоку в отдельном отсеке кухонного стола, а точнее в специальном держателе с индивидуальным отверстием или на магнитном держателе.

Нож Сантоку: купить и на что обратить внимание

Любители идеального и эстетичного кроя могут купить настоящий нож Santoku в интернет-магазинах, специализирующихся на такой продукции. Продукция ведущих производителей с мировым именем будет недешевой, но качественной, удобной в использовании и большой вместимостью, с хорошей прочностью и долговечностью — все эти преимущества полностью оправдывают цену.

Сегодня в Интернете можно найти более дешевые сантоку, такие «неяпонские» варианты — производства европейских компаний. У них есть лезвие с различными углублениями и выступами для уменьшения прилипания нарезанных продуктов к ножу. Эти ножи изготовлены из более мягкой и недорогой стали, как настоящие «японцы», соответственно и цена у них ниже. Некоторые из этих моделей даже дешевле благодаря использованию полипропилена для ручки.

Выбирая настоящий японский нож, не забывайте, что настоящие «сантоку ботэ» не имеют таких «украшений»; высококачественная сталь и правильная геометрия режущей кромки могут гарантировать идеальный рез.

Покупая нож, не забудьте приложенный к нему сертификат, который гарантирует высокое качество продукта и подтверждает принадлежность сантоку к типу поварских ножей.

Для каких продуктов предназначен нож Сантоку?

Широкое лезвие и удобная ручка делают Santoku незаменимым режущим инструментом на любой кухне. В основном используется для измельчения овощей и зелени, но также подходит для других продуктов.

Любое изделие можно нарезать любой техникой: полосками, кубиками, кольцами. Сантоку легко справится с разделкой мяса и рыбы, разделкой филе на фарш. Именно из-за этой универсальности он используется на профессиональных кухнях вместе с поварским ножом.

Следует помнить, что сантоку не предназначен для разделки замороженного мяса, разделки костей, ребер и суставов. Его предпочтительно использовать для работы с продуктами с мягкой консистенцией.

Чем отличается сантоку от шеф-ножа?

Поварской нож представляет собой универсальное устройство с большим и прочным лезвием длиной от 15 до 36 см. Утолщенный обух лезвия сужается перед кончиком лезвия и спускается к краю. Его конструкция позволяет не только нарезать мясные и рыбные продукты, но и измельчать любые овощи и фрукты, как мягкие, так и сочные, отличающиеся твердостью и жесткостью.

Поварской нож
Нож сантоку

У Сантоку другой дизайн. По внешнему виду напоминает «баранье копыто». Его острие опущено, а режущая поверхность имеет более прямую форму, что позволяет полностью использовать режущую кромку лезвия. Такая форма топора помогает не только резать, но и легко измельчать любые изделия разной степени твердости.

Длина лезвия сантоку короче, чем у повара, от 12 до 18 см, обычно отполированного до зеркального блеска. Но в некоторых моделях на лезвии есть насечки — «воздушные карманы», которые помогают предотвратить прилипание пищи. Santoku менее массивен, чем европейский универсал, но тяжелее.

Основное различие между двумя ножами — техника резки. Из-за прямой режущей кромки движения во время работы должны идти вертикально, что не всегда удобно вначале для тех, кто привык сначала опускать «пятку» поварского ножа, а потом плавно скользить к кромке с помощью » качели. «. «Движение». Наконечник «японца» отлично заточен, поэтому, немного адаптировавшись и приобретя привычку, движение сверху вниз не утомит руку и даст эффектный результат.

Профессиональные повара используют оба типа ножей, каждый из которых успешно выполняет свою работу. Предназначен для различных видов продукции. При приготовлении одних блюд повар справится эффективно, для других понадобится нож сантоку. На домашней кухне, когда вам не нужно готовить такое большое количество еды, как профессионал, вы можете обойтись одним человеком для всех операций с едой.

Правильная техника резки

Многие новички и даже опытные хозяйки задаются вопросом, что удобнее — поварской нож или сантоку?

Здесь невозможно дать однозначный ответ, так как у разных людей на этот счет совершенно разные представления. Некоторым явно неудобно держать в руке японский инструмент, в то время как другие, попробовав однажды поработать с ним, никогда не возвращаются к своим обычным кухонным инструментам. Но нельзя не выделить главное: сантоку действительно практичнее и универсальнее обычного поварского ножа.

Поэтому, если вы ищете практичности, вам следует выбрать его для постоянного использования.

И, конечно же, чтобы пользоваться инструментом было удобно, нужно знать поварскую технику захвата.

Правильный захват:

1. Возьмите лезвие, сжимая его большим и указательным (согнутым) пальцем правой или левой руки (в зависимости от того, правша вы или левша);
2. Остальными тремя пальцами возьмитесь за ручку режущего предмета;
3. Не сжимайте инструмент слишком сильно пальцами, так как это может вызвать ненужный дискомфорт и вы не сможете пользоваться ножом в течение длительного времени. Хват должен быть не слишком сильным, а твердым и надежным — это самое главное в технике нарезки еды. Балансируя в этом плане, вы сможете работать достаточно долго и не испытаете никаких неудобств.

Наиболее частые ошибки захвата — это когда повар делает вид, что держит в руке меч. Никогда не кладите указательный палец на заднюю часть лезвия — вы можете пораниться.

Маленькие ножи удерживаются пальцами прямо в ладони. При этом большой палец немного приподнят, а все остальное загнуто под сам инструмент. Такие продукты обычно используются для очистки некоторых овощей и фруктов.

При нарезке продуктов используются разные части лезвия. Акцент обычно находится где-то посередине. Острие лезвия используется для так называемого «деликатного» среза, когда необходимо очень мелко нарезать пищу или ароматные травы. Пятка (сторона, противоположная носку) используется, когда нужно отрезать что-нибудь твердое. То есть там, где нужно приложить больше силы.

Преимущества лучших ножей сантоку

Подведем итоги: почему кулинары любят японский нож сантоку? Вот только основные моменты:

• одинаково хорош для нарезки овощей, мяса и шинковок;
• им легко работать: рука не устает;
• удобный захват, ручка удобно ложится в ладонь;
• элегантный и лаконичный дизайн — гордость повара и украшение кухни;
• подходит для новичков, любителей и профессионалов;
• несмотря на большие размеры, он легкий и удобный, комфортный как для женщин, так и для мужчин;
• очень острый, делает резку легкой и приятной;
• обеспечивает отличный результат резки: идеально ровные края продукта, очень тонкий разрез.

Краткий обзор продукции.

1. Варианты бюджета. Это нож Santoku Tima DR-09 Dragon за 230 рублей, Fissman 2234 Gladiolus за 287 рублей, Tima FL-09 (461 рубль), Tima SAM-03 Samurai за 554 рубля.
2. Средняя стоимость — Santoku Moulin Villa KGS-018 Grenades (759 руб.), Fissman 2507 Koyoshi (979 руб.), BergHOFF 4490306 CollectAndCook (980 руб).
3. Товары для профессиональных кухонь. Fissman 2365 Demi Chef (1619 руб.), Fissman 2470 Elegance 1797 руб., BergHOFF 3700100 Eclipse (2550 руб.), Santoku Moulin Villa KGS-018 Grenade 3810 руб.

Как использовать шеф нож?

Поварской нож чрезвычайно универсален, о чем свидетельствует его популярность на профессиональных кухнях. Он может выполнять самые разные работы, но не должен использоваться для обработки больших мясных костей, замороженных продуктов или для чистки.

Используйте поварской нож для следующих видов работ:

• Изысканный и универсальный крой
• Нарезка и шинковка мяса (острым концом можно нарезать курицу)
• Нарезать сыр
• Нарезать и нарезать фрукты, овощи, орехи

Как ухаживать?

Ухаживать за ножом Santoku не сложно. Достаточно соблюдать ряд правил, известных каждой хозяйке. Прежде всего, необходимо мыть лезвие после каждого разреза, чтобы остатки пищи не высыхали и не прилипали к лезвию. Нежелательно использовать для стирки моющие средства или мыльные составы, так как лезвие под действием щелочной среды теряет остроту и становится хрупким. После мытья вытрите нож полотенцем.

Преимущества и недостатки

Благодаря своей универсальности сантоку в Японии называют поварским ножом. Он действительно подходит для множества кухонных операций. Но есть и недостатки. Вес изделия не позволит комфортно чистить фрукты и овощи. Но для таких целей есть небольшие специальные ножи.

У японского повара ножа сантоку гораздо больше положительных сторон. Им удобно выполнять такие операции как:

• нарезать рыбу и мясо;
• нарезать еду соломкой, кольцами и кубиками;
• рубящие работы по мясу с костями и хрящами;
• готовить салаты и нарезать овощи;
• доведение продуктов до измельчения.

Все вышеперечисленные манипуляции необходимы в арсенале шеф-повара. В общепите, общепите или домашней кухне. Одно лезвие заменяет несколько — невероятно доступно.

Есть еще один небольшой недостаток: закругленный приклад. Это не позволит вам удалить сердцевину или глазки на фруктах и ​​овощах. Но это мелочи по сравнению с пользой.

Особенности шеф ножа

• Родом из Франции и Германии
• У него широкое лезвие, которое изгибается вверх, образуя заостренный кончик (лезвие толще, чем у сантоку, чтобы добавить веса)
• Имеет только двойную заточку лезвия
• Имеет поддержку
• На лезвии могут быть канавки, предотвращающие прилипание пищи
• Размеры от 6 до 12 дюймов (самый популярный размер — 8 дюймов, на профессиональных кухнях чаще всего используются 10 или 12 дюймов)

Как выбрать?

При выборе нужно обращать внимание на материал, из которого изготовлен нож. Для домашнего приготовления подойдет изделие из нержавеющей стали (не окисляется, не портится вкус продуктов). Для профессиональных кухонь желательно выбирать ножи из легированной или высокоуглеродистой стали.

Нож сантоку нужно подбирать индивидуально, учитывая его размер и форму. Ниже приведены общие технические параметры продукта:

• угол заточки — 18 градусов;
• размер лезвия от 110 до 200 мм, ручки — 150-160 мм;
• твердость клинка — ед. 52-58 HRC;
• ручка деревянная, прорезиненная, пластик.

Подробнее о ножах Santoku, их внешнем виде и параметрах вы можете узнать на сайте vollmart.ru. Здесь представлены товары разных производителей, каждый пользователь сможет выбрать подходящий для себя инструмент.

Как пользоваться ножом Сантоку?

Вся поверхность лезвия используется для нарезки ингредиентов. Без применения силы движениями вверх и вниз вы легко можете одновременно нарезать большое количество филе или овощей. Профессионалы при работе с этим ножом используют особую технику захвата:

• возьмитесь за рукоять одной рукой, другой слегка сожмите лезвие между большим и указательным пальцами;
• не напрягая мышцы, решительными и уверенными движениями нарежьте еду.

Для удобства использования рукоятку лучше держать ближе к лезвию.

На что обращать внимание при выборе

Выбирая кухонную утварь, не просто следуйте советам продавца. Перед тем, как отправиться в магазин, рекомендуется изучить характеристики металла, из которого изготовлен предполагаемый нож. Например, прибор из нержавеющей стали идеально подходит для домашнего использования. Материал не окисляется, поэтому не испортит вкус еды. Профессиональные фрезы изготавливаются из высокоуглеродистой или легированной стали.

Лучшие производители

На рынке современных кухонных ножей представлены сантоку различных производителей.

Tojiro

Ножи Tojiro созданы специально для профессионалов и домашних поваров, любящих процесс приготовления. Они изготовлены из дамасской стали, известной своей прочностью и непревзойденными режущими свойствами.

Добавки в сплав придают сплаву прочность, легкость и коррозионную стойкость. Клинок также обработан антибактериальным покрытием.

FUJI

Бренд Fuji — лидер среди производителей качественных ножей на мировом рынке. Каждое изделие отличается безупречной прочностью, надежностью и простотой использования.

Fuji использует только высокотехнологичную углеродистую сталь для своих ножей. Их можно использовать как в быту, так и на профессиональной кухне.

Samura

Samura — китайский производитель профессиональных кухонных ножей по японской технологии. Бренд поставляет на российский рынок качественную продукцию различной ценовой категории.

Ножи Santura изготовлены из высококачественной японской стали и материалов. Это гарантия долгой жизни, качества. Лезвие острое и твердое, ему поддастся любая еда.

Kanetsugu

Древние секреты изготовления японских ножей переплетаются с передовыми современными технологиями — это то, что можно сказать о продукции компании Kanetsugu. Лезвия специально заточены, что гарантирует идеальную остроту на долгое время.

Лезвие прослужит долгое время благодаря своей стойкости и антикоррозийным свойствам стали, использованной при его производстве.

Attribute

Кухонные ножи Attribute изготовлены из высококачественной стали. Производитель поставляет свою продукцию с деревянными ручками с водоотталкивающим составом. Каждое изделие прослужит долго и справится с разрезами любой сложности.

Nadoba

Эргономичные и простые в использовании ножи чешской компании Nadoba известны в России и Европе. Они изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. Поэтому их лезвия долгое время остаются острыми.

Rondell

Немецкий бренд Rondell стал мировым лидером в производстве стальной посуды и кухонных принадлежностей. Ножи широко используются в профессиональной кулинарии и в домашних условиях. Они изготовлены из высококачественной стали и оснащены прорезиненной рукояткой. Это придает ножам долговечность и простоту использования.

Tramontina

Tramontina сегодня является одним из крупнейших производителей ножей в мире. Инновации, дизайн и технологии лежат в основе бразильского бренда. Для создания лезвий Tramontina использует европейскую сталь с высоким уровнем коррозионной стойкости.

Компания поставляет на рынок разные серии ножей: от бюджетных до премиальных, от отечественных до профессиональных.

BerghOFF

Бельгийский производитель кухонной утвари и аксессуаров. Он представляет собой несколько линеек кухонных ножей: со стальным, керамическим и стальным лезвиями, покрытыми слоем керамики.

Стальные ножи марки Berghoff изготавливаются из высокоуглеродистого сплава, отличаются прочностью и долгое время сохраняют заводскую остроту.

Tescoma

Кухонная утварь и ножи Tescoma популярны как дома в Чешской Республике, так и далеко за ее пределами. Выпускаются ножи различных серий для домашнего использования и профессиональной кухни.

Нержавеющая сталь, качественная обработка — отличительная черта ножей этого производителя.

Различия в обслуживании сантоку и шеф ножа

При правильном уходе ножи прослужат вам долго. Уход за ножом включает в себя правильную чистку, заточку и хранение.

Мы рекомендуем мыть ножи Santoku и поварские ножи вручную, а затем протирать их мягкой чистой тканью. Избегайте использования посудомоечных машин и жестких тряпок. Используйте деревянную подставку или отдельный ящик для хранения ножей.

Разница в уходе за этими ножами заключается в способах заточки.

Заточка

Суть заточки — восстановить режущую кромку ножа. Прежде чем мы углубимся в разницу между заточкой сантоку и ножа шеф-повара, давайте взглянем на три основных причины, по которым вам следует затачивать ножи:

1. Сколько бы раз вы ни использовали нож, он все равно будет тупым. Тупой нож опасен, потому что для его работы требуется больше силы, и если он случайно поскользнется, есть риск травмы.
2. Острые ножи сохраняют пищу в целости. Разрезание тупым ножом серьезно повреждает пищевые клетки, что может повлиять на вкус и внешний вид блюда.
3. Резать острым ножом намного веселее. Это значительно улучшает общее впечатление от приготовления.

Заточка сантоку

Многие ножи сантоку однолезвийные и сделаны из более твердой стали, что упрощает создание более тонкого угла с одной стороны, что делает нож более острым. Ножи сантоку можно затачивать под углом 10-15 градусов.

Сантоку точить легче, потому что у них нет подложки. Односторонняя заточка также требует меньше усилий, чем двусторонняя.

Самый эффективный способ заточить сантоку — использовать точильный камень. Заточка точильным камнем дает более острую кромку, чем другие методы заточки. Вот как выглядит процесс заточки (обязательно следуйте инструкции по работе с точильным камнем):

1. Окуните точильный камень в воду и подождите, пока не перестанут выходить пузырьки воздуха
2. Сначала используйте камень с более светлым зерном, наклонив нож под правильным углом
3. Проведите по камню вверх и вниз одним плавным движением
4. Убедитесь, что вы проработали все лезвие от края до основания ручки (вы можете использовать перманентный маркер, чтобы нарисовать линию на лезвии, чтобы увидеть необработанные участки)
5. Если нож имеет двустороннюю заточку, повторите процесс с другой стороны (с односторонним сантоку это делать не обязательно)
6. Поверните точильный камень на более грубую (блестящую) сторону и повторите процесс
7. Тщательно вымойте и высушите нож

Лично я делаю около 50-70 проходов с каждой стороны ножа для каждой стороны колеса.

Точилка с зернистостью 1000 с одной стороны и зернистостью 4000 с другой — это универсальный вариант, который подойдет для большинства кухонных ножей (за исключением более тупых, вам нужно выбрать для них более низкую зернистость). Не рекомендуется использовать мусату для заточки ножей сантоку, так как у них тонкое и твердое лезвие, и использование мусаты может повредить их.

Достоинства и недостатки ножа сантоку

Преимущества сантоку включают:

• Не слишком большие, одинаково подходят как для мужских, так и для женских рук. Среднее значение поможет быстро привыкнуть к новому инструменту, его легко адаптировать;
• Достаточно большой вес, острый край и идеальный баланс позволяют разрезать продукты без дополнительных усилий;
• Универсальность Santoku позволяет обойтись минимальным количеством режущих инструментов на кухне;
• Небольшие габариты, неприхотливость в хранении и удобство в уходе позволят использовать «японку» на любой домашней кухне;
• Эргономичный дизайн предотвращает утомление рук даже после нескольких часов непрерывного использования.

Особенности эксплуатации включают:

• Необычные движения при готовке. Не вперед — назад, как в европейских ножах, а вверх-вниз, к чему нужно приспособиться;
• Постоянная правка режущей кромки лезвия. Конструкция требует, чтобы лезвие было идеально острым. Поэтому обоюдоострые ножи нужно периодически затачивать;
• Ножи требуют немедленной ручной стирки и хорошей сушки после работы. Их нельзя использовать в посудомоечной машине, оставлять в воде или с другими приборами;
• При работе можно использовать только деревянные или пластиковые доски. Все остальные поверхности быстро затупят нож и разрушат сталь;
• Куттер не предназначен для нарезки замороженных продуктов.

Как форма лезвия влияет на нарезку

Поварской нож имеет лезвие, которое при нарезке естественно наклоняется вперед.

Отсутствие заостренного кончика сантоку означает, что их можно разрезать только движением вниз (хотя многие повара используют качели, чтобы нарезать сантоку быстрее и эффективнее).

Еще одно важное различие между сантоку и поварским ножом — это скос (заточка). Многие профессиональные повара, использующие ножи сантоку, выбирают односторонний скос. Это сделано для того, чтобы при заточке с одной стороны можно было создать гораздо меньший угол, в результате чего лезвие станет острее.

Например, у поварского ножа с обоюдоострым концом угол наклона составляет около 30 градусов, а сантоку можно заточить до 15 градусов, что позволяет сделать более точный разрез. Это особенно полезно, когда нужно сделать тонкие ломтики (как во многих японских блюдах).

Обзор ножей сантоку от разных производителей

Ножи Santoku от японского производителя Samura являются лидерами рынка и пользуются заслуженной популярностью как у домашних, так и у профессиональных поваров. В интернет-магазинах цены на «Самуру» начинаются от тысячи пятисот рублей.

Экономичный Santoku Samura HARAKIRI с длиной лезвия 17,5 см и общей длиной 29,8 см весит 114 г — он легкий и маневренный, подходит для повседневных задач на кухне. Лезвие обоюдоострое, изготовлено из нержавеющей стали AUS 8. Эргономичная ручка изготовлена ​​из высококачественного пластика.

Samura DAMASCUS с лезвием 18 см создана для тех, кто готов платить за качество и долговечность. Лезвие из дамасской стали с 67 слоями и HRC (твердостью лезвия) 61 прослужит долгие годы и не потребует предварительной заточки в ближайшее время. Нож не боится ударов и поперечных нагрузок, устойчив к воздействию кислот и щелочей. Общий вес инструмента 225 г, размер 30,5 см. Рукоять изготовлена ​​из упрочненного полимеризованного пластика.

Сантоку выпускают и другие производители, при желании несложно найти достойные внимания дешевые предложения.

Цельный нож Gemlux GL-SK5 из хромистой стали 5Х15Мов с широким клинком с рельефами, закругленным обухом с узкой ручкой поможет решить различные задачи на кухне. Как и положено, центр тяжести смещен вперед, что снижает усилия пользователя.

Сантоку из твердой молибден-ванадиевой стали Tima ORIGINAL с длиной лезвия 17,8 см легко справится с ломтиками и кубиками, нарезкой мяса и рыбы, приготовлением мясного фарша. Ручка изготовлена ​​из пластикового ламината Pakka, покрытого нескользящей краской.

Самый дешевый сантоку от Fix Price выделяется своей легкостью, что сразу же настораживает: этот нож пытается выдать себя за японский универсал? В конце концов, он должен быть тяжелым, чтобы уменьшить необходимое усилие. Экономичное лезвие из нержавеющей стали, пластиковая ручка. Вряд ли кто-то из профессионалов порекомендует этот вариант, но некоторым он может показаться оптимальным.

Рекомендации по уходу и эксплуатации

Как и другие кухонные принадлежности, ножи сантоку следует мыть сразу после использования. Делать это нужно без мыла и моющих растворов. Лезвие сантоку из высокоуглеродистой стали быстро теряет остроту и становится хрупким при воздействии щелочной среды.

Сантоку всегда должен быть заключен в тюрьму. Использование тупого ножа может ухудшить качество резки.

Если средство хранится в ящике, обязательно просушите его полотенцем после стирки. После использования ножи лучше всего оставить в специальных деревянных держателях. Древесина впитает запах, а вертикальное положение ножа устранит остаточную влагу.

Нож всегда должен быть острым
Храните инструмент в ящике для столовых приборов
Нож необходимо мыть сразу после использования