Посуда для жюльена: что такое кокотница

Быт и уют

Что такое кокотница, история появления

Кокотка — небольшая емкость диаметром 60-70 мм, высотой 40-50 мм и объемом 50-250 мл. Он может быть полностью без ручек, с одной длинной ручкой или двумя маленькими. Есть варианты кокотников с крышкой и без крышки.


На первый взгляд не все понимают, для чего нужна кокотница. Этот продукт используется для порционирования горячих блюд или подачи холодных закусок. В запеканках запекают или готовят на пару. В процессе такого приготовления в продуктах сохраняются все полезные вещества, кроме того, овощи сохраняют форму, поэтому блюдо выглядит эстетично.


Это блюдо придумали французские повара, название дословно переводится как «курица». Вначале в этих емкостях готовили омлеты и овощные блюда, затем в запеканках готовили блюда из грибов, в частности жульен. Изначально кокотки делали только из глины и использовали для приготовления в духовке. Теперь их делают из различных материалов.

Что приготовить в кокотке, кроме овощей? Любое блюдо из мяса, рыбы или грибов. Но чаще всего в этом блюде готовят жульен.

Плюсы использования таких инструментов:

  • готовое блюдо не теряет привлекательности;
  • комфортно есть;
  • хорошо подается на стол;
  • полезные вещества хранятся в продуктах;
  • широкий выбор цветов, форм, размеров, материалов и др.;

  • нельзя использовать масло при готовке;
  • благодаря крышке блюдо получается сочным и ароматным;
  • еда готовится быстрее, чем в других горшках.

Что такое кокильница


Горшок представляет собой небольшое изделие, по форме напоминающее ребристую раковину моллюска. Это блюдо тоже родом из Франции и дословно переводится как «ракушка». В чем разница между кокотницей и холодной формой? Прежде всего, форма и предназначение. На вопрос «для чего нужна холодная форма?» Повара отвечают однозначно: на горячие блюда и закуски, в основном из рыбы и морепродуктов.


Есть продукты с поддержкой и без. Их часто используют на фуршетах и ​​светских мероприятиях. Рыбные блюда запекаются в духовке и подаются в холодных металлических формах. Некоторые из этих блюд, например, из тонкого фарфора или серебра, не подходят для запекания. В этих холодных формах подают икра или морепродукты.


Холодная серебряная форма

Какие бывают кокотницы?

Все порционные формы для жульена делятся на разновидности в зависимости от типа материала, из которого они сделаны, и размера чаши. Иногда критерием выбора для хозяйки становится декоративность изделия. Но для длительного срока хранения и высокого качества приготовленных закусок необходимо учитывать характеристики, которыми должно обладать хорошее блюдо.

По материалу изготовления

У каждого есть свои преимущества и недостатки. Некоторые материалы не подходят для приготовления в микроволновой печи. Есть не только один вид кокотников — с антипригарным покрытием. Приготовление небольшими порциями происходит настолько быстро, что продукты не успевают пригореть даже в тонкостенных металлических изделиях, поэтому предложение производителей такой продукции будет маркетинговым ходом по установлению более высокой цены на продукт.

При выборе материала желательно учитывать его эксплуатационные характеристики:

  • жаростойкость — обязательное качество для посуды, помещаемой в духовку;
  • инертность означает устойчивость к кислотам, жирам и т д., входящим в состав продуктов;
  • способность не впитывать запахи и легко очищаться от остатков пищи;
  • легкость и сила.

Нержавеющая сталь

Считается лучшим современным выбором для покупки трафаретов жульенов. Стальные изделия обладают необходимыми прочностными характеристиками. Они устойчивы к высоким температурам и ее сильному падению. Такие формы можно ставить в уже разогретую духовку, а затем безбоязненно ставить на влажную или холодную поверхность.

Нержавеющую сталь легко очистить от нагара и разводов с помощью продуктов. Достаточно очистить поверхности уксусом или лимоном. Изделия из стали можно мыть в посудомоечной машине со специальными моющими средствами.

Сталь устойчива к воздействию веществ, входящих в состав изделий, к механическим и ударным нагрузкам. Срок службы изделий составляет несколько десятков лет. Глянцевая поверхность имеет блестящий блеск, а форма может быть довольно декоративной даже без дополнительной отделки. Легкость тонкостенных форм также удобна для сервировки.

Единственный недостаток продуктов — они не подходят для использования в микроволновой печи.

Читайте также: Молочник для капучино и кофе: как взбивать в питчере

Керамика и глина

Традиционный материал для изготовления кокота — керамика. Мини-вазы имеют удобную форму и часто украшаются краской, что придает им особый декоративный эффект. Лучше выбирать изделия из посыпанной (глазурованной) керамики. В отличие от изделий из глины, они имеют гладкую стекловидную поверхность, не впитывающую запахи. Глазурь облегчает мытье посуды вручную и в стиральной машине.

Глиняные горшки

Особенность керамических и терракотовых (терракотовых) ваз — отсутствие термостойкости материала. Чаша из качественного глиняного кокоса (керамическая, фаянсовая, фаянсовая) может прослужить несколько десятков лет, если ее не ронять и соблюдать правила эксплуатации:

  • поместите заполненные формочки в неотапливаемую духовку или паровую баню;
  • вынимая горячую кофеварку, кладите ее только на сухую и теплую поверхность.

Керамические формы можно использовать в микроволновой печи.

Недостатком керамики любого типа является ее хрупкость и требовательная температурная стабильность. Нагрев и охлаждение должны происходить постепенно. Это увеличивает время приготовления и создает опасность для хозяйки, если случайно заденет плесень.

У производителей глиняного кокоса тоже есть индивидуальное свойство, связанное с недостатками. Они быстро впитывают посторонние запахи и могут быть удалены только путем длительного замачивания емкостей. Толстостенная терракота имеет большой вес.

Чугун

Чугунный кокоток напоминает небольшую порционную кастрюлю. Он лишен недостатков керамики и по своим характеристикам напоминает другой металл — стальную форму. Чугун также инертен к изделиям, устойчив к нагреву и ударам.

Маленькая порционная сковорода

Особенность чугунных изделий — недостаточная декоративность, масса и большой вес. К недостаткам можно отнести способность ржаветь при хранении. Если на поверхности останется хоть немного влаги, появится ржавое пятно. Лучше выбирать изделия из чугуна с внутренним эмалевым покрытием — они лучше защищены от коррозии.

Силумин или ситалл

Силумин и ситалл — современные кремниевые сплавы. Первый материал содержит добавки алюминия и не подходит для микроволновых печей. Второе — это термостойкое стекло, полученное по специальным технологиям и отличающееся твердостью и устойчивостью к ударным нагрузкам. В противном случае его называют стеклокерамическим или боросиликатным сплавом. Продукция Sitall должна иметь этикетку, указывающую на ее пригодность для использования в микроволновой печи.

Материалы обладают примерно такими же свойствами:

  • термостойкость;
  • ударопрочность;
  • быстрый нагрев;
  • устойчивость к коррозии.

Изделия декоративные и не слишком тяжелые. В отличие от керамики и чугуна, у них тонкие стенки. У производителей стеклокерамика кокотка бывает прозрачной и непрозрачной, окрашенной или с фактурной поверхностью. Они практически не имеют изъянов и декоративно смотрятся даже на праздничном столе.

Одноразовые кокотницы из алюминиевой фольги

Если гостей много или вы планируете выехать за город, лучше всего покупать одноразовые формочки. Тонкая кокотка для жульена довольно твердая и держит форму. Имеет ручки, а форма максимально упрощена. Для одноразового продукта важны экономичность и функциональность, и алюминиевые емкости полностью соответствуют этим условиям. Запрещается запекать в алюминиевых формах в микроволновых печах.

По объему

Объем порционной тары небольшой. Из кокотников делают горячие закуски или сытные блюда, важна скорость приготовления. Чаще всего используются объемы 100-150 мл. Но есть и маленькие одноразовые формы на 50 мл, и большие (металлические, керамические), содержащие до 250 мл.

Что приготовить в кокотнице

В небольшой кастрюле можно приготовить жульен, яичный кокот, супы, рагу, творожные блинчики с морепродуктами, мясом и овощами, сладкие блюда — печенье, муссы, кексы (кексы), суфле.

Внимание! При приготовлении бисквита чаша для кокоса наполняется на теста — в процессе приготовления оно будет увеличиваться в объеме.

Как выбрать кокотницу и для чего она нужна

Максимальный объем кастрюли с жульеном — 250-300 мл. Такая посуда должна быть стойкой к нагреванию, ожогам, легко мыться. Для жульенов часто используют металлические или керамические кокотницы.

Жюльен в кокотнице

Необычно и аппетитно смотрится Жюльен в ароматной круглой булочке. Для этого срежьте с него верхушку и удалите мякоть из центра, оставив стенки 1-1,5 см. Залить булочки жульеном, посыпать тертым сыром и выложить на застеленный пергаментом противень. Сковороду помещают в разогретую до 150 ° С духовку на 10-15 минут.

Яйцо-кокот

Кокосовое яйцо готовится в кокоте с начинкой из сезонных овощей, ароматных трав, предварительно приготовленного и мелко нарезанного мяса или ветчины, грибов, креветок, рыбы, обжаренной на масле.

Как выбрать кокотницу и для чего она нужна

Технология приготовления:

  1. На дно кастрюли французы кладут 1 ст. Л. 30% свежие сливки. Его можно заменить жирной сметаной.
  2. Затем добавьте мелко нарезанные овощи и распределите начинку.
  3. Сверху разбито яйцо. Важно сохранить желток в целости и сохранности. Посыпать белки сыром и специями: мускатный орех, черный перец и другие по вкусу.
  4. Кокосовое яйцо готовится в духовке, на пару или в микроволновке.
  5. Блюдо посыпано зеленью и подается в кокотнице.

Вместо сметаны с зеленью можно положить в сливочное масло зеленый лук и жареные помидоры.

Что это такое и для чего предназначена

Это порционные блюда. Его не используют каждый день на кухне. Но наличие этого устройства лишним не будет. Ингредиенты, приготовленные на сковороде:

  • небольшие кусочки мяса;
    что такое кокотка.
    Жюльен в кокотке.
  • кусочки птицы;
  • субпродукты;
  • грибы;
  • морепродукты;
  • овощи;
  • омлеты, пудинги (обычно используют таз в пароварке).

Все компоненты предварительно обжарены.

Приготовление

1. Подготовьте курицу

Курица отварная - фарш

В кастрюлю налить 1,5 л воды и довести до кипения. Куриное филе промыть холодной водой и опустить в кипяток. Убавить огонь и варить 30 минут. Готовое филе переложить в миску с очень холодной водой для охлаждения.

Вместо грудки можно взять куриные окорочка. Готовят так же. Снимите кожицу с готовых бедер, иначе она испортит жульен.

Остывшую курицу нарежьте небольшими кусочками, затем разберите на волокна и переложите в отдельную миску.

2. Подготовьте лук, сыр и шампиньоны

Мелко натёртый сыр

Очистите лук. Разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами или кубиками. В отдельную посуду выложить нарезанный лук.

Выложите грибы в миску достаточного размера, залейте холодной водой и присыпьте ложкой муки. Тщательно, не снимая с воды, ополосните грибы. Мука действует как мягкий абразив: она удаляет загрязнения, не повреждая нежную структуру грибов. Когда измельченная вода станет серой, слейте ее и промойте грибы под краном.

Грибы нарезать как можно тонкими дольками. Большие шапки предварительно разрезаем пополам. В отдельную посуду выложить нарезанные грибы.

Сыр натереть на мелкой терке. Вместо чеддера можно использовать любой твердый сыр, который хорошо плавится: маасдам, русский, голландский, гауда и даже пармезан. Лучше всего брать совсем немного последнего сыра (по щепотке на каждую порцию жульена), иначе он заглушит аромат блюда.

3. Обжарьте грибы и лук

Грибы жарятся с луком

Поставьте толстостенную неглубокую сковороду на средний огонь. Когда посуда нагреется, влейте в нее все подсолнечное масло.

Положите лук в разогретое масло. Дать до прозрачности и добавить грибы. Добавить огонь и жарить, пока не исчезнет влага. Готовые шампиньоны с луком снимаем со сковороды.

4. Соедините ингредиенты

Разогретая курица с луком и грибами в сливках

Поставьте сковороду на средний огонь. Растопить половину масла. Влейте сливки. Вместо этого можно использовать 15% сметану или даже молоко. Когда крем начнет закипать, добавьте измельченную курицу и перемешайте.

Разогрейте кусочки филе в течение минуты, затем добавьте грибы и лук и оставшуюся ложку муки. Продолжайте готовить, интенсивно помешивая, пока крем не загустеет. Приправить солью и перцем.

5. Запеките жульен

Форма в жульене

Включите духовку на 150 ° C. Пока он нагревается, сформируйте жульен. Используйте порционные кокотницы (маленькие металлические горшочки с ручками). Если у вас нет кокотниковой машины, вы можете использовать одноразовые алюминиевые чашки для маффинов, керамические горшки или небольшие бутерброды.

Разложите горячую смесь курицы и грибов между запеканками, убедившись, что каждому есть своя порция. Важно, чтобы жульен не доходил до края кокоса хотя бы на 7 мм.

Каждую порцию посыпать тертым сыром. Сверху выложить небольшой кусочек сливочного масла. Переложите фаршированный кокот на противень и запекайте 10 минут на верхнем огне.

Как только сыр подрумянится, удалите жульен и сразу подавайте. Чтобы посуда не разбилась от тепла, положите бумажное полотенце на тарелку под кокотницей. Если закуска не подана сразу, оставьте ее в горячей духовке. Чтобы жульен не засыхал, залейте противень стаканом кипятка и плотно закройте дверцу.

Старайтесь не использовать жульен впрок, так как он теряет аромат при охлаждении. Если осталась курица с грибами, отправьте продукты в холодильник: на следующий день вы сделаете свежий жульен. В холодильнике кусок продержится до пяти дней.

Жульен в кокотницах

Случилось так, что в России жульеном называли специфическое блюдо, в которое входят куриная грудка, грибы, сливки, специи и белое сухое вино.

По рецепту ингредиенты жульена вместе слегка обжариваются, затем покрываются тертым сыром и накрываются крышкой блюда, в котором они готовятся.

Мало кто знает, что жульен отнюдь не является специфическим блюдом европейской кухни. Это слово происходит от французского «жульен», что означает «июль».

Первое упоминание термина «жульен» в истории относится к 1722 году, когда французский шеф-повар Франсуа Массиало разработал в своей кулинарной книге метод нарезки на тонкие полоски (длиной 6 см и шириной 2 мм) свежих летних овощей, ростков и корнеплодов.

Приготовленная ими пища сохранила витаминную ценность и привлекательный внешний вид, так как тепловое воздействие на них было минимальным.

Спустя время французские повара поэкспериментировали с техникой нарезки жульена на грибах, используя в рецепте сливочный соус. При этом учли, что грибы теряют объем при приготовлении блюд в уменьшенной версии сковороды с высокими стенками, напоминающей кастрюлю с ручкой, которую мы сегодня знаем как кокотку.

Вкус превзошел все ожидания и вместе с рецептом вошло в обиход использование этого блюда, в котором впоследствии были приготовлены и другие жульены. Итак, сегодня мир знает: калийный жульен, рыбный жульен, жульен из баклажанов, суп с жульеном и другие виды блюд, в названии которых используется это французское слово.

Виды кокотниц

Производители кокотки бывают разных видов в зависимости от материала, объема, типов крышек и ручек.

Материал, из которого изготовлены кокотки, должен быть термостойким и прочным, не деформироваться и не ломаться под воздействием высоких температур, иметь антипригарные свойства и не впитывать запахи и жир.

Как выбрать кокотницу и для чего она нужна

По материалу производителями кокоток являются:

  • нержавеющая сталь металлик — такую ​​посуду легко мыть, можно мыть в посудомоечной машине;
  • керамический — универсален, подходит к любой плите или духовке, долго сохраняет тепло;
  • чугунные — со временем приобретают антипригарные свойства, посуда в них получается сочная, ароматная и долго не остывает;
  • силикон — выдерживает температуру от -45 до + 240 ° С, можно использовать в микроволновке, в них прекрасно готовятся блюда;
  • из силумина (сплав на основе алюминия) — быстро нагреваются, обладают антипригарными свойствами;
  • одноразовые — из пищевой пленки, еда в них не пригорает и не прилипает к поверхности;
  • съедобные — из теста или бутербродов, отлично подходят для приготовления жульена.

По объему:

  • 50-100 мл — на закуски к основному блюду;
  • 150-200 мл — для омлетов из одного яйца, морепродуктов в соусе, мясных закусок, колбасы, ветчины и субпродуктов;
  • 250-300 мл — для целых порций жульена, фанов из мяса, овощей, морепродуктов;
  • 350-500 мл — для холодных пирогов и десертов;
  • кокотки объемом более 500 мл используются как обычные противни для выпечки, а также используются для приготовления супов-пюре.

Как выбрать кокотницу и для чего она нужна

Для типов ручек:

  • долго в металлической кокотке;
  • керамические ручки средней длины;
  • двойные круглые ручки для чугуна;
  • производители силикона и одноразовой кокотки не имеют ручек.

Для типов крыш:

  • керамическая крышка с керамической ручкой в ​​центре;
  • керамическая крышка с металлической ручкой по центру.

Ингредиенты

Количество порций 12

  • 200 мл сливок 20
  • 2 статьи л. Мука пшеничная высшего сорта
  • 60 г сливочного масла 72
  • 2 статьи л. Подсолнечное масло
  • 200 г репчатого лука
  • 350 г Куриная грудка
  • 400 г шампиньонов
  • 0,5 ч. Л. Соли
  • 0,5 ч. Л. Молотого черного перца
  • 200 г сыра чеддер

Разновидности кокотниц

Материал, из которого изготовлены кашпо, должен иметь следующие характеристики:

  1. Термостойкость. Кокот не должен портиться под воздействием высоких температур.
  2. Устойчивость к горению. Материал должен быть таким, чтобы продукты после приготовления не рвались без усилий.
  3. Инертен к запахам. Изделие не должно впитывать запахи и жир.

Производители кокотов классифицируются по материалу изготовления:

  • Керамический. Чаще всего кокотки изготавливают из керамики. Керамические изделия отличаются высокой теплопроводностью. Эти кокотники идеально подходят для жульена. Материал постепенно нагревается, термическая обработка изделий происходит полностью и равномерно. Блюдо остывает недолго, даже если в комплекте нет крышки. Пища не прилипает ко дну и бокам.

Керамическая посуда ценится за универсальность, так как ее используют в духовках, микроволновых печах и даже духовках. При воздействии высоких температур керамика не выделяет вредных веществ и не окисляется. Единственное, что может испортить такую ​​кокотницу, — резкие перепады температур.

  • Неглазурованная керамика. Такая кокотница после приготовления никак не обрабатывается. Пористая структура материала при варке помогает регулировать влажность блюда. К сожалению, помимо влаги в порах собираются жиры и соки, поэтому такая посуда не гигиенична.

  • Глазурованная посуда. Глина покрывается глазурью и становится водостойкой. Кокотка не впитывает влагу и запахи. Легко чистится и красиво снаружи.

  • Нержавеющая сталь. Практичный и простой в уходе материал. Но его нельзя использовать в микроволновке. Металлические изделия не вступают в реакцию с продуктами, богатыми кислотами. По сравнению с керамикой такие плиты имеют более длительный срок службы. Металлическая кокотница хорошо сохраняет тепло.

  • Чугун. Изделия из чугуна отличаются прочностью. В процессе эксплуатации появляется естественный антипригарный слой. Они хорошо сохраняют тепло, а еда долго остается горячей. Блюда, приготовленные в чугунной посуде, получаются сочными и ароматными.

К недостаткам чугунных изделий можно отнести большой вес и возможность образования ржавчины. Важно хорошо просушить посуду после мытья. Чугун не любит экстремальных температур, поэтому перед стиркой изделия следует дождаться его остывания. К тому же приготовленное блюдо нельзя оставлять в чугуне, такая посуда не предназначена для хранения.

  • Силумин. Изделия из кремний-алюминиевого сплава. Такие плиты отличаются устойчивостью к механическим повреждениям. Емкости не боятся резких перепадов температур и устойчивы к различным химическим средам. Предметы быстро нагреваются. Посуда не ржавеет. Единственный минус — высокая цена.

  • Соси это сковороды из стеклокерамики, изготовленные по специальной технологии. Такие изделия отличаются высокой прочностью, устойчивостью к термическим и химическим воздействиям, не подвержены ржавчине и быстро нагреваются. С этими инструментами следует обращаться осторожно, так как внутренняя поверхность легко поцарапается. Главный недостаток продукции Sitall — высокая цена.

  • Силикон. Обычно такие изделия отличаются яркими цветами. Они просты в использовании. Силикон не выделяет вредных веществ при высоких температурах и легко чистится.

  • Простыня. Одноразовые кокотки изготавливают из фольги. Эти формы используются как в помещении, так и на открытом воздухе. Блюда, приготовленные в таких емкостях, безопасны для здоровья и по вкусу не уступают блюдам, приготовленным из керамики или нержавеющей стали. Пища не пригорает и не прилипает к стенкам и дну. Удобно, что после использования формы просто выбрасывают, посуду мыть не нужно.

  • Фарфор. Из этого материала делают только дорогую элитную посуду. В Китае не готовят, но подают холодные закуски.


Помимо материала, производители кокотов отличаются объемом, производители выпускают тару по 50, 100, 150, 200 и 250 грамм. Чаще покупают тару среднего размера, большой объем мало пользуется спросом, так как готовят сытные блюда, которые много не съешь.

Кокотница как признак новых вкусов

Необычная экзотическая посуда — способ разнообразить меню, украсить стол и удивить гостей. В России блюда a la carte традиционно готовили в горшочках, например, жаркое с мясом и картофель с грибами. Теперь многие знают, для чего нужна кокотница, и балуют семью французским жульеном.

Как выбрать кокотницу и для чего она нужна

Кроме того, в кокотковом автомате можно приготовить множество других блюд, которые понравятся всем членам семьи, особенно детям. Если ребенок маленький, лучше подать ему вареное яйцо с овощами в необычной кастрюле, чем омлет на тарелке.

Повара отмечают, что с этим блюдом можно регулярно добавлять новые блюда в меню. Диетологи приветствуют приготовление в кокотковарке: используется меньше жира, продукты варятся или готовятся на пару, что намного полезнее обычного переварки.

Особенности выбора

Выбирая производителя кокоса, нужно обращать внимание на следующие характеристики:

  • Материал. Вкус готового блюда будет зависеть от того, из чего сделана тара. Это также зависит от материала, от того, какой уход нужен посуде.
  • Термостойкость. Процесс использования кокотников у производителей связан с термической обработкой при высоких температурах, поэтому они должны быть изготовлены из жаропрочного материала.
  • Дизайн. Внешние особенности для многих хозяйок не новы.

  • Антипригарные свойства. При покупке продуктов следует следить за тем, чтобы на них был антипригарный слой, иначе придется убирать остатки посуды снизу и со стенок. Сковороды без антипригарного покрытия сложнее ухаживать. Это также негативно сказывается на вкусовых качествах готового блюда, так как оно не будет готовиться равномерно.
  • Размерность. В зависимости от назначения кокотковой машины выбирайте емкость меньшего или большего размера.
  • Устойчивость к сильным запахам. Грибы, мясо, овощи готовят в кокотнице, часто с добавлением чеснока, лука и различных специй, поэтому важно, чтобы материал продукта не поддавался запаху. Также важно, чтобы контейнеры не впитывали жир и не вступали в реакцию с ингредиентами блюда.
  • Бренд. Покупайте товары известных брендов. Чтобы не покупать подделку, выбирайте кокотку производителей в специализированном магазине.

Чем заменить кокот на жульен, если еще не успели их купить? Хозяйки используют огнеупорные керамические кружки или горшки. Кроме того, берут корзины или тарталетки (как из слоеного, так и из песочного теста). Некоторые снимают с хлеба крошку и в получившуюся емкость помещают ингредиенты блюда.

Какую формочку для жьюльена выбрать – сравнение материалов

Материал — главный критерий выбора жульена. Нет хороших или плохих материалов, вы должны ориентироваться на тип духовки, на состав семьи, на свой вкус и на другие блюда в доме.

Классика жанра – кокотницы из керамики

Термостойкие керамические сковороды привлекают своей универсальностью: их можно разместить в газовой духовке, электрической духовке, дровяной печи и микроволновой печи. В таких банках блюдо долго остается горячим, несмотря на небольшую порцию и отсутствие крышки. При этом ингредиенты не засыхают и даже при небольшом превышении температуры не пригорают на дне и стенках.

Керамические кокотники для жульена стоят недорого, хорошо смотрятся на столе и хорошо сочетаются с другими блюдами. Их можно приобрести по отдельности или наборами — от двух до шести штук. Часто мини-баночки дополняют крышками, что значительно увеличивает количество подходящих рецептов.

Но есть и недостатки: керамику лучше не ставить в сильно разогретую духовку, так как посуда недостаточного качества может разбиться. Горячие формы нельзя ставить на холодную или влажную поверхность, они могут сломаться.

Керамические тарелки неглазурованные и глазированные. Изделия без глазури обрабатывают, чтобы глина была непроницаемой, но материал по-прежнему остается пористым. Пористость — естественный регулятор влажности пищевых продуктов. При недостатке влаги в духовке испаряется ранее впитанная влага, а при избытке — впитывается. Однако неглазурованная керамика менее гигиенична, поскольку жиры, соки и запахи впитываются в поры.

После обжига глазурованная посуда покрывается глазурью и снова обжигается. В результате керамические запеканки становятся гладкими, не впитывают жир, легко чистятся и инертны к еде. Внешнюю сторону глазурованной керамики легко декорировать, раскрашивать или красить.

Кроме того, в магазинах продают глиняные кокотковые жульены производителей, которые всегда покрыты глазурью, по крайней мере, изнутри. Фарфоровые жаропрочные формы рекомендуются для праздничного сервиза. Они идеально сочетаются с посудой из фарфора и майолики.

Нержавеющая сталь – практичность и современность

Металлические кокотники для жульена можно приобрести, если вы не планируете готовить или разогревать пищу в микроволновке. Нержавеющая сталь — инертный и практичный материал. Формы из нержавеющей стали можно смело помещать в горячую духовку и заполнять ими любые продукты, независимо от их кислотности и жирности.

Выбирая кокотку из нержавеющей стали, обращайте внимание на толщину металла. Толстая основа для жульена не нужна, но пластины не должны деформироваться при нажатии пальцами. Для газовых духовок особенно важна толщина металла, иначе плита по краям просохнет и пригорит на дне и стенках.

Нержавеющая сталь имеет гладкий и современный вид, ее легко мыть и мыть в посудомоечной машине. Производители стальных кокотов отличаются простотой конструкции. Они различаются глубиной, объемом и диаметром. Только одна ручка может быть фигурной и украшенной. Убедитесь, что даже в бюджетной модели ручка фиксируется аккуратно и надежно.

Набор кокотков из нержавеющей стали для жульена не занимает много места: формочки можно сложить друг в друга и хранить в шкафу. С керамикой этого не сделать — они громоздкие и требуют точности, так как хрупкие.

При высоких температурах или воздействии соли на поверхности нержавеющей стали часто появляются радужные пятна, которые легко удаляются раствором столового укуса или лимонной кислоты. Во избежание появления белых налетов и пятен от воды всегда сушите посуду сразу после мытья.

Чугунная кокотница для разных задач

Чугунная мини-сковорода Julienne отличается универсальностью. Чугунную кокотницу можно смело поставить на плиту, чтобы зажарить яйцо, кусочек рыбы или приготовить вкусную закуску для одного человека. По сути, это своего рода порционная кастрюля, на которой готовится и подается блюдо.

Чугунные формы доступны с футеровкой и без нее. Посуда без антипригарного покрытия со временем приобретет естественные антипригарные свойства. Но перед первым использованием жульен необходимо прокалить.

Чугунное блюдо с жульеном солидно смотрится на столе, пахнет традициями и деревенским стилем. Жульен в чугунных запеканках недолго остывает и остается сочным. Но есть и минусы:

  • большой вес, что не всегда удобно при подаче на стол;
  • уязвимость к температурному контрасту: горячую кастрюлю нельзя наливать холодной водой;
  • появление ржавчины — во избежание этого необходимо после стирки тщательно очистить и просушить изделия, замачивание в воде запрещено;
  • еду нельзя оставлять в чугунных горшочках, а значит, половину съеденных порций придется куда-то перемещать.

Одноразовые кокотницы из алюминиевой фольги

Если вы не любите мыть посуду после гостей или хотите принести жульен на пикник, используйте для запекания одноразовые кокотнички из толстой алюминиевой фольги. Алюминий — абсолютно безопасный пищевой материал, он не вступает в химическую реакцию с пищевыми продуктами и не выделяет вредных веществ. Еда не прилипает к гладкой поверхности пленки, поэтому проблем с подгоранием не возникнет.

Одноразовые тонкие алюминиевые противни для выпечки часто бывают круглой формы. Ручки и крышки в такой посуде не предусмотрены, это сделало бы продукты более дорогими. Для жульена делают фигурки объемом 100-150 мл с диаметром меньше высоты. Обычно они продаются наборами по шесть штук.

Оцените статью
Блог о посуде
Adblock
detector