Разновидности кухонных ножей с названиями: какие бывают и как выглядят

Быт и уют
Содержание
  1. Какие бывают виды ножей?
  2. Заточка и правка ножей
  3. Что для ножа верная смерть?
  4. Набор реальной домохозяйки
  5. Минимальный набор
  6. Что самое важное в ноже для дома?
  7. Виды по форме лезвия
  8. Что определяет качество ножа?
  9. Сталь или керамика? Давайте сравним!
  10. Лучшие ножи для кухни до 10 000 руб.
  11. 3-е место. Sabatier Lion Edonist 20 cm
  12. 2-е место. Kanetsugu PRO-M 210 мм (7005)
  13. 1-е место: Samura Sultan SU-0085D/K
  14. Как точить ножи и ухаживать за ними?
  15. Лезвие из какого материала лучше?
  16. Оптимальный материал ручки
  17. Что такое керамический нож?
  18. Как определить качество ножа:
  19. 1. Точная сборка
  20. 2. Безупречно ровная поверхность лезвия
  21. 3. Безопасность
  22. 4. Сохранение режущей кромки
  23. 5. Устойчивость к коррозии
  24. 6. Совместимость с посудомоечной машиной
  25. Какие ножи нужно купить домой?
  26. Как выбрать страну-производителя
  27. Заточка при помощи TWINSHARP®
  28. TWINSHARP®Select
  29. ТОП-3 недорогих ножей для кухни
  30. 3-е место. Шеф-нож 18 см Tojiro (F-807)
  31. 2-е место. Нож шеф-повара Tramontina Century
  32. 1. Шеф-нож Samura Mo-V SM-0094
  33. Как выбрать кухонный нож
  34. Лучшие шеф-ножи до 15 000 руб.
  35. Шеф-нож 240 мм Tamahagane SNM-1104
  36. Шеф-нож 16 см KAPPA GOLD GUDE
  37. Нож кухонный «Шеф» 25,5 см серия Ran, YAXELL

Какие бывают виды ножей?

Чтобы не столкнуться с трудностями в процессе приготовления, необходимо обзавестись набором из 4-5 ножей. При этом не стоит выбирать для кухни специальные гарнитуры, это не очень удобно и непрактично. Лучше разбираться в характеристиках имеющихся материалов и подбирать каждый из инструментов отдельно. В первую очередь следует изучить, что это вообще за ножи и для чего они предназначены.

  • Поварская. Это классический вариант ножа, которым традиционно пользуются профессиональные повара. При правильном выборе продуктов он идеально подходит для ряда основных видов деятельности. Лезвие должно быть плоским, толщиной 2-4 см и длиной до 30 см. Особое внимание уделяем практичности ручки, ее длина составляет 18-22 см.

поварской нож

  • Для хлеба. Этот кухонный инструмент, несмотря на название, достаточно универсален и, что самое главное, доступен по цене. Он имеет лезвие одинаковой толщины по всей длине. Чтобы понять, как выбрать хороший нож такого типа, нужно обратить внимание на его остроту. Он должен быть рельефным, это обеспечивает надежную фиксацию клинка на любой поверхности. Правильно подобранный продукт позволит равномерно и точно нарезать крупную выпечку, торты, пироги, фрукты и овощи.

хлебный нож

  • Для овощей и фруктов. Многие хозяйки отказываются от такого устройства, будучи уверенными, что фрукты и овощи можно очистить любым ножом. Фактически, вариант с коротким лезвием и рукояткой примерно одинаковой длины, поэтому вам не придется часами работать с заготовками. Для современной кухни также можно купить модель с отверстием в лезвии, которое очень тонко очищает кожуру от фруктов.

овощной нож

Совет: ножи, предназначенные для намазывания масла, паштета, джема и других продуктов аналогичной консистенции на бутерброды, не были изобретены для декоративных целей. Они позволяют нанести продукт оптимальным слоем, чтобы вы могли насладиться вкусом всего блюда, а не одного ингредиента. И это самым положительным образом отразится на фигуре.

  • Филе. Такой кухонный нож легко узнать по длинному узкому лезвию, которое аккуратно режет или режет мясо, в том числе птицу и рыбу. При выборе изделия необходимо отдавать предпочтение качественному металлу, который не прилипает к поверхности изделия, деформируя ее в процессе резки. В эту группу также входят специальные продукты для аккуратного отделения мякоти от костей. У них узкие, но более короткие лезвия и закругленный «край».

филейный нож

  • Нарезать. Конечно, обычный поварской нож справится с нарезкой колбасы, сыра, ветчины и других лакомств, но профильная модель подойдет гораздо лучше. Варианты здесь могут быть разными: от огромного «тесака», нарезающего сыр тонкими ломтиками, до чистого инструмента с однородным лезвием средней толщины.

нож с пластиковой ручкой

Есть еще так называемое «классическое трио». Это кухонный набор, который включает в себя классический поварской нож и два таких же небольших инструмента. Если вы не собираетесь заниматься какой-либо тонкой работой, вы вполне сможете это сделать с таким набором. Правда, практика показывает, что обычно для этого все же приходится покупать пару дополнительных инструментов.

Заточка и правка ножей

Как говорят повара: «Острый нож режет как хочешь, а тупой — все равно”.

Для стальных ножей европейского производства проблем с заточкой обычно не возникает. Для этого можно использовать:

  • специальные машины, в том числе электрические;
  • заточка брусков и камней;
  • инструмент для правки ножей — мусат;
  • наборы и системы для заточки;
  • карманная точилка для карандашей.

Карманная точилка для ножей

И вы получите полностью удовлетворительную заточку. Только мастер может сделать безупречную заточку. Это удовольствие недешевое и требует особых навыков, но удовольствие от работы с хорошо заточенным ножом, поверьте, того стоит.

Японские стальные ножи и японские водяные камни требуют особой обработки. Камней должно быть несколько: для ремонта, для заточки, для правки. А со временем вам понадобится дополнительный блок, чтобы выровнять поверхность водных камней.

Японские водные камни

Несколько слов о Мусате. Очень полезный инструмент для очистки ножа, которым вы часто пользуетесь. Его используют не столько для заточки, сколько для приправки ножа. Раз в 2-3 дня несколько движений мусата и с вашим ножом все в порядке. Если вы много готовите в течение дня, вам нужно будет использовать его один раз в день.

Мусат, чтобы приправить ножи

Что для ножа верная смерть?

Чем дороже нож, тем лучше и дольше он режет. Обратной стороной является то, что он тем более капризен в уходе за собой. Однако есть ряд вещей, которые нельзя делать с ножом, если вы хотите, чтобы он служил вам долго:

  • Резка металлических и стеклянных поверхностей: досок, плит и т.п. У них высокая твердость, и это повреждает режущую кромку, она деградирует.
  • Можно мыть в посудомоечной машине. Высокотемпературный пар и щелочная среда негативно влияют на металл, вызывая его коррозию. Сначала страдает самая тонкая часть лезвия — режущая кромка. Также из-за мытья в посудомоечной машине нож может просто развалиться.
  • Храните в той же посуде или стакане с остальными приборами, потому что режущая кромка постоянно трется о другой металл.
  • Резать ножом нельзя ни при каких обстоятельствах, потому что, скорее всего, режущая кромка моментально пострадает, рассыпется. Для этого есть топор.

Набор реальной домохозяйки

Конечно, большинство описанных видов ножей нужны только профессиональному повару. На обычной кухне редко можно увидеть полный набор.

Минимальный набор

Чтобы не было проблем в процессе приготовления, специалисты рекомендуют иметь три ножа:

  • Универсальный. Среднего размера, с прямым и узким лезвием, он вполне удобен в повседневной жизни. Любые овощи, мясо, рыба, различные продукты — под силу этому инструменту.
  • Аккуратно и эстетично (что немаловажно!) Нож для хлеба порежет не только хлебные изделия, но и сыр с помидорами.
  • Картофелечистка — незаменимый элемент на любой кухне.

Этого набора хватит тем, кто немного готовит.

стюардесса с ножом

Что самое важное в ноже для дома?

Во-первых, это оптимальное соотношение твердости лезвия и качества резки. Как мы уже выяснили, например, японские ножи сделаны из более твердой и капризной стали, но более качественной, чем немецкие, наоборот. Поэтому, если вы собираетесь использовать нож осторожно, бережно относиться к нему и использовать строго для определенных задач, а не в формате «один нож для всего», имеет смысл задуматься о покупке японского ножа. Если вас больше тянет к мысли, что вы хотите купить поварской нож и делать все с ним, не особо задумываясь об уходе, присмотритесь к немецким производителям.

Во-вторых, обязательно держите в руках нож, который собираетесь купить, а точнее — разные ножи. У каждого ножа разная рукоять, вес, высота лезвия. Важно, чтобы нож было максимально удобно в руке и им легко и приятно резать. Это очень индивидуально и, к сожалению, подобрать нож на расстоянии можно только в том случае, если он изготовлен вручную специально по вашему запросу.

Виды по форме лезвия

Форма клинка тоже может отличаться.

Гладкий; плавный
Лезвие лезвия практически любого ножа.

Грантон (с карманами)
Этот вид назван в честь компании Granton Knives, которая его первой изобрела. Форма лезвия предотвращает прилипание к нему пищи и предотвращает разлет нарезанных кусков в разные стороны при измельчении.

нож Granton (с карманами) для легкой нарезки овощей и зелени

Зубчатый

Зубчатая или зубчатая заточка внешне напоминает зубья пилы, расположенные в одной плоскости. Эта заточка делает рез более эффективным. Некоторые изделия имеют полозубчатую кромку: гладкая кромка лезвия совмещена с зазубренной кромкой.

Гофрированный

Ножи с таким клинком похожи на зубчатые, только их гораздо легче затачивать. Предназначен для нарезки кондитерских и хлебобулочных изделий.

волнистый нож для нарезки теста и выпечки

Сколько стоят ножи?

Ножи, как и многие другие категории кухонных товаров, имеют широкий диапазон цен. Я бы также сказал, что верхней панели просто не существует. Поэтому будет лучше, если вы укажете примерные ориентировочные начальные цены, на которые можно рассчитывать. В данном случае речь пойдет о качественных ножах европейского или японского типа, за исключением очень простых, которые продаются в обычных хозяйственных и хозяйственных магазинах. Дизайнерские ножи ручной работы, кстати, не всегда стоят дороже заводских аналогов, а иногда и дешевле.

Стальной поварской нож среднего сегмента можно приобрести за 10–12 тысяч рублей, более продвинутые модели обойдутся в 15–20 тысяч рублей. Остальные ножи дешевле: универсальный можно купить за 4-7 тысяч рублей, овощной — за 3-5 тысяч рублей.

Что определяет качество ножа?

Ключевыми параметрами являются легирование стали, качество обработки и сплющивание клинка. Хороший нож — это тот, который лучше и быстрее всех справляется с конкретной задачей, будь то нарезка овощей, филе рыбы или разделка мясных туш.

Твердость стали

Качество стали во многом определяет ее твердость. Но ошибочно думать, что чем тверже сталь, тем лучше. Просто есть некий порог твердости, ниже которого при изготовлении ножей опускаться нельзя. Многое также зависит от состава сплава: например, может быть нож из очень твердой стали, но он потеряет остроту намного быстрее, чем нож из более мягкой стали, если состав сплава будет более низкого качества.

Типов стали существует огромное количество, но, пожалуй, можно выделить самые распространенные. Я бы условно разделил их на три сегмента.

Первый сегмент — это самая массивная сталь, из которой делают 90% дешевых ножей на рынке, в том числе выпускаемых под брендами сетевых магазинов. Это типы X50cr15MoV, 8cr14MoV, 95×18.

Следующий сегмент более дорогих сплавов, из которых делают уже более качественные и прочные ножи: например, типы ВГ-10, N690, Niolox. Покупая ножи из этих сплавов, можете быть уверены, что они качественные. Такую сталь используют известные производители, например, японские Yaxell, Tojiro и немецкие Zwilling. Так что уже есть дорогие и очень дорогие сплавы, и, как правило, покупать из них ножи для использования в домашних условиях не имеет особого смысла.

Маркировка типа стали должна быть указана на упаковке и на самом ноже. Если при выборе ножа вы обращаете внимание на тип стали, то, скорее всего, вас не обманут и вы купите нож именно того уровня, на который рассчитывали.

Уменьшение лезвия

Уменьшение лезвия — важный параметр, который, как правило, определяет скорость и качество резки ножом. Чем он тоньше, тем легче ножу проникнуть в продукт. Важный нюанс: перемешивание всегда должно соответствовать физическим свойствам стали, потому что не все стали выдерживают тонкое перемешивание. Сильные боковые нагрузки и твердые продукты (кости и т.д.) могут повредить кромку.

Сталь или керамика? Давайте сравним!

Если не зацикливаться на редких стеклянных и пластиковых ножах, которые используют профессионалы высокой кухни в особых ситуациях, останутся два основных материала для изготовления кухонных ножей: сталь или керамика.

Их функции в целом схожи, но материалы, из которых можно использовать ножи, существенно различаются.

1. Преимущества и недостатки керамических ножей:

  • Керамические кухонные ножи легче. Руки, которые с ними работают, устают немного меньше.
  • Заточка не требуется — при правильном обращении она прослужит 5-10 лет.
  • Керамика намного гигиеничнее: благодаря отсутствию пор на лезвии она не впитывает запахи и молекулы продукта. Поэтому после использования нож нужно только промыть.
  • Хрупкость материала накладывает свои ограничения — вы не можете разрезать замороженное мясо, хотя рецепты часто требуют этого. В этом случае вам понадобится дополнительный стальной нож. Также керамический нож очень легко сломать — достаточно уронить его на пол.
  • Плохой подбор форм и узоров.

2. Плюсы и минусы кухонных ножей из стали:

  • Власть. По сравнению с керамическим, стальное лезвие способно выдерживать контакт с продуктами любой твердости, и ничто не может заставить его упасть.
  • Разнообразие. На рынке больше стальных ножей как по форме, так и по количеству моделей. Здесь найдется что-то на любой вкус, для любого продукта (особенно японского) и с разными ценами.
  • Необходимость регулярной заточки. Некоторые ножи (особенно дорогие) предъявляют очень жесткие требования к способу, углу и частоте заточки. Это может сделать покупку дороже + усложнить уход.
  • Менее гигиеничен (требует тщательного мытья, особенно после работы с мясом или рыбой).
  • Износ (недостатком можно считать только при очень интенсивной эксплуатации и неправильной заточке).

Лучшие ножи для кухни до 10 000 руб.

В эту категорию входят кухонные ножи, которые уже можно назвать профессиональными. Эти шаблоны используют как повара ресторанов, так и известные кулинарные видеоблогеры. Именно отзывы этих специалистов помогли нам определить тройку лидеров.

3-е место. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Первые три открывает нож Sabatier Lion Edonist от немецко-французского производителя Thyssen Krupp.

Характеристики заточки позволяют получить режущую кромку с твердостью 48-52 HRC — достаточно, чтобы разрезать лист бумаги по весу.

Кованая сталь обрабатывается особым способом, который производитель держит в секрете. Это гарантирует долгий срок службы ножа — до 10 лет без частой заточки. При этом балансировке ножа можно только позавидовать.

Само лезвие проходит зеркальную полировку — это надежный способ избежать микротрещин и царапин, которые не только портят внешний вид ножа, но и негативно сказываются на его гигиенических свойствах.

Полиоксиметилен, который используется при изготовлении ручки, приятно держать в руке и не скользит. Он не подвержен воздействию влаги и не деформируется от высоких температур: хорошее свойство для тех, кто любит забыть о ноже в печи.

Ручка эргономична, поэтому утомляемость рук и жесткое запястье исключены, даже если перед вами большая кулинарная работа. С таким ножом приятно работать, а его минималистичный дизайн отлично впишется в интерьер любой кухни.

Цена: 9 900 руб.

Читайте также: Чистка эмалированной посуды в домашних условиях: как отмыть пригоревшую кастрюлю

2-е место. Kanetsugu PRO-M 210 мм (7005)

Далее идет превосходный поварской нож среднего класса Pro-M Канэцугу.

Лезвие изготовлено из ножевой стали марки ДСР1К6 с криообработкой, заточкой зернистостью 6000, заточкой двусторонней.

Ручка, традиционно для этой марки, сделана из черного дерева, за которым следует защитный ламинат. Форма классическая, универсальная, удобная для любого хвата.

Этот нож также подходит для дома, но тем более для ресторанов и профессионалов, так как он очень острый.

Средняя цена: 8500 руб.

1-е место: Samura Sultan SU-0085D/K

В более дорогом ценовом сегменте Samura предлагает ножи из многослойной стали. Одна из последних моделей — Sultan, традиционный ближневосточный нож, изготовленный по технологиям 21 века.

Изогнутый клинок изготовлен из очень твердой стали ВГ-10, закаленной до твердости 61 HRC.

Чтобы защитить твердый сердечник от боковых нагрузок, он окружен 33 слоями более мягкой стали с каждой стороны. Все это создает уникальный мозаичный дизайн лезвия для каждого ножа.

Рукоять из композита G-10 очень удобно лежит в руке благодаря «пятке», которая опирается на руку повара и позволяет ножу отдыхать как перчатка.

Эти ножи в России не очень распространены, а зря. Пчак может выполнять множество задач на кухне, что позволит вам обойтись меньшим количеством ножей.

SU-0085D / K удачно выполняет роль как поварского ножа, так и универсального благодаря своим небольшим размерам. А относительно невысокая цена (6 375 рублей) делает эту модель еще более привлекательной.

Как точить ножи и ухаживать за ними?

Вариантов точилки для ножей сейчас огромное количество. Одни лучше, другие их лучше не использовать.

В то же время, я считаю, что лучше сочетания качественного мусата и точильного камня до сих пор не нашли. Их роли разные. Мусат служит для поддержания текущей остроты ножа и выпрямления режущей кромки (в процессе работы она постепенно превращается из прямой в кривую). Рекомендую использовать перед любой серьезной и продолжительной работой с ножом.

Самый оптимальный вид мусата, на мой взгляд, — керамический, как по цене, так и по качеству. У них разная абразивность: чем тверже сталь, тем мельче требуется абразив. Например, для японского ножа больше подходит тонкий керамический мусат. Есть также металлические и алмазные мусаты.

Точильный камень следует использовать, когда предыдущая заточка закончилась и правка мусатом не помогает. В домашних условиях это обычно происходит раз в 1,5-2 месяца при правильном и умеренно интенсивном использовании ножа.

Дома предпочитаю водные камни. У них, как и у мусатов, есть параметр крупности абразивного зерна, измеряемый в зернах (зернах). Чем выше зернистость, тем мягче абразив. Достаточно купить два камня зернистостью 400 и 1000. Если сталь очень твердая, вместо 1000 можно купить камень зернистостью 1500. Заточка происходит в два этапа: сначала более грубым абразивом, затем — шлифованием более крупным концом. В интернете очень много хороших видеоинструкций по заточке ножей с камнями и правке мусатом.

Также на рынке представлено огромное количество современных точилок, но не все из них хороши. Например, дешевые протяжные точилки на данный момент неплохо затачивают нож, но работают по принципу заточки лезвия. То есть его высота уменьшается с каждой заточкой и вместе с этим уменьшается срок службы ножа.

Более надежный, но гораздо более дорогой вариант — шлифовальный станок или устройство с возможностью управления углом заточки и другими параметрами.

После заточки ножи необходимо промыть водой, просушить тряпкой (как, впрочем, абсолютно всегда после контакта ножа с водой) и хранить отдельно от других устройств.

Лезвие из какого материала лучше?

Собирая набор ножей для домашней кухни, необходимо обращать внимание не только на вид и практичность инструмента, но и на материал, из которого изготовлено лезвие. От этого параметра будет зависеть качество реза, комфорт работы с инструментом, частота его заточки и характеристики ухода. Перед тем, как выбрать нож, стоит определить, к какой товарной группе он относится:

  • Нержавеющая сталь с добавлением хрома. Изделия большей практичности, прочные и не страдающие появлением следов коррозии.
  • Наличие соединений марганца. Износостойкие модели, которые через несколько лет выглядят как новые.
  • Наличие в составе молибдена. Он позволяет устранить хрупкость, присущую некоторым видам металла.
  • Соединения ванадия. Эти ножи особенно острые, и их не нужно часто затачивать.
  • Кованые инструменты. Если не хотите думать о том, как правильно выбрать нож, стоит купить кованую модель. Он порадует прочностью и долговечностью, не требует особого ухода и частой заточки.

ножи

Если клинок изготовлен из материала, не соответствующего ни одному из этих параметров, от покупки ножа лучше отказаться. Ведь неизвестно, сколько он прослужит и как за ним правильно ухаживать. Сомнения вызывают и ножи, лезвия которых покрыты пятнами или вкраплениями. Качественный инструмент не допускает неоднородности сплава.

Оптимальный материал ручки

Выбирая кухонный нож, нужно обращать внимание на характеристики его ручки. Игнорирование этого момента может превратить процесс приготовления еды в настоящие мучения, и никакое сверхострое лезвие не исправит ситуацию.

  • Деревянная ручка. Пользоваться им очень удобно, но на этом его положительные особенности заканчиваются. Довольно быстро эта деталь покрывается мелкими царапинами и трещинами. В них забивается влага, жир, остатки пищи. Ручка становится скользкой, и ее нельзя вернуть в исходное положение. Категорически запрещается долгое время держать изделие в воде или работать мокрыми руками.

нож с пластиковой ручкой

Совет: перед покупкой лазерного острого ножа необходимо взвесить не только плюсы, но и минусы варианта. При такой заточке лазер используется только как измерительный прибор, благодаря чему резкость изделия максимальна. Но не думайте, что объект не скучный, это происходит только по прошествии впечатляющего периода времени. А после первой ручной заточки инструмент превращается в обычный нож.

  • Пластиковая ручка. Хороший вариант по многим причинам. Пластик, если он качественный, не подвержен износу, долго служит, отлично переносит все варианты очистки. Важный момент: при выборе инструмента для кухни необходимо отдавать предпочтение моделям, позволяющим оценить длину входа лезвия в ручку. В противном случае он может оказаться незначительным и элемент быстро расшатывается.

поварской нож

  • Металлическая ручка. Очевидный минус такого варианта — его вес. В остальном материал очень удобный и практичный. Легко чистится, со временем не портится, не деформируется и не впитывает грязь.

нож с пластиковой ручкой

Сегодня для удобства потребителей рукоятки ножей снабжены резиновыми вставками, чтобы инструмент не скользил в руке. Могут быть и другие варианты повышения эргономики объекта, но они не всегда себя оправдывают.

Что такое керамический нож?

Керамические ножи за несколько лет присутствия на рынке завоевали множество сторонников. Они изготовлены из диоксида циркония, в результате чего отличаются от других аналогов внешним видом и эксплуатационными характеристиками. Прежде чем выбрать керамический нож, следует учесть несколько важных моментов.

  1. Предметы необычайно легкие и очень прочные на вид, но с ними нужно обращаться осторожно. При падении или ударе лезвие может треснуть и восстановить его будет невозможно.
  2. Лезвия этих ножей изначально черно-белые. Производители заявляют, что черные отличаются лучшим застыванием, но на практике этого практически не видно.
  3. Цветные керамические ножи редко используются профессионалами, потому что пыль постепенно тускнеет и может попасть в пищу.
  4. Керамические ножи затупляются очень медленно. Изначально такие инструменты маркетологи позиционировали как не требующие заточки. Действительно, через какое-то время это будет необходимо. Реализовать это тоже не так-то просто. При отсутствии необходимого оборудования лучше всего обратиться к профессионалу.

керамические ножи

В целом керамические ножи действительно практичны и полезны, если вы знаете, как с ними обращаться.

Как определить качество ножа:

1. Точная сборка

Все детали ножа тщательно обработаны, швы на стыках блестящие и незаметные. Это особенно важно с точки зрения гигиены. На лезвии или рукоятке нет неровностей, на которых может скапливаться грязь.

2. Безупречно ровная поверхность лезвия

Лезвие имеет блестящую поверхность, которую предварительно разглаживают и очищают. Именно использование этой технологии является признаком высокого качества лезвия.

3. Безопасность

Ручка и шейка сконструированы таким образом, чтобы полностью исключить возможность выскальзывания. Эргономичный дизайн и оптимальный вес ручки обеспечивают безопасность и удобство использования.

4. Сохранение режущей кромки

Удержание кромки — это время, в течение которого лезвие сохраняет свои режущие свойства. При правильном уходе качественный нож сохраняет эти свойства надолго.

5. Устойчивость к коррозии

Чем лучше полировка поверхности лезвия, тем выше степень коррозионной стойкости.

6. Совместимость с посудомоечной машиной

Качественные ножи с пластиковыми или стальными ручками можно мыть в посудомоечной машине (желательно при 55 ° C). Но все же рекомендуется мыть ножи вручную. Ножи с деревянной ручкой повреждаются в посудомоечной машине, древесина впитывает много воды. Их следует мыть только проточной водой.

Какие ножи нужно купить домой?

В качестве минимального набора ножей, необходимого для домашней кухни, я бы порекомендовал иметь:

  • Поварской нож. Обычно его длина находится в пределах 210-215 мм, а высота 50-55 мм. Это незаменимый нож на кухне: с ним можно делать практически все, что связано с разделкой: измельчать зелень и овощи, измельчать мясо без костей, измельчать чеснок, измельчать хлеб. Я рекомендую сначала купить этот нож. Японский вариант поварского ножа называется сантоку. Большинство отличий от европейского брата внешние. Из материальных, сантоку имеет более плоскую режущую кромку, меньший подъем над режущей поверхностью. Даже в плоскости лезвия иногда делают выемки, которые, по задумке, должны препятствовать прилипанию изделий во время резки. Но на практике это не всегда спасает.
  • Универсальный нож. Его длина обычно составляет около 140 мм, а высота — 30 мм. Этот нож идеален для любых задач, кроме измельчения (используйте для этого поварской нож). С помощью универсального ножа можно разрезать курицу, очистить овощи и очистить кусок мяса.
  • Нож для овощей, благодаря своим компактным размерам — около 90 мм в длину и около 20 мм в высоту — более удобен и поэтому идеально подходит для очистки от кожуры и нарезки овощей, нарезки сердцевины и других небольших задач.

Помимо этого набора, в зависимости от задач, с которыми вы сталкиваетесь чаще всего, вы можете купить один или несколько ножей следующих типов:

  • Филе — для разделки рыбы.
  • Обвалка — для работы с мясом из уже разделанных туш.
  • Топорик — для забоя туш и другой тяжелой работы, когда нож сталкивается с очень твердыми материалами, такими как кости.

Как выбрать страну-производителя

Основные известные производители сосредоточены в Европе и Японии.

Европейские ножи. Их главное отличие — это мягкая сталь с твердостью 54-57 единиц по методу Роквелла. Мягкость стали позволяет легко затачивать и выпрямлять лезвия с помощью простых инструментов. Второе отличие — особая форма ручки. Для Европы классическая ручка состоит из двух плоских накладок, соединенных между собой и стержнем лезвия металлическими заклепками. Тенденция последнего времени — эргономичные ручки по форме ладони.
Европейский классический нож

Японские ножи. Твердость 60-62, иногда 64-67 единиц. Согласно японской традиции, все их лезвия изготовлены из очень твердой и высокоуглеродистой стали. По этой причине лезвие японского ножа чрезвычайно острое и долгое время сохраняет это свойство. Но хрупкость — это оборотная сторона прочности, и это наименьшая из ножей из Японии. Отличительной особенностью японского клинка является то, что он всегда заканчивается возле рукояти металлической опорой, которая помогает защитить стык клинка и рукояти от грязи.

Традиционные японские ножи

Европейцам сложно адаптироваться к традиционным японским продуктам. У них другая рукоять, японский нож имеет круглую или граненую форму. А особая геометрия ножа, толстый обух и односторонняя заточка клинка совершенно не подходят для европейской руки. И цена на продукцию страны восходящего солнца очень высока. Поэтому, покупая японский нож, вы должны четко осознавать, что он для вас.

Японские ножи европейского типа. К радости многих профессионалов и любителей, японцы начали производить ножи для европейского рынка. С европейской рукояткой или рукояткой эргономичной формы, с более тонким прикладом и очень острым клинком благодаря более высокой твердости стали.

У последней особенности, как мы отметили выше, есть недостаток — хрупкость. Если такой поварской нож ударится о кость или вы решите разрезать им замороженный продукт, его лезвие с большой долей вероятности рассыпется на мелкие зазубрины. В этом случае европейский нож будет немного туповат и его можно будет легко восстановить несколькими движениями с помощью мусата (инструмента для оживления лезвий.

Японский нож для Европы

Чтобы восстановить раскрошившийся нож, потребуется рука умелого мастера и немало финансовых затрат. Но, как ни крути, резка японских лезвий лучше, а значит, работать с ними удобнее и приятнее. Для своей цены даже японско-европейские товары — удовольствие не из дешевых.

Для уменьшения хрупкости японцы стали «одевать» нож из твердой стали в мягкие ножны. Есть варианты с покрытием Damascus — это покрытие состоит из нескольких десятков и даже сотен слоев стали разной твердости. Это не только увеличивает прочность изделия, но и придает ему дополнительный декоративный эффект.

Японский нож из дамасской стали

Кстати, шероховатая поверхность изделий из штофа лишний раз препятствует прилипанию изделия к лезвию ножа при резке. Даже небольшие углубления на лезвии — специально созданные воздушные карманы на некоторых ножах — работают с таким же эффектом.

Заточка при помощи TWINSHARP®

Точилка для ножей TWINSHARP с модулем заточки делает заточку лезвия простой и безопасной. Аппарат удобен в использовании, ведь в отличие от мусатов угол заточки уже выставлен, что исключает возможность ошибки.

TWINSHARP®Select

С помощью этого нового устройства с двумя отдельными модулями заточки ножи можно затачивать легко, безопасно и эффективно. Металлические диски первого модуля аккуратно устраняют мелкие неровности режущей кромки. Во втором модуле лезвие слегка полируется и нож снова становится острым. Нож легко и безопасно затачивается несколькими ходами в каждом модуле.

Кроме того, точилка для ножей TWINSHARP®Select проста в использовании как для левшей, так и для правшей.

ТОП-3 недорогих ножей для кухни

В эту категорию входят поварские ножи до 5000 рублей. Сложность здесь заключается в большом количестве практичных некачественных одноразовых ножей, прибывших из Китая.

Мы нашли 3 лучших дешевых поварских ножа, которые имеют идеальное качество по самой низкой цене.

3-е место. Шеф-нож 18 см Tojiro (F-807)

Японский универсальный нож с обоюдоострым клинком из стали VG10 длиной 18 см, твердостью 60 HRC.

Имеет изогнутую (простую) режущую кромку. Судя по отзывам поваров, эта модель отличается отличной геометрией и балансировкой.

Рукоять классическая и должна подходить к любому типу ручки, хотя мы рекомендуем подержать этот нож перед принятием решения о покупке.

Материал ручки: стабилизированное дерево (EcoWood), не впитывает запахи и приятен на ощупь.

Это хороший «японец» и лучшей модели в бюджетной линейке Tojiro нет. Его цена граничит с категорией «потолок» и начинается от 5 000 рублей. Хотя в сезон распродаж можно найти и дешевле.

2-е место. Нож шеф-повара Tramontina Century

На втором месте стоит недорогой, но очень хороший нож от известного бренда Tramontina. В домашних магазинах можно найти сотню ножей этой компании, но крепких моделей всего несколько.

Это 8-дюймовый поварской нож в европейском стиле. Клинок изготовлен из нержавеющей стали Krupp, класса AUS-8, твердостью 55 единиц. Вес — 250 грамм.

Ручка универсальна по форме и размеру. Судя по многочисленным отзывам покупателей, он подходит как для маленьких, так и для больших рук, а также для любого хвата. Хорошо сбалансирован. Дизайн классический, сдержанный, но солидный.

Ограничений по использованию практически нет. Настоящий универсальный нож, который в одиночку может покрыть 95% возможной рабочей нагрузки.

Это самый доступный нож в нашем рейтинге — всего 1800 руб.

1. Шеф-нож Samura Mo-V SM-0094

Дело Самуры Сантоку занимает первое место в нашем рейтинге.

Японский дизайн, дополненный европейскими технологиями, одновременно эффективен и практичен.

Ручка из полимерного материала G10 износостойкая, удобно лежит в руке, имеет отличный баланс.

Лезвие из нержавеющей стали AUS-8 с твердостью 57-59 единиц по Роквеллу имеет заточку с обеих сторон и специальные канавки над режущей кромкой, которые препятствуют прилипанию продукта при резке.

Между ними лежит противомикробная поддержка. А с помощью его кальция очень удобно насыпать нарезанные кусочки овощей или мяса с разделочной доски.

Как и остальные ножи этого производителя, поварской нож Mo-V выгодно отличается от других по соотношению цены и качества.

За 3480 рублей вы получаете кухонный инструмент уровня профессиональных поваров. За такие деньги лучшего ножа не найти.

Как выбрать кухонный нож

От качества и свойств кухонной утвари напрямую зависит, насколько эффективным, приятным и безопасным будет процесс приготовления. Чтобы выбор набора и типов ножей в дальнейшем не разочаровал, помните о некоторых существенных критериях.

Профессионал обычно имеет дело с минимальным набором инструментов. Используйте два ножа: один для повара, другой для чистки фруктов и овощей. К ним вы можете добавить хлебный нож. Для удобства приготовления можно использовать гораздо большее количество разных приспособлений — все зависит от назначения и предпочтений. Например, специальные ножи для красивой нарезки сыра или пиццы всегда пригодятся любителям сочетания блюд.

набор кухонных ножей из двух поварских ножей и ножа для корнеплодов

  • 699 ₽FÖRSLAG FORSLAG Набор ножей из 3-х предм

Установить или отдельно покупать ножи в комплекте удобнее, но, выбирая целый набор инструментов, убедитесь, что типы входящих в комплект ножей вам действительно нужны. В комплекте или по отдельности лучше выбирать те инструменты, которые будут использоваться вами, а не оставаться неактивными.
В стандартный набор кухонных ножей обычно входят:

  • универсальный;
  • повар;
  • для овощей и фруктов;
  • на хлеб.

точилка для ножей, чтобы кухонные столовые приборы оставались острыми

  • Нож ASPEKT ASPECT

Способы заточки
Кухонные столовые приборы имеют одностороннюю или двустороннюю заточку. Одна сторона делает режущую кромку более твердой и износостойкой.
Угол заточки и толщина лезвия также считаются показателями качества режущей кромки.
Угол заточки зависит от материала: для кухонных ножей он составляет 15 — 45 °. Более широкое лезвие может выдержать большее количество циклов заточки.

На что еще обратить внимание

  • Ручка должна быть достаточно удобной, а сама модель должна быть легкой, чтобы рука не уставала при работе с устройством.
  • Вес ручки должен соответствовать весу лезвия. Для проверки баланса возьмите нож на пересечении ручки с лезвием. Если нож хорошо сбалансирован, ни одна из сторон не будет преобладать.
  • Важен способ крепления лезвия: в лучших моделях лезвие проходит на всю длину ручки. Заклепки, которыми лезвие крепится к рукоятке, должны быть заподлицо с основанием. Цельные пластиковые ручки без заклепок — вариант не надёжный.
  • Режущая кромка должна быть прямой и острой.

Лучшие шеф-ножи до 15 000 руб.

Теперь поговорим о ножах исключительно для профессионалов. В этом ценовом диапазоне все ножи имеют:

  • Лучшее качество стали (уникальные сплавы);
  • Идеальная и прочная резкость;
  • Уникальный и дорогой дизайн.

Первые три — это те, которые при наличии всех перечисленных качеств попадают в бюджет до 15000 рублей. Здесь нет ни победителей, ни проигравших — все они хорошие.

Шеф-нож 240 мм Tamahagane SNM-1104

В этом поварском ноже используется технология, аналогичная той, что используется для производства катан.

Благодаря добавлению в сталь никеля и ванадия, поварской нож Tamahagane SNM-1104 может резать и железо (ах, маркетинговое). Однако на кухне это вряд ли произойдет.

На поверхности 33-слойной стали появляется особый узор, свидетельствующий о качестве и оригинальности ножа Tamahagane.

Тонкий ободок позволяет легко обрабатывать как замороженное мясо, так и нежные и мягкие продукты. Лезвие заточено с двух сторон, симметрично.

Эргономичная ручка облегчает работу и позволяет прилагать минимальные физические усилия во время готовки.

Стоимость: 10 тыс. Руб. В этом случае вы можете напрямую связаться с производителем и заказать свой уникальный нож (срок ожидания до 6 месяцев).

Шеф-нож 16 см KAPPA GOLD GUDE

Любители сочетания роскоши и минимализма оценят немецкие ножи известной компании Gude. Монолитный нож выполнен в виде единого целого: и золотая рукоять, и лезвие — одно целое.

Кованая молибден-ванадиевая сталь отличается высокой прочностью. Этот нож не нужно часто затачивать — достаточно соблюдать правила его эксплуатации.

Высокая стойкость позволяет выполнять любые манипуляции шеф-повара, от очистки овощей до измельчения мяса. Несмотря на необычный материал, стальная ручка легко ложится в руку и не доставляет дискомфорта.

Стоимость начинается от 12 тысяч рублей.

Нож кухонный «Шеф» 25,5 см серия Ran, YAXELL

Преимущество японского поварского ножа Yaxell — необычная устойчивость к изгибу. Этот нож идеально подходит для разделки мяса. Несмотря на высокую прочность, лезвие достаточно гибкое и может немного сгибаться, чтобы поместиться в изделие.

69-слойная дамасская сталь обеспечивает высокую прочность и длительный срок службы. Как и другие кухонные ножи премиум-класса, нож шеф-повара Ран не требует большой заточки.

Выразительный дизайн расскажет знающему человеку все об этом ноже — нож, идеально подходящий для всех манипуляций повара, выглядит как старинное оружие.

Эргономичная ручка karma mikart не скользит даже в потной руке — это исключает травмы в процессе готовки.

Цена: 11 500 руб.

Примечание: представленные в нашем рейтинге ножи считаются эталонными, однако при желании можно найти гораздо более доступные аналоги, не сильно уступающие им по качеству.

Оцените статью
Блог о посуде
Adblock
detector