Приспособление для заточки ножей: как пользоваться правильно

Какие виды ножей можно точить

Заточить можно все виды кухонных ножей, в первую очередь это зависит от оборудования. Профессиональные электрические точилки:

• европейский;
• японский (односторонний);
• зубчатый (с волнистой поверхностью);
• нарезать;
• охота и туризм;
• керамические ножи с любым углом заточки.

Вы можете эффективно заточить нож в домашних условиях, если у вас есть простые точильные камни и вы будете следовать технологии до степени стрижки, которой более чем достаточно при использовании на кухне

Острый кухонный нож — верный помощник на кухне.

Некоторые виды кухонных ножей изготавливаются по современным технологиям с покрытием режущей кромки специальным износостойким составом, обеспечивающим эффект самозаточки.

Заточка кухонных ножей этого типа стирает специальное покрытие, и нож теряет свои достоинства — такие модели, конечно, не затачиваются.

Угол заточки лезвия ножа

Угол заточки лезвия ножа — это отклонение между линией симметрии лезвия и плоскостью его режущей кромки. От этого значения зависит острота лезвия и его продолжительность: чем меньше угол заточки, тем лезвие острее, но заточивается быстрее.

Больший угол заточки ножа снижает остроту режущей кромки, но увеличивает продолжительность ее работы:

• Типы кухонь для повседневной нарезки продуктов имеют угол заточки от 20 до 30 градусов.
• Сверхострые медицинские скальпели затачиваются под углом 10-17 градусов,
• Охотничьи ножи, кухонные измельчители для разделки мяса с костями и тесаки имеют угол заточки 25-35 градусов.

Совет! Чтобы узнать, под каким углом заточить любой нож, лезвие вставляют в ножницы, и лезвия сжимаются так, чтобы их кончик находился в тесном контакте с режущей кромкой ножа. Угол, под которым будут разделены лезвия ножниц, и есть угол заточки.

Мусат – устройство для заточки ножей

Мусат представляет собой устройство с ручкой и стержнем длиной 20-25 см, напоминающее круглый или овальный граненый напильник из алмазного металла, твердой стали или керамики. Поверхность металлического стержня по оси покрыта мелкими бороздками, структура керамики менее рельефная.

Мусат применяется для обычной повседневной притирки и заточки рабочей кромки ножей, позволяет сохранять остроту их режущих кромок в остром состоянии.

Musat подходит не для всех типов ножей, только для моделей с определенной твердостью стали

Главное условие использования мусата — грамотное изготовление режущих кромок, а твердость стали ножа не превышает 60 единиц. Musat позволяет выполнять выпрямление за счет разглаживания или загибания режущей кромки на твердых поверхностях.

Как работать с мусатом

Для неопытных домовладельцев заточка на мусат выглядит так:

• Мусат берется в левую руку и упирается заостренным концом на деревянную поверхность под углом 25-30 градусов.
• Нож в правой руке движется сверху вниз по дуге в сторону спуска, движения повторяются с небольшим усилием несколько раз с каждой стороны лезвия.
• На завершающем этапе отделки усилие уменьшают, после работы мусат промывают водой и подвешивают для просушки на крючок ручки.

Общепринятый метод проверки качества заточки — разрезать лист бумаги: если на нем можно провести извилистые линии или разрезать тонкие полоски, острота лезвия очень высока. Тест на остроту бритвы можно проводить по линии роста волос на руке — острое лезвие легко режет волосы.

Видео — Как заточить нож мусатом

Точильные камни бруски

Решая, как точить нож, многие в основном учитывают заточку камней разной степени абразивности. Современные бруски имеют две стороны: при использовании абразивных камней сначала используется сторона с крупнозернистой структурой, по окончании заточки переходят на мелкозернистую другую сторону.

Точильные камни бывают следующих видов:

• Керамический;
• Алмазный;
• Естественный;
• Японские водяные камни.

При желании можно приобрести твердые и дорогие алмазные камни или японские водные камни. Однако лучше всего начать с обычных керамических брусков (типа «Лодка»), которые продаются в каждом строительном магазине.

Штанги износостойкие, прочные и доступные. Из недостатков можно назвать только их неравномерное истирание

Эти советы помогут вам найти подходящую пару:

• Размер планки. В идеале он в 1,5-2 раза длиннее или хотя бы не короче лезвия ножа. Ширина и форма планки не критичны.
• При покупке блока убедитесь, что он плоский и на нем нет зазубрин.
• Для начала купите универсальный точильный камень средней твердости.
• Таким образом, вы можете купить один блок с двумя сторонами разного размера зерна или два камня с большим и меньшим размером зерна вдвое. В будущем в вашу коллекцию могут быть добавлены парочка дополнительных камней.
• А лучше всего попробовать достать пару ослов советского производства где-нибудь на барахолках или у деда. Слитки с пометкой «Сделано в СССР» имеют однородное зерно и высокое качество связующего.

Точильный камень — классический вариант для стандартных кухонных ножей.

Читайте также: Вилка для спагетти: как правильно есть пасту с ложкой

Как пользоваться точильным камнем

Бруски смачивают водой или мыльной водой до и во время работы. Это необходимо для того, чтобы очистить поры бруска от металлической пыли и его поверхность от отработанной суспензии. Для улучшения скольжения полотна (многие современные модели не требуют предварительной обработки водой).

Знать, как точить кухонный нож, помогут следующие правила работы:

1. На всех устройствах для заточки рекомендуется проводить лезвие попеременно по заточенному материалу или с одинаковым количеством проходов с каждой стороны — это предотвратит смещение центра фаски.
2. Камень смачиваем водой, сверху добавляем каплю средства для посуды.
3. Устанавливаем блок на ровную поверхность, желательно с небольшим рельефом (не строганную доску) для лучшего сцепления.
4. Прикладываем нож к поверхности камня под нужным углом.
5. Устанавливаем нож в начале и поперек планки, при этом конец его рукоятки должен находиться в конце планки и с небольшим усилием продвигаем лезвие по планке по дуге в направлении реза. Для более стабильной фиксации угла заточки можно подпереть лезвие другой рукой. Движение повторяется 40-50 раз, затем меняется сторона и направление движения.
6. Когда по всей длине лезвия появится заусенец, прекратите заточку на крупнозернистой стороне прутка и переключитесь на мелкозернистую сторону.
7. Операция заточки повторяется, в конце уменьшается сила давления на лезвие.
8. После работы ножа на крупнозернистом бруске его можно заточить на мусат.
9. По окончании работы бруски промывают под проточной водой.

Для установки угла вы можете использовать обычный лист бумаги, сложенный в несколько раз, в этом случае вы можете получить конечный угол заточки лезвия 22,5 градуса (получается при двойном сгибе листа на 90 градусов). Прикладываем к бруску лист бумаги с полученным углом и нож, полученный уклон стараемся запомнить.

При желании можно получить остроту бритвы, как нож. Для этой операции используется натуральная кожа (фрагмент кожаного ремня) и абразивная паста (ГОИ, Dialux). На ленту наносится паста, и через нее многократно пропускается нож под нужным углом, при этом движение противоположно направлению резания.

Заточка ножей с помощью наждачной бумаги

Процесс заточки наждачной бумаги ничем не отличается от заточки камней. Из него даже можно сделать самодельный блок, приклеив или привязав к деревянному бруску наждачную бумагу — с одной стороны прикреплена крупнозернистая наждачная бумага, а с другой — мелкая. Наждачная бумага — самый дешевый вариант, чтобы нож оставался острым.

Наждачная бумага подходит для зубчатых ножей.

Точилки механического типа

Стандартная конструкция механических точилок для кухонных ножей представляет собой удлиненный корпус, состоящий из рукоятки для захвата и нескольких прорезей с дисками для заточки лезвий разной степени заточки. Угол заточки во время использования постоянный и оптимальный для часто используемых кухонных ножей.

Механические точилки для ножей — самый удобный способ заточить нож в домашних условиях.

Другой вариант ручной механической точилки — роликовый нож, имеющий в корпусе только одну проточку для заточки механическими роликами.

Набор для заточки ножей

Основная задача при заточке и правке ножей — установка точного угла. Для решения этой задачи разработан широкий спектр механических конструкций шлифовальных устройств.

Некоторые модели состоят из основания и крепления лезвия ножа, точильный камень крепится к направляющей планке. Во время работы он движется по лезвию на заданный угол, затем нож поворачивается. В наборе предусмотрены планки с неравномерной зернистостью — это позволяет выправить геометрию клинка и его полировку.

Такой набор для заточки достаточно компактен, в нем есть компоненты для заточки ножа в разобранном виде.

Важно! Конструкции таких устройств достаточно разнообразны и просты, изготовить такое устройство из имеющихся инструментов сможет каждый с минимальным набором инструментов, необходимых в домашних условиях.

Другой вид точилки — станина с опорой, в которую точильные камни вставляются вертикально под углом заточки, нож при работе движется в строго вертикальной плоскости, скользя по поверхности планки сверху к окуну.

Электрическая точилка для заточки ножей

Самый быстрый способ заточки — электрические точилки для заточки и полировки. Конструктивно они выполнены в закрытом кожухе с прорезью для вставки ножей; внутри установлен электродвигатель, на оси которого закреплены конические абразивные круги с алмазным напылением. Этот метод не пользуется большой популярностью в повседневной жизни из-за дороговизны устройств и предназначен для профессиональной работы.

Электрическая точилка для ножей сделает всю работу за вас — все, что вам нужно сделать, это правильно держать нож под прямым углом.

Качественные модели электрических точилок обычно имеют два типа абразивных кругов: первый для восстановления геометрии лезвия, второй для его окончательной полировки, угол заточки в таких устройствах может регулироваться или устанавливаться автоматически.

Некоторые модели электроприборов позволяют точить разные виды кухонных ножей: европейские, зубчатые, японские, керамические и ножницы. В электромобилях каждая сторона имеет свой паз.

Правила использования электрической точилки:

• Для того, чтобы знать, как правильно затачивать кухонный нож, к станку прилагается инструкция с описанием правил работы, характеристиками заточных кругов, направлениями заточки и рекомендуемыми углами.
• Обладая очень тупой рабочей кромкой с зубцами, нож работает на крупнозернистом наждаке. Он входит в паз и тянется к себе, количество повторов зависит от степени затупления режущей кромки.
• После визуальной или контактной проверки заточки нож вставляется в шлифовальный паз и процесс повторяется. Для получения высокой заточки лезвия обычно требуется 5-10 протяжек.

Пошаговое руководство по заточке ножа на бруске

1. В первую очередь поставьте брусок на стол так, чтобы вам было удобно точить. Под него можно положить кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло.Держать блок в руках не обязательно, так как о проверке углов в этом случае и речи не идет.
2. Смочите его водой. Это необходимо для лучшего скольжения стали по камню и дальнейшей легкой очистки прутка от металлических частиц.
3. Положите нож на культю и начните отходить от себя, как если бы точили карандаш. Как именно это выглядит, лучше всего посмотреть видео, которое мы разместили в последнем блоке.

На камень нельзя сильно давить, это нисколько не ускорит процесс, но может быть здорово деформировать край. Выполните 50 раз на одной стороне перекладины, всегда стараясь сохранить угол.

Как только вы заметите небольшую шероховатость на режущей кромке, так называемый заусенец, переверните нож и заточите другую сторону.

Важно! Если заусенец не образуется, продолжайте заточку. Только эта неровность покажет, что сталь достаточно заточена и нет смысла затачивать ее дальше.

После обработки второй стороны мазок может дойти до нее.

В этом случае снова поверните нож в другую сторону и заточите. И делайте это, пока он полностью не исчезнет.

И только после этого можно переходить к шлифовке кромки на мелком камне. Больше не нужно перемещать нож 50 раз, достаточно 20 раз.

А если вы хотите, чтобы нож реже размывался, можно довести лезвие до зеркального блеска с помощью обычного кожаного ремня, который смазан пастой ГОИ.

В этом случае движения должны быть направлены не вниз, а наоборот. То есть вы тоже «планируете» пояс, только в обратном направлении.

Это мы описали самый простой метод, не требующий затрат и специальных приспособлений. А есть еще один, очень доступный, но для этого необходимо построить небольшую машину.

Вот такой, как на картинке:

Как видите, держать клинок в процессе проверки марки необязательно. Наклонный и фиксированный блок делает все за вас, и основная задача — держать нож прямо под углом 90 градусов.

А это, согласитесь, намного проще, чем держать уровень в 22,5 градуса (честно говоря, для новичка это практически невыполнимая задача, даже если в теории все звучит просто).

Ведь отклонение в несколько микрон уже приводит к тому, что качество заточки будет не лучшим.

Методика заточки ножа бруском

Какое бы устройство вы ни придумали, когда вы используете его дома, панель остается наиболее востребованной.

Во-первых, дешево — не нужно дорогое оборудование.

Во-вторых, ни одно устройство не способно подстроиться под характеристики конкретного клинка, но вручную это вполне возможно.

В-третьих, эта процедура больше похожа на творческий процесс, в котором одно неверное движение может безвозвратно испортить шедевр. Но есть и те, кто любит эти занятия.

Итак, разберем последовательность действий при заточке.

Шаг 1: Подготовка

Вам понадобятся два точильных камня примерно 320 и 1000. Это может быть двусторонний камень. Также вам понадобится тряпка, доска или резиновый коврик, чтобы не поскользнуться.

Зерно — это единица абразивности, которая указывает, сколько зерен умещается на одном квадратном дюйме поверхности (приблизительно 25 x 25 мм).

Перед использованием точилки обязательно смочите ее водой или мыльной водой. Это предотвратит закупорку пор металлическими частицами и улучшит их гладкость. Во время работы полезно время от времени повторять смачивание для удаления стружки. В конечном итоге брус следует мыть, это обеспечит его сохранность и долгий срок службы.

Шаг 2: Заточка

Сядьте поудобнее за столом и положите камень перед собой на доску или полотенце. Расположите его под углом 45 градусов или перпендикулярно себе, как считаете нужным.

Установите нож на культю под выбранным углом (при необходимости используйте любое приспособление, поддерживающее необходимый наклон) и начните плавные движения от пятки до пятки. Когда вы дойдете до точки, где лезвие начнет изгибаться, вам нужно немного приподнять рукоять. Это поможет сохранить угол.

Чтобы наглядно ознакомиться с процессом, посмотрите видео:

Не нажимайте слишком сильно — это не ускорит процесс и режущая кромка будет повреждена.

Эти действия необходимо повторить примерно 50 раз, пока не появится заусенец. Это небольшая шероховатость, которая указывает на то, что лишний слой стали был удален и продолжать нет смысла.

Затем следует повернуть нож и проделать те же действия с другой стороны. Заусенец может уйти в эту сторону, и инструмент нужно будет перевернуть и доработать. И так до тех пор, пока не отвалится слюна.

Шаг 3: Доводка

Потребуется убрать все неровности, возникшие в результате черновой отделки. Для этого используется точильный камень с меньшим размером зерна.

Повторите те же движения из предыдущего шага для обеих сторон. Хорошая новость в том, что делать это придется реже — на каждого обычно хватает двадцати подходов.

Подойдет для этой цели и мусат, который нужно провести несколько раз по краю.

Шаг 4: Полировка

Это больше не является обязательным требованием, но если вы хотите довести лезвие до острой бритвы, используйте полировку с помощью кожи GOI и ремня.

Для его выполнения потребуется хорошо натянуть пояс, нанести на него пасту и выполнить действия, аналогичные описанным выше. Однако теперь вы должны двигаться не по краю, а от него.

Шаг 5: Проверка остроты

Проще всего проверить результат на бумаге. Попробуйте нарезать по весу: если лист легко поддается, то поздравляю, эксперимент удался. Порванная и мятая бумага означает, что обработку нужно будет продолжить.

Поможет определиться с качеством и помидор. При попытке разрезать тупым лезвием плод просто мнется, поэтому хорошим результатом можно назвать ситуацию, когда кончик легко проходит через мякоть и не меняет форму овоща.

Особо острые устройства могут даже подстригать волосы на руке в зависимости от веса. Однако в большинстве случаев эта режущая способность не требуется для кухонного ножа, поэтому не пытайтесь ее заполучить.

Учтите, что когда вы начнете процесс заточки своими руками, вам встретятся разные советы: например, что лучше двигать «по зерну» или «подальше от волокон». Некоторые специалисты рекомендуют переворачивать нож после каждого движения, чтобы лезвие не наматывалось.

В целом мнений много, но главное, что нужно соблюдать, — это правильный угол и давление. Проведите свои первые эксперименты на дешевых копиях, которые вы не прочь выбросить позже. По опыту вы поймете, какой способ наиболее удобен для вас.

Заточные бруски(камни) и ручная заточка

Все мы видели точильные камни, почти все касались точильных камней, многие пробовали использовать точильные камни. Единицы поработали. Почему? Несмотря на простоту процесса ручной заточки на брусьях, нюансов много. Причем по некоторым нюансам люди устраивают на форумах кирпичные драки и фигню хуже политических отговорок, поэтому не все так однозначно, как может показаться.
Затем идет материал, который хочет изучить вопрос на более высоком уровне.
Сам процесс заточки не кажется сложным:

1. Ставим (положим? Граммов нацы, здесь нам совершенно не обойтись) камень, при необходимости смачиваем его водой или маслом,
2. берем нож, кладем (ставим?) На камень, выставляем угол и начинаем ползать взад-вперед по камню.
3. Переверните нож, ползите.
4. Берем камень с более мелкой зернистостью и начинаем по нему ползать.
   И так до тех пор, пока не придет удовлетворение или не будут достигнуты желаемые результаты. Вроде не сложно, но есть нюансы, и давайте поговорим об этом.

Методы проверки острия клинка

Чтобы продлить срок службы режущего инструмента, правильно его заточите. Не рекомендуется использовать тупой нож. Но нельзя долго подвергать режущую кромку действию точильного камня. Для проверки состояния лезвия можно использовать различные методы.

На бумаге

При ручной заточке для проверки состояния режущей кромки используется бумага любого формата. Надо сделать надрез. Если лезвие легко разрезает бумагу и разрез достаточно прямой, качество заточки хорошее. Если режущая кромка смещается в сторону или отрывается от бумаги, вам нужно лучше заточить инструмент.

На помидоре

Хорошо заточенное лезвие легко режет кожицу и мякоть. При этом выделяется минимальное количество сока, а поверхность помидора практически не повреждается — нет вмятин, рваных краев.

Если такие следы появляются, режущая кромка недостаточно острая. В этом случае нужно сильно надавить на кожуру, чтобы она порвалась. В результате деформируются края кожуры, сильно течет сок и образуются синяки.

Контроль качества заточки.

Тестирование на волосах рук

Этот метод используется для проверки некоторых типов ножей. Чтобы проверить качество заточки, необходимо удерживать лезвие против роста волос на руке. Также не нужно прикасаться к коже, так как есть риск порезов. Если волоски острижены, можно перестать точить. До этого момента трудно затачивать лезвия кухонных ножей вручную.

Углы заточки

— Обостри меня на 30 градусов. — А мне 35. — Ой, а мне 28! — Довольно часто слышу такие пожелания, человек прочитал в Интернете статью непонятного автора и «большого специалиста» и теперь, обладая «сакральными» знаниями, он хочет получить ровно 28 градусов полного угла заточки на его нож. В этом желании нет ничего предосудительного, но мы все же пытаемся понять, что это такое на самом деле.

Сами по себе углы заточки не оказывают 100% влияния на конечный результат работы инструмента. Угол заточки во многом зависит от качества стали и геометрии лезвия. Кроме того, одну и ту же сталь можно закалывать по-разному. Поэтому, учитывая все эти факторы (конкретный нож с определенной геометрией клинка и из определенной стали, которая подвергается определенной термообработке, а также условия использования ножа), можно эмпирически выбрать идеальный угловой заточный и отделочный камень для конкретного экземпляра.

Если для простоты попытаться усреднить, даже если я думаю, что это не так, мы получим примерно следующие углы заточки и отделочные камни:

• Кухонные ножи для измельчения (работа с костями не предусмотрена):

Нержавеющая сталь — 30-40 градусов. Конец на F 600
Углеродистая сталь — 20-30 градусов. Прибытие в F 1000 — F 3000
Порошковая сталь — 20-30 градусов. Прибытие в F 3000 — 7000

• Охотничьи и туристические ножи:

Нержавеющая сталь — 35-45 градусов. Конец на F 1000
Углеродистая сталь — 25-35 градусов. Прибытие в F 1000 — F 3000
Порошковая сталь — 25-45 градусов. Прибытие в F 3000 — 7000

• Ножи или полевые топоры:

Углеродистые стали или порошковые стали с хорошими механическими свойствами — 35-50 градусов. Отделка F 1000 — F 3000.

В результате мы обнаруживаем, что заточка кухонного ножа ничем не отличается от заточки охотничьего. На разницу будут влиять:

• марка стали
• термическая обработка
• геометрия клинка
• какую нагрузку хозяин намерен дать своему ножу
• закончить заточку режущей кромки.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, при заточке ножа одна из целей — стереть с лезвия столько металла, чтобы лезвие снова стало острым. Начать работу нужно с крупнозернистого абразива, а закончить — с мелкозернистого.

важно помнить о следующих принципах заточки ножей:

• Самое главное — найти оптимальный угол заточки и держать его по всей режущей кромке, когда вы скользите по планке.
• Движения должны быть плавными, без давления.
• Все бруски нужно смочить водой, а точнее мыльным раствором: перед заточкой (чтобы лезвие лучше работало и металлический порошок не забивал поры), в процессе (для удаления образовавшейся кашицы) и в конце, чтобы очистить бар.

И еще один важный совет: первые несколько раз лучше потренироваться с ножом, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож слишком прочный и дорогой. Что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Промываем камень водой, затем протираем, например, губкой с каплей средства для посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и кладем камень на деревянную доску, например, разделочную. Его можно положить под камень и полотенце. Кому-то удобнее поставить штангу перпендикулярно себе, а кому-то под углом около 45 градусов. Со временем вы поймете, как вам удобнее работать.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Какой должен быть угол? Общий принцип заключается в том, что чем он меньше, тем острее лезвие и чем оно больше, тем дольше лезвие остается острым.

• Обычные кухонные ножи затачивают под углом 40-45 градусов. Если вы затачиваете филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его следует заточить острее — под углом 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью планки. То есть для заточки лезвия под 45 градусов необходимо затачивать каждую его сторону под углом 22,5 ° к поверхности заточки.

Несложный прием, показанный на фото ниже, поможет закрепить нож под углом 22,5 градуса.

• Помните, следует стараться придерживаться выбранного угла на протяжении всей работы.

Шаг 4. Поместите нож на блок так, чтобы верхний край ручки находился над нижним краем камня. Удерживая одной рукой рукоять, а другой — лезвие, начинаем сами скользить по планке по траектории, показанной на изображении ниже.

Посмотрите короткое наглядное видео:

• Дело в том, что режущая кромка, которая проходит по камню, всегда перпендикулярна направлению движения.
• На изгибе лезвия рукоять ножа должна быть немного приподнята, чтобы выдерживать выбранный угол.
• Также помните, что нельзя давить на лезвие, но и ослаблять его тоже не следует.

Поэтому нужно держать лезвие на камне примерно 40-50 раз, то есть до тех пор, пока не появится «заусенец» (заусенец, микропила) по всей длине РК (режущей кромки). Его внешний вид подскажет, что лишний металл изношен и дальше шлифовать нет смысла. Затем нужно перевернуть лезвие и повторить те же действия. Ясно на видео:

• Заусенец — это небольшая шероховатость, которую трудно увидеть, но ее можно почувствовать, осторожно проведя пальцем по краю лезвия (но не по краю, чтобы не порезаться).

В процессе эксплуатации на клинке появится взвесь — металлический порошок, который необходимо периодически смывать водой.

Шаг 5. Итак, подтеки появились, приступим к тонкой настройке. Для этого повторите те же манипуляции на камне с половинной зернистостью. Альтернативный способ отделки — мусат.

• Мусат представляет собой стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он подходит только для приправы и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусат советует менять нож каждый раз до и после работы.

Как доработать кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео мастер-классе от уважаемого ножовщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении кухонных ножей.

Шаг 6. При желании можно довести нож до острого, как бритва, кончика. Для этого возьмите любой кожаный или кожаный ремень, обработайте его пастой ГОИ, Dialux или любой другой абразивной пастой, затем выполните все те же действия, но только в направлении режущей кромки.

Шаг 7. Напоследок проверим качество заточки. Делается это довольно просто. Просто разрежьте помидор или разрежьте бумагу. Если вы хотите получить остроту бритвы, попробуйте сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже сбрить волосы, как показано на фото ниже, но на кухне для самого обычного ножа такой остроты не требуется.

Пару слов о лазерной заточке и самозатачивающейся стали

Некоторые опасаются затачивать ножи в домашних условиях, так как считают, что в мастерских сейчас предлагают почти нанотехнологии, поэтому лезвие будет оставаться острым дольше. Как вы понимаете, речь идет о лазерной заточке.

Итак: это миф и маркетинг.

Абсолютно ничего не затачивается лазером, луч просто указывает правильный угол (как на лазерном уровне для определения плоскости). А точит обычный камень, поэтому ничего особенного в такой процедуре нет.

Самозатачивающаяся сталь — тоже фантастика.

Скучно абсолютно все, но чем лучше сплав, тем дольше прослужит нож. Поэтому на такие ножи нет смысла бросать деньги, лучше с ними купить хорошую точилку для обычных.

Нюанс 2. Состояние абразива

Большинство абразивов изначально изогнуты (имеют седло, отверстие, скручивание или другие неровности) и требуют точной настройки в соответствии с условиями работы: например, выравнивание по стеклу, возможно, с использованием порошка карбида кремния и снятия фаски с краев камня.

К тому же в процессе эксплуатации будет производиться заточка абразива, и его еще нужно будет разравнивать. Некоторые до, некоторые после. Чтобы лучше понять процесс, почему и как он выглядит, я снова приведу аналогию: при использовании хозяйственного мыла из-за истирания / неравномерного использования его поверхность становится неровной — оно приобретает седло. То же самое можно увидеть на ступенях старых зданий — там, где люди ходят больше всего — появляется небольшая дыра. То же самое и с абразивами. На неровном абразиве качественно заточить не получится. Фото косяка не нашел, все они плоские. Вот как выглядят ступеньки . вот так они выглядят, суть должна быть ясна.

Почему тупится лезвие?

На процесс снятия фаски влияет ряд факторов:

1. Во время резания на инструмент передается чрезмерное усилие. Это приводит к изгибу лезвия.
2. Неправильный процесс поворота.
3. Резка твердых материалов.
4. Неправильное хранение.
5. Ударьте по металлическим предметам.
6. Разрушение металла под действием коррозии.

Кузнецы не советуют мыть ножи под горячей водой. Это связано с тем, что на металл действуют агрессивные соли, которые снижают его пряность.

Как заточить керамический нож в домашних условиях

Керамическое лезвие можно заточить только алмазными материалами. При отсутствии специальных навыков используются настольные точилки. Для станков выберите подходящие мелкозернистые круги.

Заточка керамических ножей в домашних условиях часто производится механическими точилками. С этой задачей легко справиться. Достаточно 10-15 раз подержать лезвие по специальной канавке, в которой расположены алмазные абразивные пластины.

Как точить нож точильным камнем

Ассортимент брусков поражает воображение. Несведущий человек легко может запутаться в разнообразии видов и типов. Поэтому сначала разберемся с разновидностями и модификациями. Как правило, специалисты классифицируют продукцию по трем параметрам:

• Материал: синтетический или натуральный камень.
• Тип продукта: на водной основе, керамический.
• Зернистость (зернистость). Значения варьируются от 80 до 30 000 зерен и указаны на камне.

1. Мастера рекомендуют держать дома набор точильных камней. Дело в том, что чем больше размер зерна, тем плотнее контакт с поверхностью. Поэтому, особенно если на лезвии есть заусенцы и сколы, для черновой обработки рекомендуется предварительная обработка камнем с маркировкой зернистости менее 300.
2. Второй этап — формирование желаемой пряности. Здесь, чтобы правильно заточить нож, вам понадобится камень с пометкой от 500 до 1000 грит.
3. Третий этап — настройка — выполняется мелкозернистой полосой с показателем зерна от 1200 до 3000.
4. И, наконец, заключительный этап — финальная помолка с мусатом. Помимо того, что мусат позволит вам сохранить лезвие острым в течение длительного времени, такая ручная обработка поможет установить и поддерживать правильный микровинт (угол заточки). Последующую модификацию режущей кромки мусатом следует проводить 1 раз в неделю. Этого достаточно для поддержания хорошего рабочего состояния.

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Камень

Быстро оживить нож в походе или на пикнике можно с помощью обычной гальки. Используйте любой камень, лежащий на земле, вместо точильного камня и проведите лезвием ножа по его поверхности. Остроту бритвы не получишь, зато вернёшь нож в рабочее состояние.

Второй нож

Заточить сразу два ножа вполне возможно, без заточки камней и приспособлений. Для этого нужно взять нож обеими руками и начать точить лезвие одного ножа о лезвие другого. Через 5-10 минут такой работы ножи станут острее, чем раньше.

Стеклянные предметы

Лезвие ножа может быть слегка заточено о шероховатый край стеклянных или керамических предметов. Например, на дне стакана или на краю плитки. Главное, чтобы поверхность была шероховатой.

Насколько часто нужно точить

В этом вопросе обычно полагаются на ощущения. Если при нарезке хлеба он крошится, нарезка овощей или фруктов вызывает некоторые затруднения, то резать мясо сложно — значит, необходимо срочно восстановить режущие свойства лезвия ножа. Иногда это делается в профилактических целях, через определенные промежутки времени, не дожидаясь, пока лезвие станет очень тупым, и игнорировать такое состояние будет невозможно.

При проверке остроты лезвия не рекомендуется бегать пальцем по лезвию. Это действие часто заканчивается порезом. Кроме того, в рану попадают частицы металла, что обычно значительно замедляет ее заживление.

Механические приспособления

Механические инструменты подбираются для домашнего использования. Есть аксессуары с полировальным кругом, роликом, шарнирные и попроще. Как точить ножи, зависит от точилки и сил, прилагаемых в процессе работы.

Классика: с настольным упором

Самые распространенные виды настольной техники. Для заточки ножа одна рука держит рукоять, упираясь в столешницу, другой держит лезвие по нужному пазу. У них обычно есть три типа обработки, каждый в своей канавке:

1. Предназначен для устранения деформации лезвия, удаления излишков, восстановления режущей кромки.
2. Доработка лезвия. В этой канавке формируется угол заточки ножа, удаляются заусенцы и устраняются мелкие погрешности.
3. Площадка для японских ножей с заточкой с одной стороны.

Кастетная точилка

Костяшки латунные — самые распространенные и недорогие приспособления, подходящие для периодического использования дома на кухне, в загородном доме или на природе. Ладонь прикрывает рукоять, другой рукой скользит лезвие по пазу. Обычно точилка имеет одну-две бороздки: черновой участок и под чистовую обработку. Заточка клинка не будет идеальной, но надолго ее хватит. При этом желательно соблюдать осторожность — ладонь легко может соскользнуть и пораниться.

Вакуумная ножеточка

Точилки для ножей с вакуумной присоской имеют такое же устройство, как и другие типы устройств, но самые безопасные в домашнем использовании — им практически невозможно пораниться. Для работы необходимо плотно прижать прибор к плоскости и нажать ручку пылесоса, после чего сдвинуть его будет уже невозможно. После установки лезвие направляется по обрабатываемой области. Это устройство доступно по цене, простое в использовании. Если нож часто имеет только шероховатую поверхность, острые лезвия быстро теряют остроту. Лучше приобретать вакуумные устройства с двумя желобами для заточки.

С креплением ножа

Устройство для заточки ножей состоит из устойчивой основы (станины), на которой закреплено лезвие с зажимами. Через лезвие в вертикальном положении устанавливается стержень, который станет держателем абразива, прикрепленного к направляющей. В верхней части основания есть отверстия для изменения углов заточки. Заточный абразив свободно перемещается по лезвию. Настроить процесс можно, изменив режим движения, скорость, транспортир.

Точильный камень

Алмазные камни очень удобны в использовании, ими можно модернизировать любой нож: филе, хлеб с зубчатым лезвием. Чтобы лезвие было еще острее, можно использовать точилку из другого материала. Для работы с алмазом лучше иметь некоторый опыт, чтобы не испортить режущую кромку.

Лучше всего подойдут керамические бруски, они прослужат долгие годы, но сам метод заточки будет довольно долгим. Часто керамику используют для окончательной отделки, после основной, другим материалом.

Натуральные камни лучше всего подходят для заточки острых краев ножей, но в процессе работы, как правило, быстро изнашиваются. Водные камни — это специализированное устройство, неопытным пользователям лучше остановить свой выбор на другом материале.

Искусственные точилки для ножей изготавливаются из корунда или карбидов. Это самые дешевые и доступные виды инструментов. Они могут хорошо заточить нож, даже если не в идеальном состоянии. Они довольно быстро изнашиваются.

Для хорошей работы абразив плотно укладывается и не скользит по столешнице. Его высота не позволяет пальцам касаться стола. Размер планки должен быть в полтора-два раза больше острого лезвия. Комфортная ширина от 2,5 до 5 см.

Мусат

Это металлический стержень с алмазным или керамическим верхним слоем и деревянной или пластиковой ручкой. Круглый или овальный профиль не подходит для снятия металла, поэтому его не используют для заточки, но он хорошо управляет лезвием. Musat не подходит для лезвий из твердой стали.

Для ручной правки режущую кромку необходимо несколько раз провести по планке. Чтобы не получить травму, мусат имеет специальную защиту, не позволяющую поскользнуться.